炒め物や中国のBBQ豚肉（char siu-私たちの最も人気のあるレシピの一つ）のために豚肉を購入したいときは、肉のカウンターで混乱していますか？ 私たちは、豚肉のカットが中国料理に最適であり、どのカットが異なる料理に理にかなっているかについて、常に質問を受けます。 私の最も速い答えは次のとおりである:ポーク肩–具体的には、ピクニック肩。 肉のこの謙虚な、大きなカットは、グリル/焙煎、煮込み/煮込み、スープ/粥、炒め物、挽肉に最適な多様なカットの富を保持しています。 この記事では、豚の肩をさまざまな使用可能な部分にカットする方法について説明し、そのプロセスを最初から最後までビデオで紹介します！
なぜ豚の肩？
豚の肩は、食料品店で”ピクニックハム”、”ピクニック肩”、または”ピクニックロースト”と表示されることもあり、豚の肉の最も汎用性の高いカットの一つです。
センターカットチョップ、豚ロース、肋骨のようなより典型的なカットは素晴らしいですが、ポンドのためのポンド、豚の肩はそこにカットされた他の
最良の部分は、これらの”ピクニックハム”は、あなたがどこにいても、あなたはそれを見つけることができるはずです、米国全体のスーパーマーケットで経済
人々はしばしば引っ張られた豚肉や全体のローストのようなもののためにピクニックショルダーを使用しますが、特に中国の台所では、あなたがそれ
それが取るのは、それを分解し、あなたの冷凍庫のためにそれをパッケージ化するために少し肘のグリースです。 合計時間は、あなたのシェフのナイフでどのように経験したかに応じて、約15-30分になります。 あなたは豚の肩で何ができますか？
一つの豚肉ピクニック肩が得ることができます:
- チャーシウ（中国のBBQ豚肉）やグリルのチャーシウなどの焼き肉やロースト豚肉料理のための柔らかい肉の脂肪ストリップ
- スライスや炒めに最適な豚肉の赤身の塊
- 筋肉内の脂肪と皮膚の長いストリップ豚の腹（この”のどの豚の腹”は、あなたが皮の腹を見つけることができない場合は、私たちの豚の腹のレシピの代替として機能することができます）
- シチューのためにチャンクにカットするか、挽くために豚肉の追加の小さな部分（いずれか） ソーセージ、団子/ワンタンの詰物、蒸気を発した皿、炒め物、等のための粉砕機のない肉挽き器、かJudyの容易な方法を使用して）。
- &チキンストックまたは私の母の豚骨粥）
- ゼラチン状の豚肉の皮は、スープ餃子（シャオロンバオ）、あるいはチチャロン/豚肉の皮のためのアスピックを作るために！
すべてのこと、非常に経済的な価格で！ ピクニック肩は6-11ポンドからどこでも動くことができポンドごとの約pound2からpound3を要した。 私はそれが販売されているときにlow1.19/ポンドと同じくらい低い価格を見てきました。 その価格で、肉の10ポンドの部分は$12以下のための（多くの多くの食事）上記のすべてのそれらの切口をもたらす!
だから、なぜいくつかのお金を節約し、迅速な新しいスキルを学び、おいしい食事のアイデアの多くであなたの冷凍庫を記入しませんか？
豚の肩はどこにありますか？あなたはおそらくピクニックハムが豚のどこにあるのか疑問に思っています。
私はすべての豚のカットがどこから来たのかを示すAmazonのグラフィックを見つけました。あなたは彼らが”ピクニック”として豚の肩をラベル付けすることを図から見ることができます。
「実際の「肩」は、その上の肉の部分を指します。 紛らわしいことに、その肉は一般的に「豚のお尻」または「ボストンのお尻」と呼ばれています。”我々は次のセクションでそれを取得します。あなたが知っている必要があるのは、豚の肩が豚の前から来ていることだけです（後ろの脚は”脚”または”ハム”として知られています）。
豚の肩は豚の前から来ています。
それは一般に前足の最も肉の部分を含み、通常皮と販売されます。
肉屋がどのようにカットしてパッケージ化するかには、いくつかの変化が見られるかもしれません。 それは、主に上腕部（より肉質の部分）またはより低い前肢（より先細りの端部、および一般的により多くの骨および皮膚）の多くを含むことができる。 豚の肩と豚のお尻は、豚の反対側の端から来るべきであるように聞こえますが、両方とも動物の正面から来ます。
豚の肩と豚のお尻は、豚の 豚肉の”肩”全体は、これら二つの部分で構成されています。 お尻は肩の上部であり、「ピクニック」（単に「肩」とも呼ばれる）は脚に近い下部である。
お尻は通常スキンレスで販売されており、全体の”ピクニックの肩”は通常、まだ肌を持っているので、あなたは簡単にそれらを区別することができま 食料雑貨品店は、骨なしと骨の両方のお尻を販売しています。
お尻は肩の厚い部分から来ているので、それは一般的に大きくて肉が多い（骨に肉が多い）。 それはまたそれに焙焼および遅いバーベキューをすることのための普及した選択をするより大きい脂肪質の帽子と同様、肉を通してより多くの霜降り
“ピクニック”のように、”お尻”にもいくつかの名前があります: p>
- ボストンバット
