Per anni abbiamo sentito parlare dei benefici per la salute di mangiare uova. Le uova sono una fonte di proteine economica e versatile, e le abbiamo strapazzate, in camicia, cotte e montate in tutto, dalle zuppe alle creme. Ma per quanto riguarda il guscio d’uovo?

Gli studi suggeriscono che potremmo perdere una preziosa fonte di calcio quando buttiamo fuori i gusci d’uovo. Oltre ai benefici nutrizionali che i gusci d’uovo forniscono, abbiamo trovato una varietà di usi per loro, sia in giardino che in casa. Quindi puoi mangiare un guscio d’uovo? È una domanda comune per quanto riguarda le uova, lassù con le uova da latte?

Ecco le cose sorprendenti che dovresti sapere sulla nutrizione del guscio d’uovo.

Cos’è esattamente un guscio d’uovo?

Abbiamo visto tutti i gusci d’uovo prima, ma quanti di noi sanno davvero cosa stiamo craccando?

Quello che pensiamo come il guscio d’uovo è in realtà tre strati distinti. Il primo strato è la sostanza dura e gessosa che strappiamo dalla pastella e dalle omelette. Questo strato è composto quasi interamente da cristalli di carbonato di calcio. (1) Questi cristalli formano la curvatura che dà il guscio d’uovo la sua forma. Anche se il guscio d’uovo è duro, è in realtà una membrana semi-permeabile, permettendo all’aria e all’umidità di passare attraverso i quasi 17.000 minuscoli pori che coprono la sua superficie. Il guscio ha anche un rivestimento molto fine, più esterno chiamato fioritura o cuticola. La fioritura funge da schermo, impedendo alla polvere e ai batteri di passare attraverso i pori e danneggiare il resto dell’uovo.

Gli altri due strati del guscio d’uovo sono chiamati membrane interne ed esterne. Queste membrane lisce e trasparenti sono composte da proteine e sono sia flessibili che resistenti. Lavorando insieme, le membrane interne ed esterne difendono il tuorlo d’uovo dall’invasione batterica. Una delle proteine che compongono questi strati è la cheratina, la stessa proteina presente nel corno di rinoceronte e nei capelli umani.

Puoi mangiare gusci d’uovo? Vantaggi del guscio d’uovo

La risposta breve a questo è: “sì.”Se accuratamente puliti e adeguatamente preparati, i gusci d’uovo sono commestibili. La domanda più grande potrebbe essere: “Perché dovrei VOLER mangiare gusci d’uovo?”Per rispondere a ciò, dobbiamo guardare la quantità di calcio contenuta in un guscio d’uovo, che fornisce una grande porzione di benefici del guscio d’uovo.

1. Caricato con calcio

Un guscio d’uovo medio può fornire il doppio dell’indennità giornaliera raccomandata di calcio per un adulto, rendendolo uno dei migliori alimenti ricchi di calcio in circolazione. (2) Il calcio è un minerale essenziale per la crescita e lo sviluppo di nuove ossa. Aiuta anche a regolare il ritmo cardiaco, promuovere la funzione muscolare e controllare i livelli di magnesio, fosforo e potassio nel sangue. (3)

Quando prendiamo in considerazione la prevalenza della carenza di calcio nella dieta media, i gusci d’uovo sono chiaramente una fonte di calcio economica e prontamente disponibile. In effetti, alcuni studi indicano che il calcio derivato dai gusci d’uovo può essere più vantaggioso rispetto alle stesse quantità derivate dagli integratori di calcio, poiché il corpo elabora più lentamente il calcio del guscio d’uovo a base di cibo, riducendo così i rischi connessi al consumo eccessivo di calcio. (4)

2. Rafforza le ossa e può aiutare a trattare l’osteoporosi

I vantaggi del calcio a guscio d’uovo hanno iniziato a venire all’attenzione degli scienziati che lavorano sul trattamento dell’osteoporosi. Questi risultati mostrano che il calcio aggiuntivo, lo stronzio e il fluoro forniti dai gusci d’uovo influenzano positivamente il metabolismo osseo e stimolano la crescita della cartilagine.

Studi clinici in donne in postmenopausa indicano anche che la polvere di guscio d’uovo può ridurre il dolore associato all’osteoporosi e aumentare la mobilità dei pazienti. Questi stessi studi formano una connessione tra il trattamento con polvere di guscio d’uovo e un arresto della degenerazione ossea o, in alcuni casi, un aumento della densità ossea complessiva. (5)

Altri ricercatori stanno sperimentando l’uso di proteine del guscio d’uovo come fonte naturale di carbonato di calcio per i materiali di innesto osseo. (6) Combinando le proteine del guscio d’uovo con una sostanza chiamata ialuronano, gli scienziati stanno rivelando forme migliorate di generazione ossea e ingegneria dei tessuti. Questi sforzi promettono una fonte di calcio meno costosa e facilmente biodisponibile da utilizzare per la sostituzione ossea.

