Il salmone alla griglia è uno dei nostri pesci preferiti da grigliare, con un sapore ricco e una consistenza succosa. Imparare a cucinare bistecche di salmone alla griglia perfettamente ogni volta con queste tecniche facili.

Selezione del salmone per grigliare

Ci sono molte specie di salmone là fuori. Alcuni sono migliori per grigliare perché tendono ad essere più grandi e più adatti a resistere al calore elevato su una griglia a causa del loro contenuto di grassi. Inizia con tagli più grandi di salmone come:

• Chinook (Columbia River King)
• Atlantic
• Sockeye

Il salmone arriverà al negozio come congelato o fresco. Non tutte le parti del paese possono accedere regolarmente al salmone fresco a causa della stagionalità del salmone o della necessità di spedirlo congelato.

Indipendentemente da congelato o fresco, assicurarsi che il salmone non ha odore di pesce e il colore è vibrante al momento dell’acquisto. Se stai acquistando un salmone intero da tagliare a filetti, assicurati che gli occhi siano chiari e non nuvolosi. E assicurati che il salmone abbia la pelle.

Amiamo il salmone selvatico rispetto all’allevamento, ma questa è una preferenza personale. Troviamo grigliate salmone selvatico ha un sapore molto distinto che ci piace.

Opta per filetti interi o chiedi al pescivendolo di tagliare un filetto intero per te e specifica che vuoi il taglio centrale del pesce. La coda del salmone non è così carnosa, mentre il centro è più spesso.

L’ultimo consiglio è assicurarsi che il taglio salmone è spessa. C’è sempre un lato più sottile verso la pancia, ma la carne più spessa sarà la migliore per trattenere l’umidità durante la grigliatura.

È possibile acquistare bistecche di salmone, che sono comunemente il corpo del salmone tagliato fino a includere la colonna vertebrale, le ossa del perno e entrambi i lati del filetto. Quando grigliate sembrano belle, ma hanno anche le ossa è necessario essere consapevoli che non uscirà facilmente prima di grigliate.

Questa ricetta funziona per entrambi, bistecche o filetti. E ‘ la tua preferenza.

Come preparare il salmone per grigliare

Se acquisti un filetto intero:

• Rimuovi l’area della pancia che ha le ossa. Questa è in genere l’area in cui si può vedere la pelle d’argento. Tagliamo lungo la parte superiore per mantenere una bella forma uniforme.
• Rimuovere le ossa del perno se non è già stato fatto con una pinzetta.
• Affettare il salmone in quattro filetti uguali circa 6-8 once ciascuno (o 2 ” di larghezza) a seconda delle dimensioni del salmone. Tamponare il salmone con un tovagliolo di carta e preparare per condire.

Consiglio dello chef sul salmone con osso: chiedi al tuo pesciolino o al banco del macellaio di rimuovere le ossa dei pin. Pin ossa non sono divertenti da scegliere attraverso. Qualsiasi buon venditore o macellaio lo farà per te.

Se usi la coda, lascia quel filetto leggermente più grande per ottenere lo stesso peso e nota che cucinerà più velocemente del taglio centrale. Non c’è bisogno di marinare o salamoia il salmone.

Devo marinare il salmone

No. Per questa ricetta non stiamo marinando il salmone. Crediamo che se si dispone di salmone fresco che una marinata non è necessaria, e si possono gustare i sapori freschi e puri della carne meglio. Se vuoi una marinata, fallo! Ma questa ricetta non richiede una marinata (questo rende anche molto più veloce per una notte settimanale!). Bonus!

Miglior condimento per il salmone

Amiamo il nostro condimento senza zucchero per il salmone. È saporito con erbe e un po ‘ di calore. La chiave per grigliare il pesce è qualsiasi condimento che non contenga zucchero. Lo zucchero brucerà velocemente quando a fuoco così alto e che non è un sapore gradevole.

Se vuoi una finitura più dolce puoi sempre glassare il tuo salmone alla fine (come questo salmone alla griglia con smalto d’acero). Ma non aggiungere zucchero prima di grigliare.

Ricopriamo leggermente il nostro salmone con olio d’oliva e poi cospargiamo una quantità liberale del nostro condimento sia sulla pelle che sul lato della carne. Finiamo con un filo di limone alla griglia per un sapore fresco e luminoso alla fine.

Come grigliare il salmone

La chiave per grigliare la bistecca di salmone è non cuocerla troppo. Ciò significa che devi stare al lato della griglia e monitorare il cuoco, oltre ad avere un termometro di lettura istantanea di buona qualità. Se vuoi sapere come grigliare il salmone su una griglia a gas, segui gli stessi passaggi con il bruciatore su medio/alto.

