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Teriyaki (kanji: 照り焼き) è una tecnica di cottura utilizzata nella cucina giapponese in cui gli alimenti sono alla griglia o alla griglia con una glassa di salsa di soia, mirin, e zucchero.
Il pesce – coda gialla, marlin, tonnetto striato, salmone, trota e sgombro – viene utilizzato principalmente in Giappone, mentre la carne bianca e rossa – pollo, maiale, agnello e manzo-viene più spesso utilizzata a ovest. Altri ingredienti a volte utilizzati in Giappone includono calamari, hamburger e polpette.
La parola teriyaki deriva dal sostantivo teri (照り), che si riferisce a una lucentezza o lucentezza data dal contenuto di zucchero nella tara (タレ), e yaki (y), che si riferisce al metodo di cottura della griglia o della grigliatura. Tradizionalmente la carne viene immersa o spazzolata con salsa più volte durante la cottura.
La tara (タレ) è tradizionalmente fatta di miscelazione e riscaldamento salsa di soia, sake (o mirin), e lo zucchero (o il miele). La salsa viene bollita e ridotta allo spessore desiderato, quindi utilizzata per marinare la carne, che viene poi grigliata o alla griglia. A volte viene aggiunto lo zenzero e il piatto finale può essere guarnito con cipolline. (vedi tara).