3. Proteggere lo smalto dei denti

Polvere guscio d’uovo di pollo è anche un componente chiave per studi dentali concentrandosi sulla rimineralizzazione dello smalto nei denti. In una ricerca pubblicata sul Journal of Clinical & Ricerca diagnostica, la polvere di guscio d’uovo è stata mescolata in una soluzione di glicerina o gel di metilcellulosa e applicata ai denti che erano stati chimicamente demineralizzati. I risultati hanno mostrato un aumento di nuovo smalto a questi denti danneggiati. Questo studio ha anche determinato che, rispetto ad altre fonti naturali di calcio, la polvere di guscio d’uovo di pollo conteneva livelli più bassi di materiali tossici, come piombo, alluminio, cadmio e mercurio. (7)

Inoltre, i gusci d’uovo possono essere utilizzati nella produzione di Wollastonite, un materiale utilizzato nella sintesi di materiali bioattivi come le protesi dentali. Questi benefici combinati contribuiscono a rendere il guscio d’uovo uno dei migliori alimenti per i denti.

4. Possiede effetti antinfiammatori

I gusci esterni in polvere non sono gli unici componenti dei gusci d’uovo che dimostrano di avere utili applicazioni mediche. Uno studio ha misurato l’efficacia dell’utilizzo delle membrane del guscio d’uovo come terapia alternativa per i disturbi del tessuto connettivo articolare, come l’artrite, il lupus, la gotta e il mal di schiena. Queste condizioni sono comunemente trattate con analgesici o farmaci antinfiammatori, che hanno un’efficacia limitata e possono creare rischi cardiaci e problemi gastrointestinali.

Al contrario, la membrana del guscio d’uovo ha dimostrato di alleviare il dolore e il disagio associati al disturbo del tessuto connettivo articolare senza questi effetti collaterali complicati. (8)

Ulteriori usi guscio d’uovo

A parte i loro benefici nutrizionali e applicazioni mediche, gusci d’uovo hanno una vasta gamma di usi, sia in giardino e intorno alla casa. (9)

1. Compost vostri gusci d’uovo

Forse va da sé che gusci d’uovo può fare una preziosa aggiunta al vostro compost fai da te. Il calcio e altri minerali si rompono nel terreno, fornendo nutrienti ricchi per il tuo futuro giardino. Schiacciare i gusci in anticipo accelera la loro decomposizione.

2. Far bollire i gusci d’uovo nel caffè

La natura alcalina dei gusci d’uovo bilancia l’acidità del caffè, risultando in un sapore più morbido e dolce senza l’amarezza del caffè. Basta sciacquare i gusci crudi con acqua calda, quindi schiacciarli a mano e aggiungerli al terreno durante il processo di fermentazione. Un uovo sarà sufficiente per una piccola pentola di quattro porzioni. Usa due uova per i vasi da sei a 12 porzioni più standard.

3. Aggiungi gusci d’uovo al tuo sapone per piatti

I gusci schiacciati possono dare al tuo sapone per piatti standard un’abrasività extra senza tutte le tossine presenti nei saponi a base chimica. Basta posizionare un pizzico o due dei gusci schiacciati con il sapone mentre si lava. I gusci d’uovo sono particolarmente bravi a pulire punti difficili da raggiungere come i colli stretti di thermos e vasi. Riempire il vaso a metà con acqua calda, aggiungere la combinazione guscio d’uovo-sapone, coprire e agitare vigorosamente.

4. Crea la tua maschera viso guscio d’uovo

Schiaccia un guscio d’uovo pulito con un mortaio e un pestello. Sbattere il guscio d’uovo schiacciato nell’albume, quindi applicare la miscela sul viso, evitando gli occhi. Lasciare asciugare la maschera prima di rimuoverla. Le proteine negli albumi e nei gusci si combinano per stringere e ringiovanire la pelle grazie ai benefici di guarigione della pelle del collagene dell’uovo.

5. Cospargere i gusci d’uovo direttamente nel terreno del giardino

Alcune piante come pomodori, melanzane e peperoni amano i gusci d’uovo extra di calcio. Basta schiacciare i gusci e lavorarli nel terreno intorno alla base delle piante ogni due settimane. Cespugli di rose e meli sono altri amanti del calcio.

6. Utilizzare gusci d’uovo per scoraggiare i parassiti del giardino

Parassiti dal corpo morbido come lumache, lumache e cutworm eviteranno di strisciare sui bordi frastagliati delle conchiglie. Questo stesso effetto dissuaderà tutti i gatti che vogliono che tu usi il tuo giardino come una lettiera. E l’odore delle uova scoraggerà qualsiasi cervo di navigazione.

7. Avviare piantine in gusci d’uovo

Gusci d’uovo accuratamente incrinati in grado di fornire un ambiente perfetto per piccole piantine di verdure ed erbe. Tutto quello che devi fare è sciacquare i gusci, riporli nel cartone e riempirli con terriccio di buona qualità. Dopo aver depositato i semi nei gusci, posizionare il cartone su un davanzale soleggiato e nebulizzare le piantine ogni due giorni.

Dopo che le piantine sono emerse e hanno sviluppato le loro prime foglie mature, sono pronte per essere trapiantate in un vaso più grande o nel tuo giardino. Rompere la parte inferiore del guscio d’uovo e piantare l’intera piantina, il guscio e tutto.