1. Preparare la griglia: preparare la griglia per la cottura diretta (o di una zona) con carbone grumo. Target la temperatura sopra il calore diretto a 500 gradi Fahrenheit.
2. Condire il salmone: quando la griglia arriva a temperatura.
3. Salmone alla griglia: posizionare il salmone sul lato della pelle a calore diretto verso il basso. Due terzi del tempo di cottura sarà lato della pelle verso il basso come la pelle proteggerà la carne dalla combustione, ma ancora cuocere dal basso verso l’alto. Quando la carne si stacca facilmente dalle griglie della griglia, puoi capovolgere il salmone, usando pinze sottili (come le pinze per pesci). Questo passaggio può richiedere circa 8 minuti.
4. Capovolgere il salmone: una volta per finire il lato carne.
5. Rimuovere: rimuovere il salmone dalla griglia quando la temperatura interna presa dal centro del salmone legge 135-140 gradi Fahrenheit. Questo può richiedere fino a 3 minuti, ma dipende dallo spessore. La temperatura è la parte più importante.
6. Riposo: Lasciare riposare il salmone 10 minuti. Il riporto di cottura continuerà a cuocere il pesce altri 5 gradi ed è il segreto per salmone succosa.
7. Piatto e servire con il vostro lato preferito.

Quanto tempo per grigliare il salmone

Per un filetto di spessore, tagliato al centro alla griglia a 500 gradi Fahrenheit ci vorranno circa 10 – 12 minuti. Prima di affidarsi troppo in tempo a causa della varianza nelle dimensioni e nella temperatura dei pesci, investire in un termometro di lettura istantanea di qualità come il Thermoworks Thermapen MK4, è stato il nostro go to thermometer per anni e il termometro più popolare per chef e pitmasters in tutto il mondo.

L’USDA suggerisce di cucinare il salmone a 145 gradi, quindi considera la cottura a 140 e lascia che il periodo di riposo permetta alla temperatura di continuare a salire a 145 attraverso la cottura.

Nota dello chef: Tiriamo il nostro salmone a 135 gradi F perché compriamo salmone di qualità sentirsi a proprio agio cucinare ad una finitura media rara.

Abbinamento con bistecche di salmone alla griglia

Il go to abbinamento per il salmone è Pinot Nero, soprattutto da Oregon o la regione della Borgogna della Francia. Non cadere nella trappola del vino bianco con pesce e del vino rosso con carne. Il salmone ha un sapore più ricco della maggior parte dei pesci, e il salmone alla griglia esalta alcuni sapori audaci, per non parlare del salmerino all’esterno.

Con l’elemento grigliato di terrosità e le erbe del dry rub, un’altra grande opzione sarebbe Gamay, o se vuoi qualcosa di rinfrescante prova un rosé fruttato.

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Salmone alla Griglia

Salmone alla Griglia ricetta e i consigli e i trucchi per come grill perfetto, succosa, tenera e salmone ogni volta! No marinata richiesto!

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Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 40 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $24.00

Ingredienti

• ▢ 4 6-8 once la pelle e il filetto di salmone, pin ossa rimosse (o 2 etti in tutto il filetto, tagliata in 2″ di spessore filetti)
• ▢ 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• ▢ 2 cucchiai di condimento a base di pesce
• ▢ 1 limone, tagliati in due

Istruzioni

• Preparare la griglia per la diretta (o di una zona), la cucina utilizza grumo di carbone. Obiettivo 450-500 gradi Fahrenheit sopra calore diretto.
• Se hai acquistato un filetto di salmone intero, usa un coltello affilato per tagliare in quattro parti uguali lasciando la pelle accesa. Rivestire entrambi i lati con olio d’oliva e condire il salmone liberamente con il condimento di frutti di mare.
• Posizionare il lato della pelle di salmone verso il basso sul calore diretto. Non è necessario oliare la griglia della griglia se è abbastanza calda. Troviamo la migliore gamma è 450-500 gradi permettendo una scottatura, ma non bruciare il salmone. Griglia per 8 minuti.
• Dopo 8 minuti, usando una spatchula di pesce o una pinza, spingere delicatamente il salmone per vedere se si libererà dalla griglia della griglia. Se è ancora appiccicoso, ricontrolla dopo un minuto. La pelle di salmone dovrebbe rilasciare facilmente quando si è verificata la corretta scottatura. Capovolgere e grigliare a fuoco diretto per ulteriori 3 minuti o fino a quando la temperatura interna del salmone è di 135 – 140 gradi.
• Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti per consentire il riporto di cottura. Finire con una spremuta di limone alla griglia, e servire con il vostro lato preferito.

Per il limone alla griglia:

• Mentre il salmone è alla griglia mettere le metà di limone sulla griglia, lato carne verso il basso, per 5 minuti, o fino ad ottenere una bella scottatura. Rimuovere e mettere da parte ,e spremere una pioggerellina su ogni filetto di salmone prima di mangiare.

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