stokpic/.com/2014/CC0 1.0

게는 갑각류입니다.암컷 게는”암탉”이라고하며,수컷 게는”자지”라고합니다.”수컷은 매우 좁은 꼬리와 더 큰 발톱입니다. 암컷은 다소 심장 모양 인 더 넓은 꼬리를 가지고 있습니다.

는 종의 게 인기있는 곳에 따라 달라는 기본적으로 사용할 수 있는 유럽에서,그것은 거미와 브라운 게;북아메리카에서,대서양 연안에,그것은 파란색 게,그리고 태평양 해안에,머드 게이다. 영국에서 가장 일반적으로 판매되는 게 브라운 하나,하지만 거미는 게 시작 인기를 끌고 2000 년대 초반에.

머드 게 꽃게는 두 가지 예의 게이 있는 식용 고기 모두에서 자신의 몸과 그들의 발톱을,하지만 모든 게 않습니다.

빛과 어둠의 게살

칠면조에 빛과 어둠의 고기가있는 것처럼,게에 빛과 어둠의 고기가 있습니다. 일반적으로 그들의 발톱은 흰색의 달콤한 육체를 가지고 있으며,몸에는 갈색의 풍부한 육체가 있습니다. 남자가 더 많은 흰색이기 때문에 그들은 더 큰 발톱,하지만 여전히도,흰색 게 될 것이기 어두운 고기입니다. 대부분의 조리법은 색다른 온화한 맛인 백색 고기를 요구할 것이다;어두운 고기는 더 달콤하고 거칠다. 사용할 수 있습니다 어두운 고기에서 스프지만,일반적으로 충분한 백색을 위해 고기 요리법을 구입할 필요가 이미 그것이 별도로 뽑았다. 생선 카운터에서 판매되는 신선한 게 고기는 때로는 더 나은 유통 기한을 제공하기 위해 저온 살균됩니다.

게 털갈이

게는 자라면서 외부 껍질을 흘리고 새로운 것을 개발합니다.

보이스 Rensberger,쓰기에 대한 워싱턴 포스트,말합니다:

“탈피,는 모든 게 많은 시간을 필요한 성장 모델로 활용할 수 있습니다. 내부에 골격의 일부만 있으면 게 몸체는 딱딱하고 외부 골격에서 더 큰 구조적 강도를 얻습니다. 이’외골격’에는 한 가지 단점이 있습니다. 그래서 포탄은 창고를 주기적으로 게시 즉시더 물을 만들의 몸이 팽창하기 전에,부드러운로 아래에 굳어,프로세스는 단지 몇 시간입니다. 나중에 게의 조직이 자라면서 몸 전체에 저장된 물기를 변위시켜 껍질을 채 웁니다. 털갈이는 항상 게에게 위험한시기입니다. 단단한 껍질이 없으면 무방비 상태이며 포식자,특히 다른 게에 의해 쉽게 사망합니다.”렌스 버거,보이스. 푸른 게의 삶과 죽음. 워싱턴 DC:워싱턴 포스트. 14 팔월 1996.

이해에는 탈피 발생하고,특히 물을 섭취 부분을 선택하는 데 도움이 됩니다 더 나은 게을 구입하십시오(사는 게 아래.)

사 게

지 않을 구입이 어떤 게 있는지 보여 생명의 흔적(지만 그들이 되지 않습니다 모두 활기찬 냉장하는 경우에,그들은 여전히 몇 가지 종류의 이동하려고 그들의 경우 발톱을 찔렀습니다.)

지만 이것은 명백한 것처럼 보일 수 있습니다,더 큰 크랩,더 많은 고기가 될 것입니다,그리고 더 적은 성가신 그것을 얻을 수있을 것입니다 그 고기를 몸 밖으로.

