神話の起源編集
Pulqueは少なくとも1000年間酔っており、その起源は様々な物語の主題であり、その起源は様々な物語の主題である。神話だ ほとんどはマグエイの女神であるマヤヒューエルを含んでいます。 植物の中心に集まっているアグアミエルは彼女の血だと考えられていました。 他の神々、例えば400匹のウサギ（Centzon Totochtin）は、飲み物の効果を表すことによって、それに関連付けられており、Mayahuelの子供です。 Mayahuelを含む別のバージョンは、aguamielを収集する方法を発見した死すべき女性として彼女を持っていますが、Pantecatlという名前の誰かがpulqueを作る方法を発見しました。
別の話によると、pulqueはtlacuache（opossum）によって発見され、人間のような手を使ってmagueyを掘り、自然に発酵したジュースを抽出しました。 彼は最初の酔っ払いになった。 Tlacuacheは川のコースを設定すると考えられていました。 彼が設定した川は、彼が酔っていたときを除いて、一般的にまっすぐでした。 その後、彼らはカンティーナからカンティーナへのTlacuacheの蛇行する道に従います。
別のアカウントは、Papantzinという名前の貴族が皇帝に娘Xochitlと結婚させようとしていたときに、aguamielの発見をToltec帝国にトレースします。 彼はアガベの植物の蜂蜜であるアグアミエルの供え物で彼女を首都に送った。 皇帝と王女は結婚し、彼らの息子はMeconetzin（magueyの息子）と命名されました。 物語の他のバージョンでは、Xochitlはpulqueを発見したと信じられています。
ヒスパニック以前の期間編集
マグエイは、古代メキシコで最も神聖で重要な植物の一つでした。 それは神話、宗教的儀式、メソアメリカ経済において特権的な場所を持っていました。 プルケは、約200CEからの石の彫刻で始まる、植民地時代からのグラフィック表現の数に表示されます。 プルケを含む最初の主要な作品は、”プルケ酒飲み”と呼ばれる大きな壁画であり、1968年にプエブラのチョルーラのピラミッドで発掘された。 アグアミエルと発酵プルケの発見の最も可能性の高い手段は、浸入樹液を飲むために植物をかじるとスクラッチげっ歯類の観察からでした。 アグアミエルの発酵は、植物自体の中で起こることができます。
メキシコの中央高地の先住民のために、pulqueの吸収は、特定の条件の下で、特定の人々によってのみ行われました。 それは儀式の飲み物であり、女神Mayahuelや神Mixcoatlのような特定の祭りの間に消費されました。 それは司祭の熱意を高め、犠牲者の苦しみを和らげるために、司祭と犠牲の犠牲者によって酔っていました。 ボルボニクスコデックスのようなアステカの写本には、勝利を祝うために貴族や神権によってプルケが使用されている多くの言及があります。 庶民の間では、高齢者や妊婦にのみ許可されていました。 プルケの生産は儀式化され、醸造業者は迷信的でした。 彼らは性交がプロセスを酸っぱいだろうと信じていたので、彼らは発酵期間中にセックスを控えるだろう。
植民地時代編集
征服後、プルケはその神聖な性格を失い、先住民とスペインの両方の人々がそれを飲み始めました。 スペイン人は当初、その使用に関する法律を作っていませんでした。 それは税収の有利な源となったが、1672年までに、公共の酔っぱらいは、総督政府がその消費を削減するための規制を作成した問題の十分になっていた。 最大36の”pulquerias”は、オープンエリアに位置し、ドアなしで日没時に閉じる必要があったメキシコシティのために許可されました。 食べ物、音楽、ダンス、男女の混ざり合いは禁止されていた。 しかし、プルケは植民地時代と独立初期のメキシコの社会経済史において大きな役割を果たし続けた。 この期間を通じて、それは税収の第四の最大のソースでした。 17世紀の終わりに、イエズス会は教育機関の資金を調達するために飲み物の大規模な生産を開始しました。 このようにして、pulqueの製造は自家製の醸造から商業的に生産されたものに移行しました。h3>
人種階層のカスタシステムは、表現型と知覚される社会階級に基づいて個人をグループに分類し、彼らに彼らのグループに固有の特性を与えるた 多くの場合、アーティストは混合レースのカスタを描いた。 メキシコの芸術のこのフォームは、彼らの社会的なグループの典型的な設定でカスタを描いた。 プルケの描写は、異なるカスタの間の分極を示すために使用されました。 スペインがアメリカ大陸を植民地化する前は、メソアメリカでは宗教的な儀式にプルケが使われていたが、スペインの征服後、プルケの消費はその儀式の意味を失った。
いくつかのカスタの絵画では、プルケの消費が描かれていました。 いくつかのカスタの画家たちは、パルケを安全に消費し、販売する別のカスタを描いていた。 他のカスタの画家たちは、先住民族のアメリカ人が街で酔っていて、その結果、家族が彼らを家に護衛する必要があることを無能にしていた。 イタリアの石版画家クラウディオ-リナーティは、1828年に描かれた絵のようなメキシコのタイプの描写で、パルケリアに障害があったことを示した。1880年代のタクバヤのプルケリア