8. Aggiungi gusci d’uovo finemente tritati al cibo per cani o uccelli

La stessa spinta di calcio che gli esseri umani derivano dai gusci d’uovo può beneficiare i nostri amici pelosi e piumati. Il consumo di guscio d’uovo può portare a denti, unghie e peli più sani nei cani, e il calcio extra può aiutare gli uccelli a deporre uova più forti.

Ricette guscio d’uovo

Con tutti i benefici nutrizionali gusci d’uovo forniscono, si può essere tentati di iniziare a sgranocchiare su di loro subito. Il modo migliore per ottenere la correzione del guscio d’uovo è in polvere. Per creare la tua polvere di guscio d’uovo, raccogli una dozzina di gusci d’uovo vuoti e segui queste semplici istruzioni:

• Prima di consumare i gusci d’uovo, è importante pulirli e sterilizzarli per rimuovere il rischio di salmonella o altre infezioni batteriche. Far cadere i gusci in acqua bollente per un paio di minuti è sufficiente per liberarli da eventuali batteri nocivi.
• Togliere i gusci dall’acqua, stenderli su una teglia e lasciarli asciugare per una notte.
• Cuocere i gusci d’uovo a 250 gradi F per asciugarli ulteriormente.
• Macinare i gusci d’uovo in una polvere molto fine usando un macinino da caffè o un mulino per spezie.
• La polvere di guscio d’uovo può essere conservata in un barattolo ermetico in un luogo fresco e asciutto. La refrigerazione non è necessaria.

Una volta che hai il tuo guscio d’uovo in polvere, puoi aggiungerlo a una varietà di alimenti. Le raccomandazioni includono yogurt, frullati o burro di noci. Anche se una leggera consistenza grintosa può causare alcuni alimenti, è praticamente inosservabile quando aggiunto a prodotti da forno o altri piatti più pesanti. Un mezzo cucchiaino di polvere di guscio d’uovo al giorno fornisce 400-500 milligrammi di ulteriore calcio biodisponibile. (10)

Storia

• Prima dello sviluppo evolutivo del guscio d’uovo “mineralizzato” o duro, gli strati di uova preistorici, come uccelli e rettili, dipendevano dalla presenza di acqua per proteggere e idratare le loro uova. L’avvento del guscio ha rotto questa dipendenza, permettendo loro di prosperare in nuovi habitat e diventare animali completamente terrestri. (11)
• L’addomesticamento dei polli risale a circa 7,00-10,00 anni fa, ma i primi polli erano probabilmente tenuti per combattimenti di galli, non come fonte di cibo. (12)
• Lo stesso carbonato di calcio che si trova nei gusci d’uovo è l’ingrediente principale di alcuni antiacidi.
• Sebbene i gusci d’uovo siano fragili, hanno una resistenza a compressione molto elevata. Puoi testarlo mettendo un uovo non schiacciato nel palmo della tua mano e spremendo. Con ogni probabilità, non sarai in grado di rompere l’uovo in questo modo. Infatti, se impostato correttamente, i gusci d’uovo possono sopportare il peso di compressione di una piccola persona. (13)

Precauzioni per il guscio d’uovo

Ci sono pochissimi rischi o effetti collaterali associati al consumo di guscio d’uovo a condizione che i gusci d’uovo siano preparati correttamente. Se i gusci d’uovo non sono schiacciati abbastanza finemente, i pezzi frastagliati del guscio potrebbero irritare la gola e causare danni all’esofago. Allo stesso modo, se i gusci non sono sterilizzati, potrebbero ospitare i batteri della salmonella.

L’aumento di calcio fornito dai gusci d’uovo potrebbe provocare una sovrabbondanza di calcio. Troppo calcio nel corpo può manifestarsi in nausea, vomito, affaticamento, battito cardiaco irregolare e bassa pressione sanguigna. Può anche produrre calcoli renali. Questi sintomi hanno meno probabilità di verificarsi da fonti di calcio a base di cibo come il guscio d’uovo, tuttavia, perché il corpo elabora il calcio a base di cibo più lentamente.

Considerazioni finali sul guscio d’uovo

Anche se spesso trascuriamo il guscio d’uovo come fonte di cibo, l’alta quantità di calcio di qualità contenuta in ogni guscio dovrebbe essere sufficiente a farci riconsiderare il suo posto a tavola. Gusci d’uovo e membrane guscio d’uovo vengono utilizzati anche in una vasta gamma di applicazioni mediche oltre la semplice nutrizione.

Medici e ricercatori stanno usando la polvere del guscio d’uovo e la membrana del guscio d’uovo per trattare una miriade di circostanze, compreso osteoporosi, artrite e perdita di smalto dentale.

Inoltre, i gusci d’uovo sono incredibili utili e versatili in casa, fornendo ulteriori benefici al tuo giardino, al tuo cibo per animali domestici, al tuo sapone per piatti e alla tua caffettiera. Quindi la prossima volta che apri un uovo, pensaci due volte prima di lanciare quel guscio.

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