Mitologiche originsEdit
Pulque è stato bevuto per almeno 1000 anni, e le sue origini sono oggetto di varie storie e miti. La maggior parte coinvolgono Mayahuel, la dea del maguey. Si pensava che l’aguamiel che si raccoglieva al centro della pianta fosse il suo sangue. Altre divinità, come il Centzon Totochtin (400 conigli) sono associate ad esso, rappresentando gli effetti della bevanda, e sono i figli di Mayahuel. Un’altra versione che coinvolge Mayahuel la ha come una donna mortale che ha scoperto come raccogliere aguamiel, ma qualcuno di nome Pantecatl ha scoperto come fare pulque.
Secondo un’altra storia, pulque fu scoperto dal Tlacuache (opossum), che usò le sue mani simili a quelle umane per scavare nel maguey ed estrarre il succo in fermentazione naturale. È diventato il primo ubriaco. Tlacuache è stato pensato per impostare il corso dei fiumi. I fiumi che ha impostato erano generalmente dritto tranne quando era ubriaco. Poi seguono il tortuoso percorso di Tlacuache da cantina a cantina.
Un altro racconto fa risalire la scoperta di aguamiel all’Impero Tolteco, quando un nobile di nome Papantzin stava cercando di convincere l’imperatore a sposare sua figlia Xochitl. La mandò nella capitale con un’offerta di aguamiel, miele della pianta di agave. L’imperatore e la principessa si sposarono, e il loro figlio fu chiamato Meconetzin (figlio di maguey). In altre versioni della storia, Xochitl è accreditato con la scoperta di pulque.
Pre-Ispanica periodEdit
Il maguey era una delle piante più sacre e importanti dell’antico Messico. Aveva un posto privilegiato nella mitologia, nei rituali religiosi e nell’economia mesoamericana. Pulque appare in una serie di rappresentazioni grafiche di epoca pre-coloniale, a partire da sculture in pietra da circa 200 CE. La prima opera importante che coinvolge pulque è un grande murale chiamato i “Bevitori Pulque”, portato alla luce nel 1968 presso la piramide di Cholula, Puebla. Il mezzo più probabile della scoperta di aguamiel e pulque fermentato era dall’osservazione di roditori che rosicchiano e graffiano la pianta per bere la linfa che filtra. La fermentazione dell’aguamiel può avvenire all’interno della pianta stessa.
Per le popolazioni indigene degli altopiani centrali del Messico, l’assorbimento di pulque è stato fatto solo da certe persone, a determinate condizioni. Era una bevanda rituale, consumata durante alcune feste, come quella della dea Mayahuel e del dio Mixcoatl. E ‘ stato bevuto da sacerdoti e vittime sacrificali, per aumentare l’entusiasmo dei sacerdoti e per alleviare la sofferenza della vittima. Ci sono molti riferimenti nei codici aztechi, come il Codice Borbonico, dell’uso di pulque da parte della nobiltà e del sacerdozio per celebrare le vittorie. Tra i cittadini comuni, era permesso solo agli anziani e alle donne incinte. La produzione di pulque era ritualizzata e i birrai erano superstiziosi. Si sarebbero astenuti dal sesso durante il periodo di fermentazione perché credevano che il rapporto sessuale avrebbe inacidito il processo.
Periodo colonialemodifica
Dopo la Conquista, pulque perse il suo carattere sacro e sia gli indigeni che gli spagnoli iniziarono a berlo. Gli spagnoli inizialmente non ha fatto leggi per quanto riguarda il suo utilizzo. Divenne una fonte redditizia di entrate fiscali, ma nel 1672, l’ubriachezza pubblica era diventata abbastanza un problema che il governo viceregale creò regolamenti per ridurre il suo consumo. Un massimo di 36″ pulquerias ” sono stati autorizzati per Città del Messico, che doveva essere situato in aree aperte, essere senza porte e chiudere al tramonto. Cibo, musica, danza e la co-commistione dei sessi era proibito. Tuttavia, Pulque ha continuato a svolgere un ruolo importante nella storia socioeconomica del Messico durante il periodo coloniale e nei primi anni di indipendenza. Durante questo periodo, era la quarta più grande fonte di entrate fiscali. Alla fine del 17 ° secolo, i gesuiti iniziarono la produzione su larga scala della bevanda per finanziare le sue istituzioni educative. In questo modo, la produzione di pulque passò dall’essere una birra fatta in casa a una prodotta commercialmente.
Ubriachezza raffigurata in artEdit
Il sistema casta della gerarchia razziale è stato creato nell’America spagnola per le élite per classificare gli individui in gruppi basati sul fenotipo e sulla classe sociale percepita, e dare loro caratteristiche che erano presumibilmente inerenti al loro gruppo. Spesso gli artisti hanno ritratto castas di razza mista. Questa forma di arte messicana ritrasse i castas in ambientazioni tipiche del loro gruppo sociale. Il ritratto di pulque è stato usato per mostrare la polarizzazione tra diversi castas. Prima della colonizzazione spagnola delle Americhe, pulque è stato utilizzato per le cerimonie religiose in Mesoamerica, ma dopo la conquista spagnola, consumo pulque perso i suoi significati rituali.
In alcuni dipinti casta, pulque consumo è stato raffigurato. Alcuni pittori di casta raffiguravano diversi castas che consumavano e vendevano pulque in modo sicuro. Altri pittori casta raffiguravano indigeni americani intossicati nelle strade e incapaci che di conseguenza richiedevano alle loro famiglie di accompagnarli a casa. Il litografo italiano Claudio Linati in queste raffigurazioni del 1828 dei pittoreschi tipi messicani mostrò disordine in una pulquería.
