2013年に戻って、世界は食品評論家が史上初の 小さなピンクのパティは、ペトリ皿の外に誇りを持ち、メディアの前で揚げ、単一の動物を屠殺することなく、安全で食用の肉を成長させることが可能であったことを証明しました。 ただ一つの問題がありました：パティは、生産するために二年とover300,000以上を取っていました。

しかし、それ以来、このハイテク肉を生産するコストは急落しています。 2016年1月、メンフィスミートと呼ばれる会社は約1,000ドルで「培養ミートボール」を生産し、今日の新興企業や非営利団体は、豚肉、鶏肉、七面鳥、魚、牛乳、卵白、ゼラチン、さらには革を含む他の実験室で栽培された動物製品に取り組んでいます。

博士マークポスト、burger300,000バーガーを作成したオランダの科学者は、彼の技術は、工業用食品プロセスのレベルにスケールアップすることができれば、それは約$10のためのパテの改善されたバージョンを作ることが可能であろうと考えています。

私たちのスーパーでソーセージやステーキのような人工肉を購入するには？ 彼らは本物のように味がし、誰もが実際にそれらを購入するのだろうか？

培養肉

実験室で栽培された肉は、他の多くの名前で来ます; 培養された肉、in vitro肉、合成肉、および栄養血清中の筋肉細胞を成長させ、筋肉様繊維にそれらを奨励することによって作られています。 人工乳や鶏を含まない卵白などの単純な動物性製品は、牛乳や卵に含まれるタンパク質を生産するために遺伝的に改変された酵母によって作成され、それが適切な量で抽出されブレンドされます。実際、「細胞農業」を使用して、科学者が動物の組み合わせの特性を持つ人工肉を栽培したり、実験室で栽培した肉をより健康的な脂肪、ビタミン、ワクチンで 私たちは、誰も食べ物のために屠殺することを夢見ていない珍しい動物の肉を味わうことさえできました。 パンダバーガー、誰か？

今のところ、レースは最初の手頃な価格の培養肉製品を作るためにオンになっています。 伝統的な肉の信頼できる代替品を見つける必要性は急務です。 国連によると、家畜農業は、作物と比較して食物のカロリー当たりの土地と水の膨大な量を占め、温室効果ガスの排出量の面では、化石燃料を燃やすのと同 発展途上国の所得の増加は、これまで以上に多くの人々が肉を食べ、必要な作物のために利用可能な土地の量を減らし、気候変動に貢献していることを意 もちろん、人工的に肉を育てることができることは、動物の福祉にもプラスの影響を与えることができます。

動物を含まない肉をいつ買うことができますか？

ポストの研究室の分派であるメンフィス肉とモサ肉の両方が、2020年までに競争力のある価格の製品を持っていることを願っています。 “商業販売の面では、私は四から五年で言うだろう、”ポスト氏は述べています。 “それはまだsomewhat10マークの周りに、やや高価なハンバーガーになります。 商業生産の別の数年と価格はさらに下落し始めるでしょう。”

インビトロで肉を製造する

動物なしで肉を育てることの背後にある科学はかなり簡単です。 培養された肉を形成する細胞を成長させることは、生物学者が1900年代初頭から細胞を研究するために使用してきた他の”細胞培養”方法と大きく異 これらは筋肉で見つけられる異なった細胞に回ることができる幹細胞です。 ただ一つの細胞は、理論的には、肉の無限の量を成長させるために使用することができます。 栄養豊富な血清を供給すると、細胞は筋肉細胞に変わり、増殖し、数日ごとにほぼ倍増する。細胞が増殖した後、筋細胞が生きた組織で繊維を形成するのと同じように、ストリップを形成することが奨励される。

細胞が増殖した後、筋細胞が これらの繊維は、繊維を栄養素であふれさせ、機械的に伸ばし、筋肉細胞を運動させてサイズとタンパク質含有量を増加させるスポンジ状の足場に付 その後、得られた組織を収穫し、味付けし、調理し、骨なし加工肉として消費することができる。

フィールド内のポストや他の人が直面している課題は、プロセスをアップスケールしています。 細胞を工業的に成長させるためには、大規模な”バイオリアクター”–成長のための完璧な条件だけでなく、細胞を運動させるための動きと刺激を提供する これを行うことができる最大の既存のバイオリアクターは、25,000リットル（オリンピックのスイミングプールの大きさの約百分の一）の量を持っており、10,000人を養うのに十分な肉を生産することができると推定されている。 実行可能な肉加工工場を作るためには、これらの多くが必要になる可能性があります。

別のアイデアは、お店やレストランが小規模で自分の肉を成長させることを奨励することです。 2016年9月、イスラエルのバイオテクノロジー企業であるSuperMeatは、「食料品店、レストラン、そして最終的には消費者の家に置くことができる養殖鶏栽培装置を開発するために、crow100,000を調達するためのクラウドファンディングキャンペーンを開始しました。別の問題は、細胞に栄養を与える栄養豊富な「血清」です。

成功した血清は、糖、アミノ酸、動物の血液のカクテルでした。 血液ベースの血清は菜食主義者やビーガンの心配の源であるだけでなく、「大量生産に必要なすべての細胞を成長させるのに十分な血清が世界にはない」とPost氏は述べています。

彼と他の養殖肉会社は、無血の代替品に取り組んでいますが、それは単純ではありません。 「私たちは、血液中のどの物質が成長に必要なのかを調べています」と彼は言います。 「血液中には何万もの異なる物質があり、すべての異なる細胞タイプに必要な魔法の成分がいくつかあります。”

ラボで栽培されたハンバーガーはどのように良いですか？

本物の肉に匹敵する味と食感を実現するのは簡単なようです。 彼の元のハンバーガーを味わい、それが少し乾燥していると言った批評家からのコメントに続いて、ポストは筋肉繊維と混合されたときに水分を加える牛から脂肪細胞と組織を培養し始めました。 彼はまた、酸素の細胞を飢えさせることは、最終製品中の風味を与えるタンパク質の量を増加させることができることを発見しました。養殖肉生産に取り組んでいるノースカロライナ州立大学の研究者であるMarie Gibbons氏は、科学者が味で何ができるかに制限はないと述べています。

良い味を達成するために操作することができることは間違いありません–それは化学物質があなたの味覚芽と反応するものの場合に過ぎません”と 彼女は、養殖肉は最終的には伝統的な肉よりもおいしくなると考えていますが、”現時点では、食用タンパク質を大規模に生産することが優先事項です。 その後、フレーバーコンポーネントに取り組むことができます。”

培養肉製品の最初の作物は、必然的にハンバーガー、ナゲットや他の加工肉の形を取る–未処理の肉は、骨、血管、結合組織と脂肪の複雑な構造を有し、特定の形 しかし、最終的にはこのような複雑な組織を成長させることも可能になるはずです、とNorth Carolina State UniversityのGibbonsの同僚であるPaul Mozdziak博士は言います。 彼と様々な細胞農業組織（New Harvest、SuperMeat、Future Meatなど）の科学者たちは、皮膚移植などの処置のための代替臓器や組織の成長に関わる生物医学の枝である再生医療の発展に目を向けています。