la Porta del Portogallo, è disponibile in diversi stili, che possono essere suddivisi in due grandi categorie: vini maturati in bottiglie di vetro chiuse ermeticamente, e i vini che hanno fatto maturare in botti di legno.

I primi, senza esposizione all’aria, sperimentano ciò che è noto come invecchiamento “riduttivo”. Questo processo porta il vino a perdere il suo colore molto lentamente e produce un vino più morbido al palato e meno tannico.

Quest’ultimo, essendo maturato in botti di legno, la cui permeabilità consente una piccola quantità di esposizione all’ossigeno, sperimenta quello che è noto come invecchiamento “ossidativo”. Anche loro perdono colore, ma ad un ritmo più veloce. Perdono anche volume per evaporazione (la parte di angel), lasciando dietro di sé un vino leggermente più viscoso.

L’IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) divide ulteriormente il porto in due categorie: porte normali (rubini standard, tawnies di tre anni e porte bianche) e Categorias Especiais, categorie speciali, che includono tutto il resto.

RubyEdit

Ruby port è il meno costoso e più estesamente di prodotti tipo di porta. Dopo la fermentazione, viene conservato in serbatoi di cemento o acciaio inossidabile per prevenire l’invecchiamento ossidativo e preservare il suo colore rosso vivo e il fruttato corposo. Il vino viene solitamente miscelato per abbinare lo stile del marchio a cui deve essere venduto. Il vino viene multato e filtrato a freddo prima dell’imbottigliamento e generalmente non migliora con l’età, anche se i rubini premium vengono affinati in legno da quattro a sei anni.

ReserveEdit

Reserve ruby è una porta premium ruby approvata dal pannello di degustazione dell’IVDP, la Câmara de Provadores. Nel 2002 l’IVDP proibì l’uso del termine “carattere vintage”, poiché reserve ruby port non aveva né una singola annata (di solito essendo una miscela di diverse annate di ruby) né il carattere tipico di vintage port.

RoseEdit

Rose port è una variante molto recente sul mercato, rilasciata per la prima volta nel 2008 da Poças e da Croft, parte della partnership di Taylor Fladgate. Tecnicamente è un porto rubino, ma fermentato in modo simile a un vino rosato, con una limitata esposizione alle bucce, creando così il colore rosato.

TawnyEdit

I Tawny ports sono vini di solito ottenuti da uve rosse che vengono invecchiate in botti di legno esponendole a una graduale ossidazione ed evaporazione. Come risultato di questa ossidazione, si ammorbidiscono fino a un colore marrone dorato. L’esposizione all’ossigeno conferisce sapori “nocciola” al vino, che viene miscelato per abbinare lo stile della casa. Sono dolci o mediamente secchi e tipicamente consumati come vino da dessert, ma possono anche abbinarsi a un piatto principale.

Quando un porto è descritto come fulvo, senza un’indicazione di età, è una miscela di base di porto invecchiato in legno che ha trascorso del tempo in botti di legno, in genere almeno tre anni.

Reserve tawny port (prodotto da Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke e altre case) è stato invecchiato circa sette anni.

Sopra questo sono tawnies con un’indicazione di età, che rappresentano un blend di diverse annate. Il profilo di età target, in anni in legno, è indicato sull’etichetta, di solito 10, 20, 30 o 40 anni. Queste porte sono prodotte dalla maggior parte delle case.

È anche possibile produrre una porta bianca invecchiata in questo modo, con alcuni spedizionieri che ora commercializzano porte bianche invecchiate.

Nota: in alcuni luoghi, come il Canada, tawny può anche essere usato per descrivere qualsiasi vino in stile porto che non è prodotto in Portogallo come da accordo con l’UE.

ColheitaEdit

Un porto Colheita è un porto fulvo monodose invecchiato per almeno sette anni, con l’anno di vendemmia sulla bottiglia invece di una categoria di età (10, 20, ecc.). Il porto di Colheita non deve essere confuso con il porto d’epoca: un porto vintage trascorrerà solo circa 18 mesi in botti dopo la raccolta e continuerà a maturare in bottiglia, ma un Colheita potrebbe aver trascorso 20 o più anni in botti di legno prima di essere imbottigliato e venduto. Sono state prodotte anche colheitas bianche.

