感謝祭と新年の間に、人間が休日、特に新年を祝うように、スパー それは泡のボトルを開くための時間についてですので、ここであなたが知っておくべきいくつかのことがあります：

泡は基本的に酵母のおならです

私たちはアルコールに感謝する酵母を持っており、泡とアルコールのために二度感謝する必要があります。 これらの微視的な真菌は、発酵と呼ばれるプロセスを使用して砂糖からエネルギーを抽出し、廃棄物としてアルコールと二酸化炭素を生成します。

泡を作るのに十分な二酸化炭素を生成するには、ワインメーカーは実際にシャンパンを二度発酵させる必要があります。 それは、シャンパンのブドウはあまり甘くないので、酵母が食べるための砂糖がたくさんないからです。 発酵の最初のラウンドの後、ワインはかなり低いです約九パーセントのアルコール、です—シャンパンのあなたの平均ガラスは通常12パーセントに近いです。 そして、二酸化炭素は逃げることが許されているので、気泡は形成されません。

発酵の第二ラウンドでは、ワインメーカーは、余分な砂糖の少しを追加します—杖やビートのいずれか—と、より多くの酵母。 その後、彼らはボトルをキャップし、内部のすべてを密封します。 酵母は糖を発酵させ、より多くの二酸化炭素とアルコールを生産する。 彼らはまた、死んで自分自身を消化し、老化したシャンパンでよりトースト、酵母の味の原因となる分子を生成します。

ワインの準備ができたら、酵母を取り除く方法がいくつかあります。 シャンパンに使用される伝統的な方法では、ワインメーカーは、ボトルの口の近くに酵母を収集するために彼らの頭の上にボトルを回し、氷浴にボトルの首を浸し—凍結した酵母と沈殿物のプラグを作成します。 その後、ワインメーカーはボトルを開き、発酵中に内部に構築されている圧力は、凍結した酵母プラグを押し出す。 ワインメーカーは、失われたボリュームをワイン、砂糖、またはミックスで置き換え、ボトルをコルクします。 他のスパークリングワインでは、この第二発酵ステップは、ボトル自体ではなく大きなタンクで発生することがあります。

シャンパンボトルの中にはタイヤの中よりも多くの圧力があります

ボトルは発酵中に密閉されているため、二酸化炭素分子はガスとし 化学のウェブサイトの複利によると、あなたの車のタイヤの中の空気圧の約三倍—ボトルの内側に密封され、これは圧力の膨大な量を作成します。

二酸化炭素がガスとして膨張することが許されていれば、シャンパンの専門家Gérard Liger-Belairによる2012年のレビュー論文によると、おそらくシャンパンの六本を満たすことができる。 Liger-Belairは、フランスのランス・シャンパーニュ＝アルデンヌ大学の「発泡チーム」の教授です。 彼はThe Vergeへの電子メールで、champagne bubblesを流体物理学者のための素晴らしい遊び場と呼んだ。 「グラスを楽しむたびに、鼻の下に隠されたそのような微妙な科学を発見することは驚くべきことです」と彼は言いました。

ボトルを開けてワインをグラスに注ぐと、シャンパンに溶け込んだ二酸化炭素を保つ繊細なバランスが崩れます。 Chemical&Engineering Newsによると、液体に溶解したガスの濃度は、液体の上の大気中のそのガスの圧力に比例すると基本的に言う化学法が コルクがボトルの上にあるとき、ワインとコルクの間の小さな頭の中に閉じ込められた二酸化炭素のトンがあります—ので、多くの二酸化炭素が液体に溶解したままになります。 そのコルクを取るとき、headspaceは二酸化炭素の大いにより低い集中がある全体の部屋になる。 だから、二酸化炭素は、そのバランスを試してみて、復元するためにワインから突入します。 それは泡が入るところです。

シャンパンフルートには約1万個の泡があります

シャンパンを注ぐと、二酸化炭素の約80％が拡散と呼ばれるプロセスを通じて液体の表面を通って目に見えないように脱出します。 残りは泡のように特徴的な泡を形成します。

泡は実際にシャンパンフルートの中で生まれます—二酸化炭素の分子が泡を作るために一緒に集まるようにする少し不完全さと不純物で形成 科学者たちは、高速ビデオと顕微鏡を使用してシャンパンを撮影したとき、彼らはほとんどの泡は、おそらくほこりとしてガラスに浮かんでいた糸くずの

だからこそ、シャンパンフルートを徹底的に掃除してはならず、食器洗い機の近くに置かないようにしてはならない、とワインの専門家、元植物学教授、ワインサイエンス：原則と応用の著者であるRonald Jackson氏は述べている。 最適な泡立ちのために、彼はそれらを使用する前に乾燥したぼろで眼鏡を拭き取ることをお勧めします。泡があまりにも浮力になると、それは生まれた糸くずの小さな部分から切り離され、表面に浮かびます—別の泡がその場所で形成を開始するための部屋を残します。