プルケの生産は独立後に爆発し、プルケ生産者の規制が終了し、メキシコのナショナリズムが増加した。 それから1860年代まで、特にイダルゴ州とトラクスカラ州では、プルケ-アシエンダスが増加した。 1866年、ベラクルスとメキシコシティを結ぶ最初の鉄道が運行を開始し、イダルゴを通過した。 それは首都に毎日飲み物の供給をもたらしたので、このラインはすぐに”プルケ列車”として知られていました。 この生産と飲み物の容易な出荷はイダルゴを豊かにし、トレス-アダリッド、ピメンタ-イ-ファゴアガ、マセドなど、この時代の最も強力な家族のいくつかで構成される”プルケ貴族”を生み出した。 最盛期には、約300のpulque haciendasがありました。 いくつかはまだイダルゴのApanとZempoalaの平野に残っています。 プルケは19世紀後半に人気のピークを迎え、富裕層と貧困層が同様に楽しんでいました。
tlaquicheros、pulquerías、pulque haciendasの描写は、写真家Cを含む後期Porfiriatoの写真家の主題でした。 B.Waite、Hugo Brehme、およびSergei Eisenstein。 Tlaquichero”は、おそらくメキシコのタイプの画像の中で最も広く知られており、成功していました。”
1953年の終わりに、イダルゴとTlaxcalaはまだpulqueからの総収入の30と50％をそれぞれ得ました。 灌漑、道路、その他のインフラが他の、より収益性の高い企業を可能にして以来、これはそれ以来減少しています。
DeclineEdit
かつての人気にもかかわらず、pulqueは今日のメキシコで消費されるアルコール飲料のわずか10％を表しています。 プルケはまだメキシコで消費されており、主に中央高地で、主に農村部や貧しい地域で消費されています。 それは下層階級のためのものであるという一般的な意味合いを獲得しており、ヨーロッパスタイルのビールの消費は20世紀を通じて繁栄しています。
pulqueの複雑で繊細な発酵プロセスは、輸送速度の低下中に長く攪拌を維持しないため、常に製品の流通を制限していました。 ヒスパニック以前の時代から、その消費は主にメキシコの中央高地に限られていました。
プルケの衰退は、メキシコ革命が生産の減少を引き起こした20世紀の最初の十年に始まりました。 1930年代、ラザロ・カルデナス政権は、アルコール消費量を減らすための取り組みの一環として、プルケに反対する運動を行った。 しかし、プルケの衰退の最も決定的な要因は、ビールの導入でした。
20世紀初頭のヨーロッパ移民のビール醸造業者は、プルケの生産者が発酵プロセスを早めるためにアグアミエルに置かれたヒトまたは動物の糞便を含む繊維袋であるムニェカ（人形）を使用したと主張して、先住民のプルケに対して独自のキャンペーンを行った。 いくつかのプルケの生産者は、muñecaは完全に神話であると主張していますが、現代の歴史家はそれが起こったことを示唆していますが、まれです。 ビールの生産者は、プルケは一般的に口の中とほのめかしの言葉によって、一般的にこのように作られたという考えを促進しました。 これは、プルケの販売を阻害し、ビールの消費を促進するために行われました,彼らは”厳密に衛生的で近代的だった”と主張しました.
この戦略は成功し、pulqueは一般的に見下され、比較的少数の人々によって吸収され、メキシコの醸造ビールはユビキタスで非常に人気がありました。 プルケの人気は低く、下落し続けています。 20年前、約20台のトラックが3日ごとにxochimilco（メキシコシティ南部）に来て、pulqueを配達していましたが、現在は1台か2台に減っています。 この地区には5つのプルケリアだけが残っており、18人がいた。 状況はメキシコの他のほとんどの地域で似ています。 残りのpulqueriasは、小さな生産者によって作られた製品を販売する、非常に小さな施設です。
ほとんどのmagueyが栽培されているイダルゴ州では、この植物の畑は消えており、大麦がその場所を取っています。 ここでのほとんどのmaguey植物は、プロパティ間の境界マーカーとして機能します。 これらの植物の多くは、しばしば破壊されるので、長く生き残ることはありません。 推定10,000植物はbarbacoaのための下の葉を断ち切るか、またはそれらに生息できる食用の白いgrubsか蟻の卵を捜すためにそれらを完全に破壊することによ
PBS旅行ショーの最近のシリーズはpulqueを特徴とし、それは再び非常に人気のある飲み物であり、大量にこの飲み物を飲むために彼らのメキシコの遺産 それは若者の間で流行の飲み物となっており、あなたのルーツのタイプに戻っています。 女性の飲酒者の禁止も解除されており、共同編集pulqueriasは今では標準です。
また、風味のシロップ、調味料などは、現在、特別な提供48の別々の味で紹介されている一つのプルケリアと共通しています。