GarrafeiraEdit

Insolito e raro, Garrafeira vintage combina la maturazione ossidativa degli anni in legno con un’ulteriore maturazione riduttiva in grandi damigiane di vetro. È richiesto dall’IVDP che i vini trascorrano un po ‘ di tempo in legno, di solito tra i tre e i sei anni, seguiti da almeno altri otto anni in vetro, prima dell’imbottigliamento. In pratica i tempi trascorsi in vetro sono molto più lunghi. Lo stile è più strettamente associato alla società Niepoort, sebbene ne esistano altri. Le loro damigiane verde scuro, affettuosamente conosciute come bon-bon, contengono circa 11 litri (2,4 imp gal; 2,9 US gal) ciascuna. Alcuni intenditori descrivere Garrafeira come avere un leggero gusto di pancetta, anche se molte persone non saranno né preavviso né di comprendere una descrizione; la ragione è che, durante la seconda fase di maturazione, alcuni oli possono precipitare, causando un film a formare sulla superficie del vetro che può essere gustato da coloro che sono abituati alla differenza tra Garrafeira e altre forme di porta.

Confusamente, la parola Garrafeira può anche essere trovata su alcune etichette fulve molto vecchie, dove il contenuto della bottiglia è di eccezionale età.

portEdit bianco

La porta bianca è prodotta da uve bianche, come Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega e Rabigato, e può essere prodotta in un’ampia varietà di stili, anche se fino a poco tempo fa pochi spedizionieri hanno prodotto qualcosa di diverso da un prodotto standard. Le porte bianche ordinarie costituiscono un’ottima base per un cocktail mentre quelle di maggiore età sono meglio servite refrigerate da sole. Porto bianco dolce e acqua tonica è una bevanda comunemente consumata nella regione di Porto. C’è una gamma di stili di porto bianco, da secco a molto dolce. Taylor ha introdotto Chip Dry, un nuovo stile di porta apéritif bianco, nel 1934. Ottenuto da vitigni tradizionali a bacca bianca, viene fermentato più a lungo del solito per conferirgli un finale secco e croccante. Lagrima, che significa “Lacrime”, è il nome per lo stile più dolce del porto bianco. Oltre a questo tipo di vino, c’è il Bianco Port Colheita, che è ottenuto da una singola vendemmia e matura in grandi vasche acquisendo un colore paglierino, ha aromi e sapori maturi ed eleganti, con note fruttate e legnose, e il Bianco Port con indicazione dell’età, che è un porto elegante, corposo e ricco, ottenuto dall’assemblaggio di diversi vini con la stessa età media. Quando le porte bianche sono maturate in legno per lunghi periodi, il colore si scurisce, raggiungendo infine un punto in cui può essere difficile discernere (dal solo aspetto) se il vino originale era rosso o bianco.

Late bottled vintage (LBV)Edit

Late bottled vintage (spesso indicato semplicemente come LBV) era originariamente vino che era stato destinato all’imbottigliamento come porto vintage, ma a causa della mancanza di domanda è stato lasciato in botte più a lungo di quanto fosse stato pianificato. Nel corso del tempo è diventato due stili distinti di vino, entrambi imbottigliati tra quattro e sei anni dopo l’annata, ma uno stile viene multato e filtrato prima dell’imbottigliamento, mentre l’altro non lo è.

L’origine accidentale della vendemmia tardiva in bottiglia ha portato più di un’azienda a rivendicare la sua invenzione. Il primo riferimento noto a uno stile di porto con questo nome nella lista di un commerciante si trova nel catalogo della Wine Society del 1964, che include Quinta Milieu 1958 di Fonseca, imbottigliato nel Regno Unito, sempre nel 1964. Con l’annata 1962, LBV veniva prodotto in Portogallo e imbottigliato come LBV.

LBV ha lo scopo di fornire una parte dell’esperienza di bere un porto vintage, ma senza la necessità di un lungo invecchiamento in bottiglia. In misura limitata riesce, poiché gli anni supplementari di invecchiamento ossidativo in botte fanno maturare il vino più rapidamente.