泡があまりにも浮力になると、それはそれが生まれた糸くずの小さな部分から切り離され、表面に浮かんでいます。 だからこそ、あなたはシャンパンフルートで表面に上昇する泡の素敵なラインを得て、上昇中に二酸化炭素を集めるにつれてサイズが大きくなります。

シャンパンフルートを残す泡の数については論争がありますが、Liger-Belairの計算によると、真ん中をまっすぐに注ぐと、最高の見積もりは約1万です。

余分な泡のためにクーペではなくフルートを使用する

ワイン愛好家の中には、平らなシャンパンを飲むことを楽しむ人もいます（”それは面白いですが、平らです”とJackson氏は言います。）しかし、ほとんどの人は泡のためにそれを購入します。 そしてそれらの泡を維持する最もよい方法はガスの分子を減速し、斜めに注ぎ、シャンペンのフルートを使用するワインを冷やすことである。

実際には、あなただけのあなたのガラスに気泡をダンプする場合、シャンパンは約1万人の泡を形成することができますが、あなたはより良い二酸化炭素を保存するために、ガラスの側面をより優しく注ぐ場合は、おそらく数万人を発泡させるために得ることができる、Liger-Belairが追加されます。

彼はまた、赤外線二酸化炭素イメージング技術を使用して、シャンパンの表面からどのくらいの二酸化炭素が浮くかを見て、小口のシャンパンフルートの表面から目に見えない漏れがはるかに少ないことを発見しました。 空気にさらされてはるかに多くのシャンパンがあるので、それは実質的に、より広い口のクーペガラスでシャンパンから噴出します。 拡散に失われた二酸化炭素が多いほど、気泡を作るために残された二酸化炭素が少なくなります。

そして、シャンパンの愛のために、それらのギャツビー風のシャンパンタワーのいずれかを作ってはいけません。 あなたは泡の大半を失うことになる、とジャクソン氏は述べています。 “それはショーのために良いかもしれませんが、ワインの観点からの感謝のためではありません。”ああ、また、それを飲むにはあまりにも長い間待ってはいけない—コルクは完全にボトルを密封していないので。 ボトルの中のシャンパンの年齢が長いほど、泡の数は低くなります。

それはあなたが酔って作るかどうかに陪審員のアウト

シャンパンの二日酔いは悪名高いです—しかし、陪審員は正確に理由に出ています。 バブルを飲んでいる人の血中アルコール含有量を平らなシャンパンと比較し、炭酸を飲んでいる人の血中アルコール含有量を比較した2つの非常に小

人々が炭酸飲料を飲んだとき、彼らはまだ飲み物を飲んだときよりも血中アルコール濃度の早いスパイクを得ました。 シャンパンの研究では、バブリーを飲んでいる人々は、約5分後にアルコールレベルの早期スパイクを示しました。 彼らが平らなシャンパンを飲んだとき、それは同様に酔っているために約15分かかりましたが、その後、飲み物の効果はほぼ同じでした。 だから、バブルは、より速く、より困難に参加者を打ちました。 しかし、最終的には、彼らは単一のガラスから任意の酔っぱらいを取得していませんでした。アルコールを研究しているが、この研究には参加していないDamaris J.Rohsenowは、それがうまく設計された研究だと思った。

“単に二酸化炭素を制御するクロスオーバーデザインは優れており、気泡自体が中毒に影響を与えることを示しています”と彼女はThe Vergeへの電子メールで言 それでも、それは小さく、結果には大量の個人差があり、決定的なものではありません。

カクテル研究では、14人の参加者のうち21人が炭酸飲料中のアルコールをまだ飲んでいるよりも速く吸収しました。 残りは変化を示さなかったか、炭酸酒をよりゆっくりと吸収した。 炭酸化は、アルコールの大部分が吸収される胃の外と小腸に酒がより速く移動するのを助けることを含む、いくつかのメカニズムが浮遊している。 別の可能な説明は、泡がそれが吸入される飲み物の上の空域にアルコールを撃つということです。 しかし、私たちは本当に知りません—そして、科学的な資金調達の気候を考えると、私たちはしばらくの間見つけられないかもしれません。なぜシャンパンの二日酔いはとても脳poundingly悲惨であるかについては？

かなり簡単な答えがあります：あなたはおそらくそれをあまりにも多く飲んだでしょう。「私はその背後にある科学を知らない」と、脳へのアルコールの影響を研究する神経科学者であるRichard Olsen氏は言います。 “私は人々がそれを言っていると言うことができ、それらの多くは、彼らがいくつかの誕生日、または新年、または何のためにシャンパンを持っていたその時”

残念ながら、私たちは明日のシャンパンの二日酔いを自分以外の誰にも責めることはできません。