ストリップステーキは、ニューヨークやカンザスシティストリップとも呼ばれ、フィレミニョン、リブアイ、ポーターハウスまたはTボーンステーキとともに、牛肉のハイエンドカットの中で考えられている。 ストリップステーキは牛の短いロースのsubprimalから来、テンダーロインを取除かれてあった短いロースから始まり、骨のストリップのロースを作り出すために。
問題の骨は、骨格（特に胸椎）であり、通常は骨なしのストリップロースを生成するために除去される。 しかし、それは肉の筋肉であり、ステーキがどのように風味豊かで美味しいかを決定します。
ストリップステーキとは何ですか？
ストリップロースの主な筋肉はlongissimus dorsiであり、これはリブアイステーキの主な筋肉でもあります。 それは腰の骨から肩甲骨までずっと伸びており、非常に柔らかい筋肉です。
彼らは一般的に単一の筋肉だから、ストリップステーキは、主に筋肉の間に発見された両方の多くの結合組織や脂肪を持っていません。 しかし、彼らは筋肉内脂肪、またはステーキに味と水分を追加する霜降りの良い量を持っています。 実際、霜降りの程度は、肉に品質等級を割り当てるために使用される主な特徴の1つです。 より多くの霜降りは、一般的に、より高い品質を意味します。 ストリップステーキの場合、それは牛肉のより高価なカットの中にそれを置きます。
他の二つの筋肉は、肉屋に応じて、ストリップステーキに表示されることがあります：multifidus dorsiとgluteus medius。 Multifidusは柔らかい筋肉であり、それが存在する場合、それはストリップステーキの上部（ワイドエンド）にアップされます。 いくつかの肉屋は、ストリップロースをオフにそれらをトリミングしますが、それはまだ肉の良い作品です。
あなたは、しかし、あなたのストリップステーキに大臀筋のメディウスを望んでいません。 それはサーロインの筋肉であり、あなたは短いロースの最後から来る最後の二つのストリップステーキでそれを見ることができます。 大臀筋はストリップロースよりも硬く、それを通って走る静脈はかなり歯ごたえがあります。
ストリップステーキを調理する方法
ストリップステーキコンロの上に鋳鉄製のフライパンでブロイラー、または。 また、フライパンでそれらを焼くし、調理を終了するには、予熱された425Fオーブンに転送することができます。
ステーキは、彼らが均等に調理するので、あなたがそれらを調理する前に、少なくとも30分間カウンターの上で室温に来てみましょう。 あなたはすぐに良い焦げを得ることができるように、ペーパータオルでそれらを乾かします。 そしてこのより細い切口が付いているバターを使用すること恐れていてはいけない。
ストリップステーキの味はどのようなものですか？
その肉質の味のために好まカット、ストリップステーキは、通常、骨なしですが、ボーンインバージョンは時々シェルステーキやクラブステーキと呼ばれています。 骨は味と水分を加え、ステーキをより印象的に見せることに加えて、ステーキハウスや高級レストランで提供されていることがよくあります。
ストリップステーキ対 T-boneまたはPorterhouse
テンダーロインを残した場合は、ストリップステーキではなくT-boneまたはporterhouseステーキがあります。 比較のために、ストリップのステーキおよびtenderloinのステーキから成っているt骨かより大きいポーターハウスのステーキを、自身の調理時間のそれぞれ考慮しなさい。
それはt骨やポーターハウスを均一な程度のdonenessに調理することを困難にします。 しかし、ストリップステーキは調理が簡単で、素晴らしい味をするためにうるさい準備の多くを必要としません。
ストリップステーキを購入する場所
あなたは食料品店で事前にパッケージ化されたストリップステーキを購入するか、肉屋から新鮮にカット ステーキの形を見て違いを見分けるのは簡単です。
上から下への幅の大きな違いなしに、幅が広く、比較的まっすぐなカットを探します。 端のまわりの脂肪はインチの約1/8にずっと整うべきである。 波状、または疑問符のような形をしたステーキを避けたり、一方の端が他方の端よりも実質的に狭いステーキを避けてください。 これらはサーロインの端により近い方からおよびより少なく好ましいです。
確かに、あなたも、それが中心からでなければならないように聞こえる”センターカット”ストリップステーキと呼ばれるものを見るかもしれません。 しかし、それが意味するのは、それがサーロインの終わりから最後のものではないということです。 あなたがセンターカットストリップステーキで得ることができる最悪のものは、中臀筋の小片を持っているものですが、ステーキの両側には見えません。
ストリップステーキのレシピ
最も良いステーキと同様に、肉の味が輝くようにストリップステーキの準備と調理をシンプルに保ちます。
- ブラックペッパーストリップステーキ
- 化合物バターとグリルストリップステーキ
- ニンニクとオレガノとグリルストリップステーキ
ストアストリップステーキ
未調理のストリップステーキをラップし、三日まで冷蔵庫に保存します。 調理されていないステーキを凍らせるためには、気泡無しでそれらを堅く密封することを確かめるラップで各自をそれぞれ包んで下さい。 冷凍庫に入れる前に、大きなプラスチック製の冷凍庫保管袋または気密容器に入れて、3ヶ月以内に使用して最高の味と質感を得てください。
ストリップステーキの栄養と利点
ストリップステーキは、ビタミンB群、亜鉛、セレンの良い用量と一緒にタンパク質の塊をパックします。 3オンスのサービングは切口の脂肪の量、および蛋白質の25グラムによって160から180カロリーを、含んでいる;ほとんどのストリップのステーキが10オンスと完全なポンドの間で重量を量ることしかし心に留めておきなさい。 オンスあたりの脂肪の4グラムと飽和それの多くの平均で、あなたは全体のステーキを食べるときに健康的な食事ができるよりも実質的に多くを消費