Le padelle in ghisa meritano tutto l’hype che ottengono, ma mi ci è voluto un po ‘ per rendermene conto. Prima di averne uno, non ho davvero ottenuto l’appello. Sembravano schizzinosi, complicati e pesanti. Ho sentito che non dovresti lavarli, e questo mi ha disgustato. Certo, avrebbero dovuto scottare carne, verdure e altro, alla perfezione, ma ho sempre pensato che si potesse fare essenzialmente la stessa cosa con qualsiasi vecchia padella antiaderente.

A quanto pare, non puoi. Ho lasciato la mia padella in ghisa a Brooklyn più di un anno fa per viaggiare, ed è stato lo strumento da cucina che mi è mancato di più. Prima di partire avevo finalmente investito in uno dopo qualche sollecitazione da mia madre, e ho subito scoperto che la ghisa è altrettanto sorprendente come tutti dicono. La ghisa riscalda e cuoce il cibo in modo uniforme, puoi usarlo nel forno o sul fornello e, se è adeguatamente stagionato, funziona altrettanto bene (se non meglio) di una padella antiaderente economica.

Tuttavia, a differenza di qualsiasi vecchia padella antiaderente economica, la ghisa richiede un po ‘ più di attenzione e cura. Ci sono modi speciali per cucinare, pulire e conservarlo, e se sai cosa stai facendo, può durare tutta la tua vita. Ecco tutto quello che devi sapere.

Non è un investimento costoso.

In effetti, Lodge—il marchio che molti chef giurano—vende una padella da 10 pollici per soli $25 (puoi acquistarla qui).

Prima di iniziare a cucinare con esso, devi assicurarti che la tua padella in ghisa sia condita.

Quando dico condimento, non intendo il tipo che aggiungi al tuo cibo. Una padella in ghisa stagionato è uno che ha avuto grasso cotto in esso ad alta temperatura. Lo fa sembrare bello e lucido e crea un rivestimento che è naturalmente antiaderente. La maggior parte delle pentole viene pre-stagionato, ma non è difficile farlo da soli, e non fa male aggiungere un po ‘ più di condimento alla padella prima di iniziare ad usarlo.

Per condirlo, tutto ciò che devi fare è pulire il tutto con un sottile strato di olio neutro, come la colza o la verdura, fino a quando la padella non sembra più grassa. Poi, metterlo in un forno a testa in giù in modo che l’olio non pool e lasciate cuocere a 500 gradi F per circa un’ora. Quando si è raffreddato, pulirlo con un altro strato di olio prima di conservarlo, in questo modo è meno probabile che si arrugginisca.

Se la tua padella si arrugginisce lungo la linea, ciò non significa che sia rovinata.

La cosa bella della ghisa è che è letteralmente di ferro, quindi è difficile rovinare in modo permanente. Se finisce per diventare arrugginito (di solito perché non è stato asciugato correttamente) puoi assolutamente salvarlo. Quello che dovrai fare è strofinare il tutto con sapone, acqua e lana d’acciaio fino a quando i pezzi arrugginiti non saranno completamente rimossi, asciugarli completamente e condirli allo stesso modo descritto sopra.

Non cuocere mai nulla di molto puzzolente o acido.

Gli ingredienti acidi, come pomodori o aceto o anche vino, reagiranno con il ferro in un modo che crea un sapore metallico. Non è pericoloso, ma non ha un sapore molto buono, quindi salva qualsiasi deglazing o bolognese per un’altra padella.

Il pesce è un altro no-no. La ghisa assorbe gli odori e i sapori di altre cose che cucini, quindi se cucini qualcosa di puzzolente come il pesce, i prossimi piatti che fai in esso probabilmente avranno anche odore e sapore come il pesce. Ingredienti ancora meno puzzolenti lasceranno un sapore alle spalle, ed è spesso suggerito di acquistare due padelle in ghisa – una per le cose dolci, una per le cose salate—in modo da non finire mai accidentalmente con un biscotto di padella che sa di bistecca.

Dovresti cucinare carne, friggere le cose e cuocere i dessert in una padella di ghisa.

Parlando di padelle per biscotti-sai, quelle che vedi sempre nei video di cibo su Facebook? Sì, dovresti sicuramente fare quelli con la tua padella di ghisa, insieme a bambini olandesi, pane di mais, brownies e altro ancora. Non è tutto: poiché la ghisa può gestire temperature estremamente elevate, può anche resistere alla frittura profonda. E, naturalmente, la ghisa è la cosa migliore per cucinare bistecca, pollo o altra carne. Quello che mi piace fare è scottare la mia bistecca sul fornello fino a quando non è ben rosolata su tutti i lati, quindi trasferirla nel forno per farla finire di cucinare. Funziona come un fascino ogni volta!

Non essere impaziente quando stai cucinando carne.

Quando cucini qualcosa come bistecca o pollo in una padella di ghisa, saprai che è pronto a capovolgere quando si stacca naturalmente dalla padella. Se provi a spostarlo e si attacca, ciò non significa che la padella non sia adeguatamente condita—significa che la carne non è finita di doratura.

Puoi (e dovresti) lavarlo, ma sii gentile.

A meno che tu non stia cercando di sbarazzarti della ruggine, non c’è motivo per cui dovresti usare qualcosa di ruvido come la lana d’acciaio su una padella in ghisa. Spoglierà il condimento e creerà più lavoro per te. Invece, puoi lavarlo delicatamente con il lato morbido di una spugna, acqua tiepida e un po ‘ di sapone fino a quando non è pulito (sì, puoi usare il sapone, è un mito che non puoi). Se hai problemi a rimuovere i pezzi croccanti, aggiungi sale grosso e acqua tiepida nella padella e strofina delicatamente con un asciugamano o una spugna. C’è anche questo eccellente strumento da $15 chiamato The Ringer che utilizza la tecnologia chainmail per pulire la padella senza distruggere il condimento, se non ti dispiace spendere un po ‘ (puoi farlo qui).

Dopo averlo pulito, asciugarlo accuratamente e strofinare in olio prima di metterlo via.

Pulirlo con un tovagliolo di carta fino a quando non è completamente asciutto, o metterlo a fuoco basso fino a quando tutta l’acqua è evaporata. Se lo lasci bagnato, potrebbe finire per arrugginire. Quindi, prima di metterlo via, strofinalo con un altro sottile strato di olio.

Metti la tua padella per lavorare con queste ricette eccitanti e facili.

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