La polvere mista è la polvere di curry di cui hai bisogno per curry house curry.
Devo sottolineare quanto sia importante questa ricetta in polvere mista. E ‘ uno degli ingredienti segreti che rende BIR curry quello che sono.
Lo userai in quasi tutti i classici curry house curry nei miei libri di cucina e in questo sito.I sapori di cumino, coriandolo, paprica e curcuma sono nella maggior parte dei curry BIR, e la polvere mista consente di aggiungere queste spezie in una volta sola, insieme a curry in polvere e garam masala.
Ovviamente, puoi regolare il sapore del tuo curry aggiungendo un po ‘ più delle singole spezie o masala a piacere, ma l’aggiunta di polvere mista è di solito sufficiente per ottenere il compito di condire ad un inizio buono e facile.
Quando ho iniziato a sperimentare con le ricette BIR, e prima che sapessi dell’esistenza di questa miscela di spezie ampiamente utilizzata, aggiungevo le spezie individualmente, il che funziona bene, ma rallenta il processo di cottura.
Come ho ottenuto questa ricetta
Devo dire che non è stato facile ottenere la ricetta perché nessuno – e intendo nessuno – la stava dando via. Gli chef mi salutavano e dicevano che era solo “polvere mista”. Sembrava garam masala o curry in polvere e ho erroneamente pensato che fosse quello che era.
Quando finalmente ho visto che veniva fatto per caso in un ristorante locale, non ho prestato attenzione a nient’altro in cucina. Sembrava tutto così ovvio, ma non è stato fino a quel pomeriggio.
Ho guidato a casa e riscaldato un po ‘ di salsa al curry di base mentre combinavo gli ingredienti per la ricetta in polvere mista a memoria. Con quella miscela segreta, i miei curry BIR sono diventati improvvisamente molto meno complicati da fare.
Finalmente ho avuto quello che non mi ero nemmeno reso conto che stavo cercando! Da allora ho imparato che molti chef aggiungono anche un po ‘ di fieno greco macinato (methi) alla loro polvere mista, ma poiché è abbastanza forte e amaro aggiungo solo come richiesto ad alcuni curry in fase di cottura. C’è, dopo tutto, già un po ‘ di fieno greco nel mix della polvere di curry utilizzata.
Andando avanti
Da quando ho imparato questa ricetta, non crederesti a quanti chef mi hanno sfidato, chiedendo se sapevo cosa c’era nella loro miscela speciale. Sono stupiti quando chiamo esattamente gli ingredienti. Questo non è più un segreto.
Aggiungere tre cucchiai di paprika. Io uso la paprica dolce. Per un sapore più affumicato puoi usare la paprika affumicata.
Aggiunta di polvere di curry. Fatto in casa è sempre meglio.
Molte persone mi hanno chiesto quale sia la migliore polvere di curry per la polvere mista. Personalmente, uso la mia polvere di curry Madras fatta in casa. A curry houses, la maggior parte degli chef utilizzerà un marchio commerciale per facilità.
Se non ti piace curry piccante, si potrebbe ancora fare il mio Madras curry in polvere e basta lasciare i peperoncini fuori. Arrostire e macinare le tue miscele di spezie ti darà un sapore superiore.
Aggiungere la curcuma. La curcuma può avere un sapore molto amaro per alcuni. È possibile ridurre la quantità a piacere.
Aggiungere garam masala. Fatto in casa è sempre meglio.
Proprio come il curry in polvere di cui sopra, la maggior parte dei cuochi del ristorante utilizzerà un buon marchio commerciale di garam masala. Faccio il mio ed ecco la mia ricetta.
Aggiungere la polvere di coriandolo.
Aggiungere il cumino macinato.
Molte persone comprano semplicemente cumino macinato e coriandolo. Questo funzionerà per questa ricetta. Tuttavia, se arrostisci e macini semi di cumino e semi di coriandolo, noterai una grande e gustosa differenza.
Non solo arrostire e macinare le tue spezie rende i tuoi pasti migliori, ma ci sono anche altri bonus! L’acquisto di spezie intere è più economico e hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto alle spezie macinate.
Miscela di polvere mista finita. Bello avere a portata di mano!
Prova questa polvere mista nelle seguenti ricette in stile curry house!
il Pollo Tikka Masala
Ingredienti
- 3 cucchiai di cumino macinato
- 3 cucchiai di coriandolo macinato
- 4 cucchiai di curry in polvere
- 3 cucchiai di paprika
- 3 cucchiai di terra curcuma
- 1 cucchiaio di garam masala
Istruzioni
- Mescolare insieme tutti gli ingredienti, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, e l’uso, se necessario.
- Se stai usando garam masala e curry in polvere freschi e fatti in casa nella tua miscela, la tua polvere mista dovrebbe durare fino a 2 mesi senza perdere molto sapore.
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