- ボストンロースト
- 肩のバット
- 肩のブレードのロースト
- 肩のブレードのロースト
- ボストンの肩のロースト
ピクニックの肩とお尻の両方が肉の偉大なカットです。 あなたの主な目標がローストポーク（char siu）を作ることであるならば、それは分解するのが少し簡単で、あなたのchar siuが素敵でジューシーであることを保証するた 豚ひき肉を作るのにも良い選択肢です。
今日は、しかし、私たちはチャーシウだけでなく、他の多くの異なる料理のために素晴らしいですピクニック肩に焦点を当てるつもりです！ P>
豚の肩をカットする方法&それを打破する：ビデオ
下のビデオでは、私はあなたが肩から得ることができる別 私は最初から最後まで全部を話しますので、あなたは私がそれをやった方法を正確に見ることができます。 あなたはむしろステップバイステップの写真で指示を読みたい場合は、ビデオの下にスクロールダウンします。
ステップバイステップの手順
準備
あなたの台所の流しで、慎重にパッケージから豚の肩を取り除きます。 ほとんどの場合、流出する余分な液体があります。 豚の肩を静かにすすいでください（水が飛び散るのを避け、その後は必ず消毒してください）。 ペーパータオルで軽く乾かし、豚の肩を大きなまな板に移します。
骨抜き
豚の肩を大きな皮の側を下にして、広い側をあなたから離れたところに向けて配置します。 あなたは両端を通って突く内側の骨を見ることができます。
骨の一方の端から他方の端まで走る継ぎ目/筋肉膜を見つけ、指を使って肉を分離して引き離します。
骨の端から他方の端まで走る継ぎ目/筋肉膜 膜が引き離されるまで、縫い目を慎重に小さな切り傷にしてください。 （これのデモのためのビデオに02:25にジャンプします。)
豚の肩の広い端からテーパー端まで骨に沿って切断し続けて、完全に露出させます。
ボーンはまっすぐではなく、斜めに曲がっていることに注意してください。 穏やかに肉を離れて引っ張り、骨の長さのまわりでそして切ります。 肉を引っ張ることは骨のまわりで膜を通って切断をより容易にする張力を作成する。 それであなたの時間を取る！ （04へスキップ:このステップのビデオでは27。)
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あなたは骨の上にいくつかの肉を残しても心配しないでください。 あなたの株式やスープに肉を持っているといいでしょう。 練習は完璧になり、あなたはそれを行うたびに良くなります。
今、ボーンの切り離された端を握ります。 骨が肉から完全に分離されるまで、骨の周りの肉を切断し続けます。 骨を持ち上げ、端正なハングダウンさせることは、肉と骨の間の緊張を作り、骨から肉を切断するのを容易にします。 （06:10のビデオで。)
あなたのナイフに非常に少ない張力でゆっくりと、意図的な制御されたカットを使用してください。 これはあなたのナイフが入れれば大きく危険な動きを防ぐ。 安全第一！
内訳
今、あなたはまな板の上に肉の抽出された骨と大きなスラブを持っている必要があります。 それはそれを打破する時間です！p>
私の父が教えてくれたように、肉の形に従うと、あなたは好きなように使用する豚肉の別々の塊で終わるでしょう。 私たちは推奨事項を持っています（ビデオの08:36の説明を参照）が、さまざまなカットの使用方法については設定されたルールはありません。p>
ローストの広い端に最も厚い豚肉の塊を見つけます。 それはかなり痩せているので、これは炒め物のためにうまく機能します。 （ビデオの10:07にスキップ-私はあなたがチャーシウのためのチャンクを使用することができますビデオで言及しますが、それはまた、炒めに最適ですスリム)
あなたが肌に着くまで、この大きな塊の縫い目に沿ってカットします。 あなたがその大きな塊を切り離すまで、肉を切断して皮膚から分離し続けます。 炒め物をする前に、筋肉膜と脂肪を取り除き、柔らかいスライスを確実に得るようにしてください。
膜と縫い目に沿って見つけて切断し続けます。 豚肉の塊を中央から、そして脚の豚肉の狭い部分の近くに分けます。 あなたは煮込み、豚挽肉、あるいは焙煎/チャーシウのためのバターフライ片のためのチャンクに媒体の部分をカットすることができます。
注：チャーシウを作るときに筋肉膜をトリミングする必要はありません。 より多くの豚肉の準備の写真と素晴らしい夏のレシピについては、グリルでchar siuを作る方法についての私の投稿を参照してください。 これで、片側にきれいな皮と脂肪があり、反対側に残りの肉/脂肪/皮があるはずです。 皮膚と脂肪だけを持っている部分をカットします。 （ビデオでは12:06にスキップしてください。）あなたはスープ餃子のためのアスピックを作るためにこれを使用するか、それをスライスし、ラード/豚の皮のための脂肪をレンダリングすることがでp>
今、あなたは豚の腹に似ています。 それは脂肪、肉、皮膚の層を持つ長い部分です（豚肉のいくつかの残りの塊と一緒に）。 豚の腹の部分を取り外し、残りの豚肉の塊を分離するために縫い目に沿って切断を続けます。 （このステップのビデオでは12:44にスキップしてください。p>
