ベーコン、スペアリブを除去した後、乾燥またはピクルスのいずれかで、硬化し、燻製された豚の側面。 いくつかの品種、特にカナダのベーコンは、より痩せている豚肉のロース部分からカットされています。p>

ベーコンは何世紀にもわたって西ヨーロッパの農民の主食でした。 肉のカットや硬化プロセスによって区別品種は、アイルランドや様々なイタリアのスタイルなど、特定の国や地域に関連して標準化されました。 ベーコンの比較的長い貯蔵寿命は、19世紀後半に国際貿易商品として重要性を得るためにそれを唯一の肉にしました。

20世紀の米国では、ベーコンは一般的に五つの標準的なスタイルで販売されています：スラブ、レギュラースライス、薄いスライス、厚いスライス、および端 スラブベーコンは、冷凍下で10-14日間硬化した豚の側面または腹から採取され、その後調理され、燻製される。 スライスされたベーコンは平板から切られます;それは通常外皮が取除かれて包装のために、帯状にされます。

ベーコンは非常に高い脂肪content有量を持っているため、特に栄養価の高い肉ではありません。 重量によって、未加工アメリカ式のベーコンは約8.5%蛋白質だけ含んでいます。 また、ほとんどのベーコンは、他の商業的に硬化した肉のように、添加剤亜硝酸ナトリウムを含み、その発癌性の可能性は1970年代後半に論争を引き起こした。

ベーコンは、そのユニークな、スモーキーな味のために広く楽しまれています。 それは卵との好みで、いろいろ皿の準備か装飾で使用されます。