Wed,02.24.1492

“ソウルフード”アメリカでは、簡単な歴史

*これは1492年

ソウルフードは、民族料理、伝統的に米国南部のアフリカ系アメリカ人によって準備され、食べられる食品のために使用される用語です。 “ソウルフード”に含まれる様々な料理や食材の多くは、地域の食事であり、他の米国南部の料理の一部を構成しています。 料理のスタイルは、アメリカの奴隷制の間に始まりました。 アフリカの奴隷は、主人から肉の”残り”と”望ましくない”カットだけを与えられました（白人の奴隷の所有者はハム、ローストなどの肉のカットを得ました。).

私たちは自分たちのために栽培された野菜だけを持っていました。 奴隷制の後、多くの人は貧しいので、内臓と一緒に肉の切り身だけを買う余裕がありました。 農業、狩猟、釣りは、新鮮な野菜、魚、ポッサム、ウサギ、リス、時には水鳥などの野生のゲームを提供しました。 保存されたアフリカの食糧準備、階級の地位、平等なアクセスと革新的な生存を妨げる法律の交差性が勝った。 当時（そしてそれ以来）アメリカに住んでいるアフリカ人は、私たちが仕事をしなければならなかった食べ物の選択をした以上のものでした。 ソウルフードで一般的に見られる料理や成分には、

ビスケット（スコーンに似たショートブレッド、一般的にバター、ジャム、ゼリー、ソルガムまたは杖シロップ、または肉汁;拭き取るために使用される、または”sop、”皿からの液体）。
黒い目のエンドウ豆（hoppin’johnとして別々にまたは米と一緒に調理された）。
バター豆（未熟なリマ豆、通常はバターで調理）。
ナマズ（味付けコーンブレッドで浚渫し、揚げ）。 チキン（多くの場合、コーンミールパン粉や味付け小麦粉で揚げ）。
鶏の肝臓。
Chitterlingsまたはchitlins:(豚の洗浄し、準備腸,ゆっくりと調理し、多くの場合、酢とホットソースで食べ;時にはparboiled,その後ボロボロと揚げ).
チャウチャウ（時にはオクラ、トウモロコシ、キャベツ、緑のトマトや他の野菜で作られたスパイシーな、自家製のピクルスの味;一般的に黒目のエンドウ
コラードグリーンズ（通常、多くの場合、他の緑と組み合わせて、ハムホックで調理）。
コーンブレッド（短いパンは、多くの場合、時にはベーコンの脂肪で味付け、鉄のフライパンで焼いた）。 チキンフライドステーキ（牛肉は小麦粉や打者で揚げ、通常は肉汁を添えて）。
クラックリンズ：（一般的に豚の皮として知られており、時にはコーンブレッドバターに追加されます）。
ファットバック（肉や野菜を味付けするために使用される脂肪、硬化、塩漬け豚肉）。
フライドフィッシュ：（魚のホワイティング、ナマズ、ポーギー、ブルーギルは味付けコーンミールで浚渫し、揚げたいくつかの品種のいずれか）。
フライドアイスクリーム: （アイスクリームは深く冷凍し、クッキーでコーティングし、揚げ）。
グリッツ、多くの場合、魚を添えて。
ハムホック（燻製、野菜や豆類の風味を付けるために使用されます）。
豚の馬（または豚の馬、スライスし、通常はchitterlingsで調理）。
ホグヘッドチーズ
ホットソース（カイエンペッパー、酢、塩、ニンニク、多くの場合、chitterlings、フライドチキンや魚に使用される他のスパイスの調味料は、熱を持っている”タバスコソース”、と同じ
リマ豆（バター豆を参照）。
マカロニとチーズ。
マッシュポテト（通常はバターとコンデンスミルクと）。 ミートローフ（典型的には茶色の肉汁）。
ミルクとパン（少し砕いたコーンブレッド、バターミルク、砂糖の”ポーの人々のデザート-イン-a-グラス”）。 マスタードグリーン（通常、多くの場合、他の緑と組み合わせて、ハムホックで調理）。
ネックボーン（牛の首の骨を味付けし、ゆっくりと調理）。 オクラ：（アフリカの野菜は、多くの場合、トマト、トウモロコシ、タマネギ、唐辛子と、コーンミールや煮込みで揚げ食べ）。
豚の足：（chitterlingsのようにゆっくりと調理され、時には漬けられ、chitterlingsのように、しばしば酢とホットソースで食べられる）。
小豆。
肋骨（通常は豚肉ですが、牛の肋骨にすることもできます）。
米（通常は小豆を添えて）。
ソルガムシロップ（ソルガム、または”ギニアコーン”、17世紀初頭にアフリカの奴隷によって米国に導入されたアフリカ原産の甘い穀物から。 サコタッシュ（もともと、黄色のトウモロコシとバター豆のネイティブアメリカン料理、通常はバターで調理）。
サツマイモ（しばしばparboiled、スライスし、その後、砂糖、シナモン、ナツメグ、バターやマーガリンを使用して焼いた、一般的に”砂糖漬けヤマイモ”と呼ばれる;また、ゆで、その後ピューレとパイに焼きました）。
カブの緑（通常、多くの場合、他の緑と組み合わせて、ハムホックで調理）。
山芋：（実際には山芋ではなく、サツマイモ）。

ソウルフードは南に由来していますが、フライドチキンや魚の”小屋”から高級レストランまでのソウルフードレストランは、特にシカゴ、ニューヨーク、ニューオーリンズ、ロスアンジェルス、ワシントンDCなどの黒人人口の多い都市で、全国のすべてのアフリカ系アメリカ人コミュニティに存在しています。

何世紀にもわたって、ソウルフードは豚肉製品で調理され、味付けされており、揚げ物は通常、トランス脂肪である水素化植物油（”短縮”または”クリスコ”）で調理されている。 残念ながら、カロリーを働かせる重要な練習か活動のないこれらの原料の規則的な消費は頻繁に肥満、高血圧、心臓/循環問題や糖尿病の不釣り合いに高 それはまた頻繁に短くされた寿命を持っているアフリカ系アメリカ人の要因でした。 ソウルフードを調理するより現代的な方法には、揚げ物（液体植物油またはキャノーラ油）のためのより健康的な代替品を使用し、豚肉の代わりに燻製七面鳥を使用して調理/煮込むことが含まれる。