최근에 털어 놓은 것들을 피하려고 노력하십시오(오래된 껍질을 흘리십시오.)많은 경우의 물에서 나오는 게 때 당신은 균열 후 열을 요리하는,당신이 무엇을 판매했다는 것이 최근 moulted 및 새로운 조개. 그들은 아직 새로운 껍질로 완전히 자라지 않았으므로 그 안에 많은 물이있을 것입니다. 게의 바닥이 흰색 인 경우,기회는 그들의 껍질이 아주 새로운 것입니다. 바닥에 얼룩이 있거나 녹슬어 보이는 것들을 찾으십시오.

게는 전혀 비린내가 나지 않아야합니다.

먹는 게

머드 게 꽃게는 식용 고기 모두에서 자신의 몸과 발톱. 를 열 요리 푸른 게 또는 dungeness crab,또는 다른 유형의 게이 있는 식용체,고기를 끊고 곁에 있는 모든지,플레에 거꾸로,그리고 칼을 사용하여 올립 off 쉘의 중심에 그것의 바닥(“라고 앞치마”flap.)

오른쪽을 위로 돌리고 상단 쉘을 들어 올리십시오. 폐기 모두 포탄,물론(또는,당신은 이것을 하고 있는 부엌에서 동결할 수 있습니다 그들을 만들기 위한 주니다.)

당신은 게살을 덮는 막을 볼 수 있으며,그 위에 일부 신체 부위(폐와 다른 것들.)회색의 털복숭이처럼 보이는 것들은 폐(때로는”죽은 남자의 손가락”이라고도 함)입니다.)

위는 머리 바로 아래의 회색 자루입니다. 다른 내장과 함께 폐와 위를 긁어 내고 버리십시오(그들은 유독하지는 않지만 소화가 잘되지 않습니다.)그런 다음 반쪽을 떼어 내고 아가미를 제거하고 어두운 고기를 꺼내십시오. 중앙에 뼈가있는 비트가 있습니다.

다리와 발톱을 부수고 꼬챙이를 사용하여 흰 고기를 꺼냅니다.

Alaska 왕게

국립 해양대기청/http://www.afsc.noaa.gov/2010/Public Domain

Alaska 왕 게 준 식용 고기에서 발톱과 다리입니다.

발톱과 다리를 떼어 내십시오. 사용 칼을 처리하는 균열들이 엽서에서 얻을 수 있습니다 고기입니다.

몸을 버리십시오.

스톤 게

Techygirlga/wikimedia/2010/public domain

스톤 게 식용에 고기들의 발톱니다.

발톱을 끊으십시오. 사용 칼을 처리하는 균열들이 엽서에서 얻을 수 있습니다 고기입니다.

몸과 다리를 버리십시오.

덩어리 crabmeat

덩어리 게살은 큰 조각의 게서 모든 유형의 크랩을 위해 사용될 수 있는”프리젠테이션”같은 샐러드에서,오픈 얼굴 샌드위치,파스타,etc.식료품 점 냉각기의 욕조에서 볼 수 있습니다.

덩어리 게살의 욕조. 토니 위그/위키 미디어/2008/CC 로 2.0

Backfin crabmeat

Backfin 게살이 작고,깨진 플레이크 또는 덩어리의 게 육류에서 사용할 수 있는 소스,샐러드,dips,볶음밥,crab cakes,etc.

그것은 종종 주석으로 제공됩니다.

게 겨자(일명 tomalley)

게 겨자 일명 tomalley. Shizu k/wikimedia/2007/CC BY-SA2.0

많은 사람들이 게 안에 강한 맛의 노란 물건을 좋아합니다. 그것은 그것의 간 및 췌장으로 작용하기 위하여 게의 위의 양측에 밖으로 분지하는 동맥이다. 지역에서 물이 될 수 있는 의심,그것은 최고의 먹지 않는 이의 일환으로,그것의 기능은 필터 불순물,그래서 모든 화학물질 오염이 될 것에 집중되어 겨자.

