ペコリーノロマーノは、ローマの近くにある羊のミルクから作られたクリーミーな白のチーズです。 カードは排水され、穿孔されて細かい穴ができ、塩漬けされます。それはしばしば単に”ロマーノチーズ”と呼ばれています。

“チーズはパルメザンに少し似ているようですが、より細かく火格子を付け、よりシャープで塩辛い味をしています。

北米のロマーノは、通常、牛乳から作られています。 北アメリカでは、老化させた、堅い版は共通であるが、イタリアでまたすりおろしたことができないより若く、より柔らかい版を得ることができる。

ヨーロッパでは、ペコリーノロマーノはEU PDOで保護されたチーズです。 それはラツィオとサルデーニャ州の地域で、そしてトスカーナのグロッセート州でイタリアでのみ作ることができます。

料理のヒント

ロマーノは、よりスパイシーな料理によく立ち上がります。 熟成されたバージョンは、パルメザンのようによく火格子をつけます。

代替

ハードペコリーノロマーノのために、あなたはパルメザン、Asiago、グラナパダーノまたは任意のペコリーノチーズを置き換えることができます。

等価

1/2カップおろしたロマーノチーズ=2オンス=50g

歴史ノート

ローマ人はこのチーズ、または非常にそれに似たチーズのいずれかを作 それはよく保存されていたので、それはしばしば軍団の配給の一部として現れました。

ローマ人は、チーズがどのように発明されたかについての独自の伝説さえ持っていました。 羊飼いは羊の乳で満たされた皮膚を持っていました。 牛乳発酵と組み合わせた彼の歩行（または乗馬）のロッキングモーションは、チーズの最初のバージョンを作りました。 この伝説は、しかし、そのことについては、ローマ人やイタリアのいずれかにほとんどユニークではありません。

ローマ人はローマ周辺を”ラティウム”と呼んだ。 今日では”ラツィオ”と呼ばれています。

言語ノート

“Pecorino Romano”は本質的に”ローマの羊のミルク”を意味します。