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La brasatura è il metodo migliore per garantire che le tue braciole di maiale siano tenere a forchetta e deliziose. Dopo una rapida scottatura, queste braciole di maiale brasate in padella vengono cotte basse e lente in una salsa balsamica per creare un pasto incredibilmente salato.
Le braciole di maiale possono essere un duro bu letteralmente. Senza il metodo di cottura corretto, possono finire duri come la pelle delle scarpe. Ma con la tecnica corretta, puoi trasformare questo taglio economico in un pasto tenero, saporito e piacevole per la famiglia. Ho tentato di mangiare queste costolette incredibilmente gustose con le maniere che mia madre mi ha dato-lady-like e con un coltello e una forchetta – ma alla fine sono stato costretto a raccogliere la cosa e andare dopo di esso fino a quando ho avuto fino all’ultimo pezzo di carne fuori quell’osso.
Sì, è successo. Scusa mamma.
Braciole di maiale erano in rotazione regolare sul nostro menu della cena quando ero un bambino. Mia madre li ha cucinati frequentemente e solo in un modo: fritto in padella con purè di patate e sugo di funghi cremoso. Sai, il tipo di sugo fatto con la buona vecchia crema di zuppa di funghi Campbell. E “stata quella ricetta che è stata l” ispirazione dietro la mia ricetta Crock-Pot di maiale controfiletto punta arrosto e amo ancora quelle braciole di maiale caro a questo giorno. Ma mi sono ramificato dai miei inizi di braciola di maiale e sono qui oggi per condividere un ottimo metodo e una deliziosa ricetta che è una grande partenza dalle costolette di stile di 1970 di mamma.
In primo luogo, abbiamo bisogno di alcune costolette! Ho preso questo pacchetto di quattro braciole di lombo di maiale con osso per un po ‘ più di $10.
Prendi una padella grande e pesante – sto usando una padella antiaderente di buona qualità qui. Aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale e metterlo a fuoco alto. Potrebbe essere necessario aggiungere più olio se non si utilizza una padella antiaderente. Aggiungere le costolette e cuocerle per diversi minuti fino a doratura su un lato.
Mentre cucinano, condire entrambi i lati delle costolette con un po ‘ di sale, pepe macinato fresco e timo fresco. Non ci preoccupiamo di cucinare le costolette a questo punto, vogliamo solo ottenere una bella scottatura su di loro. Una volta dorate, trasferire le costolette in un piatto e mettere da parte.
Dopo aver rimosso le costolette dalla padella, mi piace versare il grasso di maiale, pulire rapidamente la padella con un tovagliolo di carta e aggiungere un po ‘ di olio vegetale aggiuntivo per evitare che il liquido di brasatura sia troppo grasso. Non è un passaggio richiesto, ma lo consiglio. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere un po ‘ di cipolla tritata e aglio tritato nella padella e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è ammorbidita e l’aglio è fragrante.
Alla cipolla e all’aglio cotti aggiungere un po ‘di brodo di pollo, senape di Digione, aceto balsamico, un po’ di zucchero di canna e salsa Worcestershire. Cuocere e mescolare per circa un minuto fino a quando la salsa è combinata.
Aggiungi le costolette rosolate nella padella, immergendole in quella salsa ricca di sapore. Aumentare il calore ad alto e portare la miscela ad ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti a un’ora, fino a quando la forchetta è tenera. Questa parte può accadere nel forno se vuoi. Vedere la ricetta stampabile qui sotto per le indicazioni forno brasatura.
E questo, i miei amici, è quello. Piatto in su, spooning alcuni della salsa e cipolle sopra la parte superiore, e servirli con la vostra scelta di lati. Mi sento come se fosse quasi necessario servire braciole di maiale brasate in padella con patate di qualche tipo e questa volta sono andato con le mie patate arrostite al limone e aglio. Quelle carote lassù sono fuori di questo mondo e le condividerò presto con te. Aggiornamento-prendi la ricetta per le carote glassate Bourbon.
Per una grande risorsa su questo taglio di carne, incluso un confronto di metodi di cottura alternativi, assicurati di controllare la Guida del Laboratorio alimentare alle braciole di maiale scottate in padella su Serious Eats.
Ora, andare avanti, e mangiare braciole di maiale!
Braciole di maiale brasate in padella
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Ingredients
- 3 tablespoons olive oil divided ( or as needed)
- 4 bone-in pork chops
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 2 teaspoons chopped fresh thyme
- 1 cup diced onions
- 2 cloves garlic minced
- 1 cup chicken broth
- 1 tablespoon Dijon senape
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 3 cucchiai di luce-zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Istruzioni
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Calore 2 cucchiai di olio in una larga pesante padella a fuoco medio-alto, aggiungere le costolette di maiale. Cuocere le costolette per circa 3 o 4 minuti su ogni lato, o fino a quando ben rosolato, condire entrambi i lati con sale, pepe macinato fresco e timo fresco. Trasferire le costolette dorate in un piatto e mettere da parte.
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Scolare il grasso dalla padella e aggiungere il restante cucchiaio di olio d’oliva. Ridurre il calore a medio e aggiungere le cipolle in padella. Cuocere e mescolare per circa un minuto e quindi aggiungere l’aglio. Cuocere fino a quando le cipolle sono ammorbidite e leggermente dorate, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Aggiungere il brodo di pollo, il Digione, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire nella padella e cuocere, mescolando per circa un minuto. Aggiungere le costolette nella padella, annidandole nella salsa. Aumentare il calore e portare la miscela a ebollizione. Coprire bene la padella, ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti a 1 ora, o fino a quando le braciole di maiale sono tenere a forchetta.
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Se si preferisce utilizzare il forno, coprire la padella (a prova di forno) o trasferire in una teglia e coprire ermeticamente con un foglio. Brasare le braciole di maiale a 325 gradi per circa 45 a 55 minuti, finché sono teneri
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