UnfilteredEdit

Gli LBV non filtrati sono per lo più imbottigliati con tappi tradizionali e devono essere decantati. Dopo la decantazione dovrebbero essere consumati entro pochi giorni. Gli imbottigliamenti recenti sono identificati dall’etichetta “non filtrato”, o “bottiglia maturata”, o entrambi. Dal regolamento del 2002, le bottiglie che recano la dicitura “maturato in bottiglia” devono aver goduto di almeno tre anni di maturazione in bottiglia prima dell’uscita. Prima del 2002 questo stile era spesso commercializzato come”tradizionale”, una descrizione che non è più consentita. LBV non filtrato sarà di solito migliorata da anni in più in bottiglia. Può invecchiare fino a quando i porti d’epoca e sono molto difficili da identificare come LBV se inseriti in degustazioni cieche di porti d’epoca.

FilteredEdit

Il vino filtrato ha il vantaggio di essere pronto da bere senza decantazione e di solito viene imbottigliato in una bottiglia tappata che può essere facilmente richiusa. Tuttavia, molti esperti di vino ritengono che questa convenienza abbia un prezzo e credono che il processo di filtrazione spogli gran parte del carattere del vino.

Tipicamente pronto da bere quando rilasciato, filtrata porte LBV tendono ad essere più leggero di corpo di una porta vintage. LBV filtrati possono migliorare con l’età, ma solo in misura limitata.

CrustedEdit

Crusted port è di solito una miscela di diverse annate. A differenza di vintage port, che deve essere ottenuto da uve provenienti da una singola annata, crusted port offre al blender port l’opportunità di sfruttare al meglio le diverse caratteristiche delle diverse annate.

La porta in crosta viene imbottigliata non filtrata e sigillata con un tappo di sughero guidato. Come porto d’epoca ha bisogno di essere decantato prima di bere.

portEdit Vintage

I port vintage possono essere invecchiati in botti o acciaio per un massimo di due anni e mezzo prima dell’imbottigliamento, e generalmente richiedono altri 10-40 anni di affinamento in bottiglia prima di raggiungere quello che viene considerato un’età adeguata per bere . Dal momento che sono potenzialmente invecchiati in botte solo per un breve periodo, mantengono il loro colore rubino scuro e sapori di frutta fresca. I porti vintage particolarmente fini possono continuare a guadagnare complessità per molti decenni dopo essere stati imbottigliati. Non è raro che le bottiglie del 19 ° secolo siano ancora in perfette condizioni per il consumo. Il più antico porto d’epoca conosciuto ancora disponibile da uno spedizioniere è il 1815 Ferreira. Una degustazione nel 1990 lo descrisse come un “aroma intensamente speziato – cannella, pepe e zenzero – sentori di legni esotici, iodio e cera.”

Vintage port è prodotto interamente dalle uve di un’annata dichiarata. Mentre è di gran lunga il tipo più rinomato di porto, da un punto di vista del volume e delle entrate, i conti port vintage solo per circa il due per cento della produzione portuale complessiva. Non ogni anno viene dichiarata un’annata nel Douro. La decisione di dichiarare o meno un’annata viene presa all’inizio del secondo anno successivo alla vendemmia. La decisione di dichiarare un ” annata è fatta da ogni singola casa porto, spesso indicato come un “spedizioniere.”

Gran parte del carattere complesso del porto vintage invecchiato deriva dalla continua lenta decomposizione dei solidi dell’uva in ogni bottiglia. Questi solidi sono indesiderabili quando la porta viene consumata, e quindi la porta vintage richiede tipicamente un periodo di sedimentazione prima della decantazione e del versamento.

Single quinta vintage portEdit

Single quinta vintage ports sono vini che provengono da una singola tenuta, a differenza degli imbottigliamenti standard delle case vinicole portuali che possono essere acquistati da un certo numero di quintas. I singoli imbottigliatori quinta vengono utilizzati in due modi dai produttori. La maggior parte delle grandi case vinicole portuali hanno un singolo imbottigliamento quinta che viene prodotto solo in alcuni anni quando il porto d’epoca regolare della casa non è dichiarato. In quegli anni, il vino della loro migliore quinta è ancora imbottigliato con una denominazione vintage, piuttosto che essere usato per qualità portuali più semplici.