Post-coloniale periodEdit
La produzione di pulque esplose dopo l’indipendenza, quando la regolamentazione dei produttori di pulque finì e il nazionalismo messicano aumentò. Da allora fino al 1860, le haciendas pulque si moltiplicarono, specialmente negli stati di Hidalgo e Tlaxcala. Nel 1866, la prima ferrovia tra Veracruz e Città del Messico iniziò le operazioni, attraversando Hidalgo. Questa linea fu presto conosciuta come “Pulque Train” perché portava rifornimenti della bevanda ogni giorno nella capitale. Questa produzione e la facile spedizione della bevanda rese Hidalgo ricco, e diede origine ad una “aristocrazia pulque” composta da alcune delle famiglie più potenti di questo tempo: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo e altri. Al suo apice, c’erano circa 300 pulque haciendas. Alcuni rimangono ancora nelle pianure di Apan e Zempoala, a Hidalgo. Pulque ha raggiunto il suo picco di popolarità durante la fine del 19 ° secolo, quando è stato goduto da ricchi e poveri.
Le raffigurazioni di tlaquicheros, pulquerías e pulque haciendas furono oggetto di fotografi nel tardo Porfiriato, inclusi i fotografi C. B. Waite, Hugo Brehme e Sergei Eisenstein. Il tlaquichero ” era forse il più conosciuto e di successo delle immagini di tipi messicani.”
Fino al 1953, Hidalgo e Tlaxcala ancora ottenuto il 30 e il 50% rispettivamente delle loro entrate totali da pulque. Ciò è diminuito da allora poiché l’irrigazione, le strade e altre infrastrutture hanno reso possibili altre imprese più redditizie.
DeclineEdit
Nonostante la sua precedente popolarità, pulque rappresenta solo il 10% delle bevande alcoliche consumate in Messico oggi. Il pulque è ancora consumato in Messico, principalmente negli altopiani centrali e prevalentemente nelle zone rurali e povere. Ha acquisito una connotazione generale di essere qualcosa per la classe inferiore, mentre il consumo di birra in stile europeo fiorì per tutto il 20 ° secolo.
Il complesso e delicato processo di fermentazione del pulque ha sempre limitato la distribuzione del prodotto, in quanto non mantiene a lungo e l’agitazione durante la degradazione delle velocità di trasporto. Fin dai tempi pre-ispanici, il suo consumo è stato per lo più limitato agli altopiani centrali del Messico.
Il declino di pulque iniziò nel primo decennio del 20 ° secolo, quando la rivoluzione messicana causò un declino nella sua produzione. Nel 1930, il governo di Lázaro Cárdenas ha fatto una campagna contro pulque, come parte di uno sforzo per ridurre il consumo di alcol in generale. Ma il fattore più decisivo per il declino di pulque è stata l’introduzione della birra.
I produttori europei di birra immigrati all’inizio del 20 ° secolo avevano una propria campagna contro il pulque nativo, sostenendo che i produttori di pulque usavano una muñeca (bambola), una borsa tessile contenente feci umane o animali che veniva posta nell’aguamiel per accelerare il processo di fermentazione. Alcuni produttori di pulque hanno insistito sul fatto che la muñeca è completamente un mito, ma gli storici moderni suggeriscono che sia successo, anche se solo raramente. I produttori di birra hanno promosso l’idea che pulque è stato generalmente fatto in questo modo, generalmente con il passaparola e insinuazione. Questo è stato fatto per inibire le vendite pulque e per promuovere il consumo di birra, che hanno sostenuto era “rigorosamente igienico e moderno”.
La strategia ha avuto successo, con pulque ora generalmente guardato dall’alto in basso, e assorbito da relativamente poche persone, con birra messicana prodotta onnipresente ed estremamente popolare. La popolarità di Pulque è bassa e continua a scendere. Venti anni fa, circa 20 camion venivano ogni tre giorni a Xochimilco (nel sud di Città del Messico) per consegnare pulque, ma ora il numero è sceso a uno o due. Solo cinque pulquerias rimangono in questo distretto, dove c’erano 18. La situazione è simile nella maggior parte delle altre parti del Messico. Le restanti pulquerias sono stabilimenti molto piccoli, che vendono un prodotto fatto da piccoli produttori.
Nello stato di Hidalgo, in cui viene coltivata la maggior parte del maguey, i campi di questa pianta stanno scomparendo, con l’orzo che prende il suo posto. La maggior parte delle piante maguey qui servono come marcatori di confine tra le proprietà. Molte di queste piante non sopravvivono a lungo, poiché sono spesso vandalizzate. Si stima che 10.000 piante vengano mutilate ogni settimana tagliando le foglie inferiori per barbacoa o distruggendole completamente per cercare le larve bianche commestibili o le uova di formica che possono abitarle.
Una recente serie di spettacoli di viaggio PBS presentano pulque e dicono che è ancora una volta una bevanda molto popolare e che c’è un movimento retrò che porta i giovani che cercano di stabilire il loro patrimonio messicano a bere questa bevanda in grandi quantità. È diventato una bevanda alla moda tra i giovani e i tipi back-to-your-roots. Anche il divieto di bere donne è stato revocato e le pulquerie co-ed sono ora la norma.
Anche sciroppi aromatizzati, condimenti e così via sono ormai comuni con una pulqueria presenti nella speciale offerta 48 sapori separati.