Tofu contro seitan. Sia il tofu che il seitan sono eccellenti fonti di proteine vegetariane. Il tofu è fatto di soia. Seitan è fatto da glutine di frumento. Entrambi sono facili da trovare nei negozi di alimentari. Il tofu è la proteina vegetariana tradizionale. Ma opzioni come seitan e tempeh stanno diventando più mainstream-per ottime ragioni. Ho già discusso tempeh, ora consente di discutere seitan contro tofu.

Avanti in questo post: un confronto nutrizionale, foto e suggerimenti per aiutarti a giudicare la qualità del tuo piatto di tofu o seitan preparato. La preparazione fa un’enorme differenza. Continua a leggere per scoprire se sei più adatto ad essere un amante del seitan o un fanatico del tofu.

Mi piaceranno meglio Seitan o Tofu?

Tre domande che dovresti porsi:

Prima domanda, ti piace il sapore e la consistenza del manzo o del tofu a scatti?
In secondo luogo, quanto sei appassionato di uova?
E infine, quali sono le tue preferenze di funghi? Ti piace un fungo marinato fittamente tagliato?

questions domande strane giusto?

Beh, chiedo questi per una buona ragione:

1. Seitan è una proteina densa e gommosa, quasi a scatti di manzo. Ha la capacità di essere incredibilmente tenera, ma mantiene ancora quella morbida qualità gommosa-come la carne vera. Se non sei un fan di una consistenza gommosa come in un scatti, potrebbe non piacerti seitan.

2. Ti piacciono le uova? Il morso morbido e soffice e soffice di un uovo in camicia? O la lanugine spugnosa di un uovo strapazzato? Il tofu ha sicuramente un sapore grande come una texture a base di uova. Conosco alcuni amici che odiano le uova e quindi odiano anche il tofu. Tuttavia, se amate quel soffice, umido, consistenza squishy-ancora-ferma di un uovo, tofu sarà piacevole per il vostro palato.

3. Fungo. Faccio questa domanda perché come ti piacciono i tuoi funghi può determinare come ti piacciono le tue proteine. Personalmente amo i funghi in qualsiasi modo e amo anche le proteine vegetariane in qualsiasi modo.
I funghi sono super ad assorbire i sapori. Funghi come bottone bianco e portabella assorbiranno i sapori. Tofu è un ottimo assorbitore sapore pure. Lasciato solo, il tofu può essere abbastanza insipido. Ma come un fungo pulsante bianco, – quando infuso con un condimento, il sapore si aprirà.
Seitan è un po ‘ meno influenzato dal sapore. Come uno shiitake saltato o un fungo di ostrica, la trama complessa rumps sempre i condimenti aggiunti. Quindi, se ti piace una combinazione gusto / consistenza un po ‘ più densa e complessa, seitan potrebbe essere per te.

Ora che hai una sensazione migliore di quale proteina potrebbe essere più piacevole per il tuo palato, diamo un’occhiata ai valori nutrizionali.

Seitan versus tofu:Valori nutrizionali.

Seitan:
per porzione, 85g
calorie: 90
grassi: 1g
proteine: 18g
carboidrati: 3g
ferro: 1,2 mg, 6% RDA
Selenio: 10 mcg, 14% RDA
Fosforo: 65mg, 5%RDA

il Tofu:
calorie: 98
grassi: 5g
proteine: 10g;
carboidrati: 3g
ferro: 1.6 mg, 9% RDA
Selenio: 13 mcg, il 19% RDA
Fosforo: 136 mg, 14%RDA
Manganese: .8mg, 38% RDA
Calcio: 175mg, 18%

A seconda della marca e dello stile delle proteine, i valori nutrizionali possono cambiare un po’. Ma puoi vedere che il seitan è in realtà un po ‘ più alto in proteine e più basso in grassi del tofu. Naturalmente, il tofu è un po ‘ più alto di grassi e quindi più basso di proteine totali. È possibile acquistare versioni a basso contenuto di grassi o più grassi di ciascuno.

Seitan è una fonte proteica impressionante di proteine vegetali magre. Ti dà quella spinta proteica stile “manzo a scatti”. Se hai voglia di una proteina più pesante e più densa, vai per il seitan.

Come giudico la qualità?

Spesso sento la gente dire, gosh Ho provato seitan e l’ho odiato. O lo stesso per il tofu. Ecco alcuni segni che stai assaggiando versioni buone o cattive di queste proteine:

Buon tofu: fermo, ma umido. Non gommoso. Sapore pops, ma tofu texture è ancora evidente. Fluffy come un uovo perfetto o torta di cibo angelo. Si possono vedere alcuni fori spugnosi o segni di trama. Non lucido dopo la cottura. Non si sfalda sulla forchetta.

Tofu cattivo: gommoso, viscido, troppo denso o lucido dopo la cottura. Può essere tagliato con un bordo perfetto – senza urti spugnosi alla trama. Cade a pezzi sulla forchetta.
Buon Setian: bordi croccanti e gommosi con una parte interna tenera umida. Sapore deve essere infuso attraverso tutto il pezzo-non solo i bordi. Rapporto corretto tra masticabilità e tenerezza. Dovrebbe facilmente tirare a parte in bit umidi filanti. Non pastoso o asciutto. I succhi dovrebbero esplodere di sapore quando si morde un buon seitan.

Cattivo Seitan: Secco-duro come una roccia da mordere. Troppo cotto – troppo gommoso. Pastoso o ‘fuso’ nella consistenza. Centro imperturbabile. Non stagionato correttamente. Bordi molli. Non si separa facilmente – o non tiene bene la sua forma. I succhi di morso sono insipidi o amari nel gusto.

Chi è il vincitore???

Sono entrambi vincitori! (A modo loro.) Ci sono molte ragioni per cui le persone amano il loro tofu, ma seitan è l’amico vegetariano degli amanti della carne. Non puoi davvero far sembrare il tofu carne. Ma sono stato in ristoranti come Blossom, GoBo e Candle 79 qui a New York, e il seitan sembra davvero e ha una consistenza come la carne! La trama ha una qualità carnosa che resiste davvero ai critici che odiano il tofu.
Un amante della carne potrebbe facilmente gustare un buon spiedino di seitan ed essere incredibilmente soddisfatto. E l’alto contenuto proteico brilla davvero attraverso il sapore.

Tofu è un’opzione eccellente pure. Adoro il mio panino al tofu-pesto da Caravan of Dreams qui a New York. Lo prendo almeno due volte a settimana.
Inoltre, al ristorante Kitchen Club di Nolita, il tofu ha il sapore di un soffice blocco di tofu-angel food-egg-cake. Le mie voglie di uova sono sempre placate dal tofu. Tuttavia, se non ti piacciono le uova soffici, il tofu potrebbe essere troppo leggero per il tuo palato.

…ma poi di nuovo, ho assaggiato alcune bistecche di tofu densamente grigliate che avevano davvero un corpo audace e una consistenza sostanziosa. Così mai potrebbe tofu fuori anche per i carnivori.

Le abilità dello chef fanno un po ‘ la differenza per come queste proteine vegetariane risultano. È molto facile rovinare il sapore e la consistenza del tofu e del seitan. Ci vuole un po ‘ di pratica e abilità per fare tofu e seitan gustare il loro meglio aka aka delicious delizioso e irresistibile.

Entrambi sono desiderabili. Entrambi renderanno le vostre voglie proteiche sane e felici.