すべてのバーテンダーは、これらの日シェリーについてrhapsodizingされているように ここ数年、シェリーはオフ-ザ-レーダーからメニューの主力に変わってきました。 それは今質問を開始するには遅すぎますか？ すべてではない-私たちはあなたがカバーしています。シェリーとは何ですか？

シェリーとは何ですか？

心の中では、それはただのワインです。 しかし、それはスピリッツで強化されており、ソレラ法、異なる年齢の液体をブレンドするための複雑なアプローチを介して熟成されているワインです。 その結果、シェリーのすべてのボトルには、古い（時には非常に古い）ワインと若いワインが混在しています。 いくつかのタイプは酸化することができ、空気にさらされると豪華なナッツやドライフルーツの特性が得られます。それはどこから来たのですか？

スペイン-具体的には、アンダルシアのヘレス*デ*ラ*フロンテーラの町の近くで栽培されている白ブドウから。 “シェリー”は”ヘレス”の英語化されたバージョンです。”

そこにはどんな種類のシェリーがありますか？ フィノは乾燥した生理食塩水、塩辛いスナックのための完璧なペアリングです。 あなたがそれを見つけることができる場合は、Tio Pepe Fino En Ramaを探してください—新しいヴィンテージは毎年発行されます。

Amontilladoは酸化され、ナッツのようなキャラメルのような風味を持ち、軽い赤ワインに比べていくつかのものがあります。 酸化されたフルボディのolorosoは、どのブドウがそれを作るために使用されるかに応じて、甘くても乾燥していてもよい。 Palo cortadoはolorosoとは違って作られていますが、その味はしばしば似ています。

最後に、クリームシェリーはあなたのおばあちゃんが飲んだかもしれない甘いシェリーです—そして、いいえ、彼らはクリーミーではありません。 ペドロXimenez（略してPX）は一例であり、それは粘性、糖蜜-暗くて甘いことができます。p>

なぜバーテンダーはそんなに好きですか？ ほとんどのシェリーファンは、finoとmanzanillaのbriny、繊細な酸味から、バーテンダーがしばしば単純なシロップや他の甘味料のサブPXの甘い、レーズンのような豊かさに、味の驚異的な多様性を引用しています。

シェリーはカクテルでとてもうまくいくので、完全な酒のライセンスを持っていないバーやレストランでは、多くの場合、法的なお酒を調合するため たとえば、ニューヨークのドノスティアでは、フィノシェリーとグレープフルーツ、レモン、甘いベルモット、蜂蜜シロップ、黒コショウをミックスした爽やかなラガレガを探してください。

最後に、アルコールレベルはワインに近いので、シェリーは食べ物とよく遊ぶので、シェフは食べ物のペアリングにもそれを使用して楽しんでいます（DCのモッキンバードヒルに向かい、新鮮なカットハムやふっくらとしたバターのようなカステルヴェトラーノオリーブと一緒にシェリーを飲むなど）。

はい、準備はできています。 どのように、どこで私はそれを飲むのですか？ 純粋主義者はワイングラスでシェリーをまっすぐにすすいでいる。 マンサニージャとフィノは白ワインに似ており、特にナッツ、チーズ、またはスペインのハモンのようなシャルキュトリーとペアになっている場合は、夏のシッパーとして少し冷やして爽やかに提供されます。 より酸化された品種（amontillado、oloroso）は、豚肉や鶏肉料理のような心のこもった料理に適しています。 一方、デザートのための甘い、豊かなPXを保存します。そして、シェリーカクテルの群衆があります。

そして、シェリーカクテルの群衆があります。 ニューオーリンズのBellocqは、1800年代後半のクラシックをモデルにしたシェリーコブラーを提供しています: 砂糖、シェリー、”石畳の氷”（したがって飲み物の名前）は、派手で派手なフルーツのガーニッシュをトッピングしました。