ココアパウダーは、しばしばアルカリで処理され、オランダプロセスまたはアルカリ化ココアとして知られているものを作る。 アルカリは、粉末の自然な酸性度を中和するのに役立ち、ココアにはよりまろやかで滑らかで苦い風味が少なくなります。

このため、ダッチプロセスコココアは、完成したケーキやデザートを”散布”または装飾するときに好まれることがよくあります。 それはまた、天然のココアよりも豊かで深い色を持つことができます。

焼くとき、自然な、オランダプロセスココア粉が常に交換可能ではないことを心に留めておきなさい–盲目的に他のものを取り替えることは調理法の敏感な化学バランスを混乱させ、結果および味を台無しにすることができる(石鹸となされたようにあなたのチョコレートケーキに味がしたくない)。 時には一つのココアパウダーは、レシピで他のものの代わりにすることができます。 “アーサー王物語”によると、”アーサー王物語”に登場する”アーサー王物語”の主人公。:

“レシピが天然ココアと重曹を必要とし、オランダプロセスココアを使用したい場合は、同量のオランダプロセスココアを代用しますが、ソーダをベーキングパウダーの2倍の量に置き換えてください。 調理法がオランダプロセスココア粉およびベーキングパウダーを頼めば、自然なココアの同じ量を代わりにするが、重曹の量半分とベーキングパウダーを取”

料理は楽しいです—少なくともそれはあるべきです！ どんなにあなたが台所にしてきたどのくらい、それは古い技術の単純なねじれ、または時間とエネルギーを節約するための便利なヒントだかどうか、学 短いビデオのこのシリーズでは、私は最大の制御のためのシェフのナイフを保持する方法と新鮮な生姜の皮をむくためにスプーンを使用する方法を含 あなたは私が探検したい任意のガジェット、キッチンのヒントや質問がある場合は、コメントを残すか、ノエルで私に電子メールを撮影します。カーター@latimes.

ミルクのウーイ-グーイダブルチョコレートクッキー

合計時間: 40分、プラス打者のための1時間の冷却時間|1 1/2ダースを作ります

注：ロサンゼルスのミルクのブレット*トンプソンから適応

1/4ポンド（4オンス）無糖チョコレート
大さじ4（1/2スティック）バター
3卵
小さじ2バニラエキス
1カップ砂糖
1/2カップ小麦粉
大さじ2オランダプロセスココアパウダー
小さじ1/2ベーキングパウダー
小さじ1/2塩
1ポンドほろ苦いチョコレート（チャンクまたはチップ）

1。 沸騰した水の鍋の上にセットされたボウルで、無糖のチョコレートとバターを溶かします。 熱から取り出し、わずかに冷やす。

2. パドルアタッチメント付きのミキサーのボウル、またはフォークを使用して大きなボウルで、卵、バニラ、砂糖を組み合わせます。 混合するまでちょうど混合し、脇に置きます。

3. 小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を中程度のボウルに入れてふるいにかける。 脇に置いて

4. 溶かしたチョコレートを卵の混合物に加え、混ぜるまで混ぜる。 ふるいにかけた乾燥成分をかき混ぜ、組み合わせるまで混ぜるだけで、ほろ苦いチョコレートをかき混ぜる。

5. ラップでバッターをカバーし、徹底的に冷却するために、少なくとも1時間冷蔵します。 オーブンを350度に加熱する。

6. 生地を18部分に分割する。 あなたの手にグリースを塗り（生地が付着するのを防ぐために）、その部分をボールに形作ります。 油を塗った、羊皮紙が並ぶシートパンの上にボールを置き、それぞれの間に2-3インチを残す。

7. クッキーの端がちょうど置かれ、中心がまだ柔らかいまで焼きなさい、10から12分、鍋を途中で回す。 クッキーを置きます,まだ羊皮紙の上に,ラックの上に、提供する前に完全に冷却します. 彼らは非常に柔らかくなります。

各クッキー：251カロリー;4グラムのタンパク質;29グラムの炭水化物;3グラムの繊維;18グラムの脂肪;9グラムの飽和脂肪;42ミリ コレステロール;92mg。 ナトリウム私と同じくらい料理が大好きですか？

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