私達はこれらの再使用可能な/洗濯できるシリコーン袋を好みます。
そして、あなたはそれを持っています！ 最初から最後までプロセス全体を見るには、ビデオ全体を見ることができます。 あなたは自宅で豚の肩を自分で分解することがいかに経済的で簡単であるかに驚くでしょう。 あなたが作ることができるレシピの広い配列は言うまでもありません！
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全体の豚の肩をカットする方法
成分
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あなたの台所の流しで、慎重に ほとんどの場合、流出する余分な液体があります。 豚の肩を静かにすすいでください（水が飛び散るのを避け、その後は必ず消毒してください）。 ペーパータオルで軽く乾かし、豚の肩を大きなまな板に移します。
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豚の肩を大きな皮の側を下にして、広い側をあなたから離れたところに置きます。 あなたは両端を通って突く内側の骨を見ることができます。
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骨の一方の端から他方の端まで走る継ぎ目/筋肉膜を見つけ、指を使って肉を分離して引き離します。 膜が引き離されるまで、縫い目を慎重に小さな切り傷にしてください。
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豚の肩の広い端からテーパー端まで骨に沿って切断し続けて、完全に露出させます。 骨はまっすぐではなく、ある角度で曲がっていることに注意してください。 穏やかに肉を離れて引っ張り、骨の長さのまわりでそして切ります。 肉を引っ張ることは骨のまわりで膜を通って切断をより容易にする張力を作成する。 それであなたの時間を取る！
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すぐに、豚の肩を「平らにした」ことがわかり、骨がはっきりと露出します。 あなたがその下に指を得ることができるまで、骨の周りを切り続けます。 次に、骨を持ち上げ、ナイフの先端をその下にスライドさせます。 肉からそれを分離するために骨の下とその周りを切ります。
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今、骨の切り離された端を握り、骨が肉から完全に分離されるまで骨の周りの肉を切断し続けます。 骨を持ち上げ、端正なハングダウンさせることは、肉と骨の間の緊張を作り、骨から肉を切断するのを容易にします。
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他の筋肉の膜を見つけ、肉の部分を分離するために膜/継ぎ目の間を切断します。 ローストの広い端の最も厚いポークの固まりが炒め物のフライドポテトのためによく働くことが分る、それがかなり細いので。 あなたが皮膚に到達するまで、この大きな塊の継ぎ目に沿ってカットし、大きな豚の塊が取り外されるまで、皮膚から肉を切断して分離し続けます。 （炒め物の前に、筋肉膜と脂肪を取り除き、柔らかいスライスを確実に得るようにしてください。)
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豚肉の塊の大部分を中央から分離し、脚の豚肉の狭い部分の近くになるまで、膜と縫い目に沿って見つけて切断し続けます。 中程度の部分は、煮込みのための塊に切断することができ、豚挽肉を作るために使用され、あるいはチャーシューのためにバターフライされる。これで、片側に皮膚と脂肪があり、反対側に豚の腹に似た脂肪と肉が薄くカットされているはずです。 皮膚と脂肪と予備だけを持っている部分を切断します。
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今、あなたは豚の腹に似たものが残っています-脂肪、肉、皮の層を持つ長い部分-豚肉の残りの塊と一緒に。 豚の腹の部分を取り外し、残りの豚肉の塊を分離するために縫い目に沿って切断を続けます。
- ナイフには緊張がほとんどないゆっくりと意図的に制御されたカット これはあなたのナイフが入れれば大きく危険な動きを防ぐ。 安全第一！
- 骨を抜くときは、骨の上に肉を残しても心配しないでください。貯蔵のための
- 、私達はこれらの再使用可能な/洗濯できるシリコーン袋を好みます。 それらは単一使用プラスチックより環境のためによいです!
▢1全体ポークピクニックショルダー
指示
準備：
脱骨：
内訳：
ヒント&注意事項：
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