Come con molti alimenti amidacei, il problema con la piantaggine non è il frutto stesso—è il modo in cui è preparato.

Tostones o patacones, fette due volte fritte di piantaggine verde, e maduros o tajadas, platani maturi fritti, sono popolari nei paesi dell’America Latina e dei Caraibi. E i portoricani amano il mofongo, purè di banane verdi fritte in padella mescolate con aglio e cotiche di maiale o chicharrones. Questi sono molto grassi, perché ” i platani assorbono molto grasso dall’olio con cui li stai friggendo”, dice Ferrari.

I platani maturi (gialli) sono spesso serviti per dessert, con zuccheri aggiunti (come uno sciroppo) e cannella e chiodi di garofano.

“Anche se una gustosa esperienza culturale, i preparati fritti e quelli con zuccheri aggiunti non dovrebbero essere consumati frequentemente”, afferma Michelle Schelske-Santos, Ph. D., professore del programma di nutrizione e dietetica presso l’Università di Puerto Rico, Río Piedras. “Aggiungono calorie che possono causare aumento di peso o obesità e hanno effetti metabolici che aumentano il rischio di sviluppare malattie croniche, come diabete, malattie cardiache e cancro.”

E poi ci sono chip di piantaggine. “Affermazioni come senza glutine, organiche e senza OGM su confezioni di patatine di piantaggine possono darti l’impressione che siano una scelta salutare per gli snack, ma come le patatine, di solito sono fritte e salate”, afferma Ferrari. Si ottengono circa 140 calorie, 8 g di grassi e oltre 100 mg di sodio in un’oncia di patatine (circa 20).

Fortunatamente, le ricette più sane sono altrettanto deliziose ed estremamente semplici da preparare.

Le piantaggine verdi sono meglio bollite come le patate. Tagliare le punte della piantaggine tagliare il frutto in tre o quattro pezzi e rimuovere la pelle. Far bollire in acqua appena sufficiente per coprire i pezzi per 20 a 30 minuti, fino al morbido. Aggiungere un pizzico di sale quando la piantaggine inizia ad ammorbidirsi.

Potete condirli con un mix di olive tritate, pepe in grani, cipolle e peperoni saltati leggermente in un po ‘ di olio d’oliva. Oppure schiacciare i platani, aggiungendo un po ‘ di olio d’oliva, polvere di cipolla e una piccola quantità di acqua in cui li hai bolliti. Puoi anche cucinare fette di piantaggine verde, insieme a cipolle e peperoni in un brodo di pollo a basso contenuto di sodio e servire come una zuppa.

Un altro modo per servire i platani è quello di fare una fessura nei pezzi cotti e aggiungere un po ‘ di mozzarella a basso contenuto di grassi o queso fresco (formaggio bianco fresco usato nella cucina ispanica) nelle tasche.

Un modo semplice per cucinare platani gialli è quello di tagliare le estremità e avvolgere il frutto, ancora nella sua pelle, in un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 350 ° F per 20 minuti. O avvolgerlo in un tovagliolo di carta o carta cerata e microonde in alto per due o tre minuti. Questa preparazione non richiede condimento perché esalta gli zuccheri naturali della piantaggine.