Pensare di alcuni dei vostri dolcetti preferiti da bambino – morbidi marshmallow galleggiare nella vostra cioccolata calda o sciolto in cioccolatoso s mores; frutto al gusto di marmellate e gelatine che andare perfettamente con il burro di arachidi; gommoso caramelle come orsetti gommosi; e wiggly-jiggly dolci, come JELL-O. Oltre ad essere parte di molti della nostra infanzia, questi alimenti hanno qualcos’altro in comune: sono tutte fatte con la gelatina. Può sembrare innocente, ma la gelatina è fatta dai sottoprodotti di origine animale. Bleah!

Fortunatamente, esiste un’alternativa vegetale alla gelatina e si chiama agar-agar. L’agar è un tipo di alga che ha proprietà addensanti e gelificanti estremamente potenti. L’agar è comunemente usato dagli chef modernisti specializzati in gastronomia molecolare, ma non è necessario un grado di chimica per usarlo. Ecco tutto quello che avreste sempre voluto sapere su agar-agar, la risposta a base vegetale alla gelatina.

Cos’è l’Agar-Agar

L’agar, noto anche come agar-agar, è un mix di carboidrati estratti da alghe, in particolare alghe del Mar Rosso. È anche conosciuto con il suo nome giapponese, Kanten. Agar-agar non ha sapore, odore o colore, quindi è utile come ingrediente culinario. Può essere usato per sostituire la gelatina, addensare le zuppe e fare marmellate e gelatine, gelati e altri dessert che devono essere impostati.

Ci sono alcune differenze tra agar-agar e gelatina. L’agar imposta più saldamente della gelatina, quindi le ricette saranno meno jiggly e meno cremose. Rimane ferma anche a temperature elevate, quindi nelle giornate calde, non devi preoccuparti che la tua crema al burro di arachidi e la torta di chiffon al lampone crollino durante l’estate.

Dove trovarlo

Agar-agar può essere trovato nei mercati asiatici, negozi di alimenti naturali e online. Alcuni supermercati che hanno una sezione di alimenti naturali o specialità di cottura forniture possono portarlo.

Agar-agar è disponibile in diverse forme: barre, fiocchi e polveri. La polvere è meno costosa e la più facile da lavorare in quanto si dissolve quasi immediatamente, quindi cerca di scoprirlo se puoi. I fiocchi richiedono alcuni minuti per dissolversi e quindi devono essere miscelati per risultati uniformi. Se riesci a trovare solo le barre, gettale in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità e crea i tuoi fiocchi o polvere come suggerito in questa ricetta per le uova Genius Vegan Ultimate. Puoi anche trasformare i fiocchi in polvere con un frullatore ad alta velocità.

È sano?

L’agar non ha calorie, zucchero, carboidrati e grassi. È privo di soia, mais, glutine, lievito, grano, amido, latte, uova e conservanti. È una buona fonte di fibre, calcio e ferro.

Si dice che l’agar aiuti la digestione e aiuti a disintossicare il corpo agendo come un lieve lassativo. Assorbe la bile e si ritiene che aiuti il corpo a sciogliere più colesterolo. Passa rapidamente attraverso il sistema digestivo e inibisce il corpo dalla conservazione del grasso in eccesso. Altri benefici per la salute associati all’agar sono la riduzione dell’infiammazione e il miglioramento della respirazione.

Rapporti Agar

Come regola generale, è possibile sostituire l’agar in polvere per la gelatina in quantità uguali. Quindi, se una ricetta richiede un cucchiaino di gelatina, è possibile utilizzare un cucchiaino di polvere di agar e questo imposterà una tazza di liquido.

Tuttavia, se hai fiocchi o barre di agar, NON è un rapporto 1:1 perché la polvere è più potente dei fiocchi e delle barre. Fondamentalmente, un cucchiaio di fiocchi di agar è uguale a un cucchiaino di polvere di agar o metà di una barra di agar.

Quindi se stai cercando di impostare una tazza di liquido, usa: un cucchiaino di polvere di agar, un cucchiaio di fiocchi di agar o mezza barra di agar.

Come usare l’Agar

Fondamentalmente, il calore viene utilizzato per sciogliere l’agar-agar. Per ottenere risultati uniformi, l’agar deve dissolversi completamente e potrebbe essere necessario miscelare.

Le barre e i fiocchi sono più difficili da sciogliere, quindi è meglio romperli in polvere o scioglierli prima in acqua. Aggiungere i fiocchi al liquido a fuoco medio e mescolare per alcuni minuti, portandolo a ebollizione fino a quando non si scioglie, quindi frullare questa miscela fino a che liscio. La polvere di agar si dissolve molto più velocemente e non ha bisogno di essere miscelata. Aggiungi la miscela liscia alla tua ricetta.

Una volta aggiunto l’agar-agar a una ricetta, dovrebbe essere impostato a circa un’ora o giù di lì a temperatura ambiente – nessuna refrigerazione necessaria. Prima di sapere che, si potrebbe essere godendo questi sani Vegan Rice Krispie tratta!

Considerazioni speciali

Gli alimenti altamente acidi possono richiedere più agar-agar di quanto richiesto dalla ricetta. Questo include agrumi come limoni e arance, fragole e kiwi. Questi cagliata di cocco al limone e Cupcakes sono un buon esempio di come lavorare con ingredienti acidi.

Alcuni alimenti, come ananas, fichi freschi, papaia, mango e pesche, hanno enzimi che impediscono la gelificazione. Anche cioccolato e spinaci sembrano farlo. Il modo per aggirare questo è quello di cucinare prima questi ingredienti che neutralizzeranno quegli enzimi e permetteranno che l’impostazione accada.

Ricette

Ora che sai tutto quello che hai sempre voluto sapere su agar-agar, cosa farai con esso? Abbiamo un sacco di deliziose ricette per voi da usare e fare la conoscenza con il vostro nuovo ingrediente di cottura.

Un modo gustoso per usare l’agar-agar è quello di fare il formaggio vegano. L’agar-agar aiuta il formaggio a rassodare in modo che possa essere affettato. Prova a fare questo formaggio Paprika che è senza noci e soia e può essere affettato o grattugiato. Questo formaggio Data e noce sarebbe una bella aggiunta a un formaggio e piatto di frutta. Ci vuole solo una manciata di ingredienti per fare questo formaggio di mandorle alle erbe e all’aglio, formaggio di sesamo senza noci e questo formaggio di anacardi vegano affettabile. Dai un’occhiata a questi altri 20 incredibili formaggi vegani che puoi fare a casa.

Parliamo di dessert. Panna cotta è un dessert crema italiana che di solito è addensato con gelatina e mettere in frigo per impostare. Ora puoi usare la polvere di agar per preparare questa panna cotta al rabarbaro alla fragola e cocco, Panna cotta alla mandorla e camomilla e panna cotta al cocco. Prova questa panna cotta quasi cruda, panna cotta al lime e cocco e Panna cotta con salsa al caramello.

I budini e le creme sono lisci e cremosi e l’agar può essere usato al posto dell’amido di mais o della gelatina. Prova a preparare questo budino di zucca, crema pasticcera di zucca con guarnizione Brûlée e questa crostata di crema allo zafferano con fichi e more.

Altre ricette che utilizzano agar-agar includono questi quadrati di limone senza cottura, sani dolcetti vegan Rice Krispie e questa crema al burro di arachidi e torta di chiffon al lampone.

Ci sono così tanti modi deliziosi per usare l’agar-agar nelle tue ricette. Inizia oggi e vedrete le possibilità senza fine!