돼지

돼지는 일반적으로 기기 전기 또는 CO2 가스입니다. 기계적 멋진하는 일반적으로 사용되지 않습에서 돼지기 때문에 그것을 일으킬 수 있는 심각한 품질 문제가에서 고기를 포함한 혈액 튀는(작은 눈에 보이는 출혈에서 근육 조직)에서 린 PSE 고기입니다.

돼지는 도축 과정 후에 시체에 피부가 남아있는 몇 안되는 길 들여진 가축 동물 중 하나입니다. 따라서 출혈 후 시체는 광범위한 청소 절차를 거칩니다. 먼저 그들은 위치에 대한 관심에서 끓는 탱크의 물 사 57 63°C(135,145°F)하기 위해서 머리를 풀고 및 먼지를 제거하고는 다른 물질(라는 비듬)니다. 시체는 고무 패들을 사용하여 느슨해 진 모발을 제거하는 탈모 기계에 배치됩니다. 후 탈모,시체가 일시 중지에서 철도와 후크를 통해 배치 gambrel 힘줄에서 뒷다리 및 잔류 머리에 면도와 신가니다.

제외 이 절차에서 발생한 특정 전문 돼지 학살 등”전체 돼지”소시지 도살이 식물이 있습니다. 전체 돼지 소시지 생산에서 모든 골격 고기는 시체를 손질 하 고 따라서 시체 정기적으로 exsanguination 다음 피부.

청소 후 및 탈모,머리 제거되고 시체를 열에 의해 스트레이트 컷의 중심에 배를 제거하는 내장기(소화 시스템을 포함 간장,위장,방광,그리고 내장 그리고 생식기관),뽑(흉부 내용을 포함하여 심장 및 폐),신장,그리고 관련된 지방(라는 잎지방). 창자는 소시지 제품의 천연 케이싱 역할을하도록 세척 및 청소됩니다. 시체는 다운 센터의 백본으로 두 개의”양쪽,”에 배치되어 쿨러(“이라고 뜨거운 상자”)를 약 24 시간 전에 제작으로 고기니다.