Still,애호가를 계기들의 전체 요리하는 게 어떤 상태에 그들이 원하는 겨자에 어느 하나 콧물,그들은 그것은 최고의 요리할 때까지처럼 부드러운 삶은 달걀.

요리 팁

무 것도 주 다운로드 파/.com/2016/CC0 1.0

허용 약 500g(1 파운드)의 껍질 벗기기 전 게당 사람입니다. 여름에는 해산물 판매점에 여성 게를 요청하고 봄에는 남성 게를 요청하십시오.

게를 요리하기 전에 그들이 살아 있는지 아닌지를 볼 수 있도록 실온에 오게하십시오. 죽은 것들은 버리십시오.

게는 요리되는 동안 탈출하려는 시도로 발톱을”떨어 뜨릴”수 있습니다. 이를 방지하기 위해 떨어 뜨리거나 그들에게 얼음에 물 몇 분을 요리하기 전에 그들을 기절,또는 그들을 죽이 찔러서는 얼음 선택 또는 너트를 선택을 통해 자신의 머리(플 게 거꾸로 찔러 그를 통해서 포탄 바로 아래에 자신의 입입니다.)또는 찌를 때 그들로부터 움직임이 없을 때까지 냉동실에서 살아있는 게를 터뜨릴 수 있습니다. 이것은 1 시간 반까지 걸릴 수 있지만 2 시간 이상 거기에 두지 마십시오. 이것은 또한 것으로 간주됩”인간적”의 방법으로 그들을 죽이기 때문에,또는 그렇게 이론가 간다—그들은 고통없이 슬라이드로 유발했다. 을 제거할 때 그 냉장고에서,마음에 부담하는 그들의 발톱을 것이 매우 취약하지 않도록 주의해 주십시오 그들을 노크하다.

주방 저울이 있다면 지금 편리하게 올 것입니다. 각 게의 무게를 측정하고 다음 가이드에 따라 요리 할 계획을 세우십시오:큰 물 냄비를 끓여서 가져 오십시오. 물 1 리터/쿼트 당 약 1 티스푼의 소금을 넣으십시오.

껍질이 빨갛게 변하고 내부의 고기가 흰색이 될 때까지 게를 요리하십시오. 게의 껍질은 열이 빨간색을 제외한 다른 모든 안료를 파괴하기 때문에 요리 할 때 빨간색으로 변합니다. 아 스타크 산틴이라고 불리는 붉은 색소는 열 안정적이며 다른 것들이 사라질 때 굴지에 이릅니다.

해당

1 컵 게 고기 덩어리를=4oz/125g

스토리지 힌트

스토어 신선한 게 냉장고에 싸여서는 젖은 차 타월 및 24 시간 이내에 사용하십시오.

문학&지식

클레멘타인 Paddleford,유명한 음식 작가가 쓴 이를 위한 미식가 잡지에서 1944:

“요리하는 게 육류에서 온 두 가지 형태로 씻고 씻지 않은,그리고 그곳에는 작은 차이에서 맛이다. 당신이 선호하는 두 가지 스타일 중 어느 것이 단지 맛의 문제 일뿐입니다. 세탁은’지방’또는 미성숙 한 알이 제거되고 더 하얀 고기를줍니다. 플로리다 용품의 50 퍼센트를 게 육류에는 동부 시장,그리고 보내는 세척을 위해,좋은 이유는 비즈니스 평균 쇼핑을 선호한 흰색 고기를 상각했습니다. 하지만의 독점 그룹 게살을 미식가들의 호흡은 희박한 올림픽 공기 gourmetdom,하고자 배당금을 지불을 위해 고기를 씻지 않은 주장하고,그것을 더욱 풍부하고 맛이 좋습니다. 메릴랜드,노스 캐롤라이나,버지니아는 씻지 않은 식사의 대부분을 보냅니다. 그리고 그것에 대해 의심의 여지가,맛은 더 정중 게입니다. 그러나 당신은 더 큰 백색도,더 섬세한 맛의 고기를 선호 할 수 있습니다.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

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