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Uno dei detti molto popolari in Messico è ” A falta de pan, Tortillas” Il che significa che se non hai una cosa puoi sempre sostituirla con un’altra. Questo detto vale molto per le persone che sono al di fuori del nostro paese, perché ciò che si trova facilmente nella nostra terra, può essere difficile da trovare nel nuovo posto in cui viviamo.
I tamales sono il piatto più tipico del Messico e si possono trovare in tutte le dimensioni e sapori. Ci sono formaggi con rajas, maiale, mais, dolce e salato, solo per citarne alcuni. Questa volta ti insegnerò a cucinare un delizioso pollo con verdure.
La preparazione dell’impasto per i tamales è millenaria, e richiede tempo per la sua preparazione. Ricordo ancora i giorni in cui mia nonna si alzò molto presto per andare a tagliare le foglie per i tamales nella fattoria dove li piantò lei stessa. A volte usava foglie di banano, a volte foglie di mais e persino foglie di pozole. Poi ha preparato la carne di maiale, manzo, pollo e persino Guajolote.
Mentre la carne era preparato a partire con l’impasto, naturalmente indossava la massa di nixtamal macinato o, talvolta, il molia lei con una mano mulino. Ho usato il lardo di maiale fuso e, naturalmente, ha fatto la sua deliziosa salsa Guajillo che ho amato così tanto. Ricordo che mi ha sempre firmato per “help”, ma era solo per succhiare i cucchiai e le casseruole che sono stati lasciati quando abbiamo finito di avvolgere i tamales. Sicuramente è stata la parte migliore!
Con il tempo ho imparato a fare questi deliziosi tamales. Ma oggi che sono lontano dal mio Messico ho dovuto farli con gli ingredienti che ho a portata di mano e anche se nulla è paragonabile ad avere pasta appena macinata, per fortuna ci sono ingredienti che non solo rendono il nostro lavoro più facile, ma hanno anche i sapori che mi ricordano di casa!
Non smettere di provarli perché li amerai!.
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Tamales de Pollo
Ingredienti
- Foglie di mais
- 1 Patata tagliata a cubetti
- 2 Carote, tagliare a dadini
- una pentola vapore o ragazza come questa.
Per la pasta
- 21/2 tazze di Farina preparato per tamales
- 1 1/4 tazze di brodo di pollo
- 1 Cucchiaio di Sale o brodo di pollo in polvere
- – 8 oz Lardo
- 1 Cucchiaio di lievito in Polvere
Per il Pollo
- Cucina e deshebra un petto di Pollo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/4 julienne di cipolla.
- Sale e pepe qb
Per la salsa Guajillo
- 6 peperoni Guajillo cotti, scolati e puliti.
- 2 Peperoncini pasilla secchi Deveined lessati, scolati e pulito
- 1/4 di cipolla arrostita
- 3 spicchi di aglio, arrosto
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- sale e pepe
Istruzioni
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Inizia a macerare le bucce di mais in acqua calda per ammorbidire. Una volta morbidi metterli in un colino per drenare l’acqua in eccesso.
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Nel frattempo riempire il piroscafo con acqua e una manciata di sale fino a coprire il fondo della pentola senza passare ai tamales.
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Preparare l’impasto aggiungendo gli ingredienti secchi in una ciotola e svuotare il brodo di pollo a poco a poco per formare un impasto morbido ma maneggevole.
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A parte friggere la cipolla e il pollo tritato con spezie e olio d’oliva, Riserva.
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In una padella con acqua, far bollire le carote per 5 minuti e quindi aggiungere le patate e far bollire tutto per 10 minuti, le verdure sono ancora strette. Quindi cuocere con olio d’oliva, coriandolo essiccato sale e pepe a piacere e Riserva.
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Prepara la salsa aguajillo liquefacendo tutto perfettamente, se si utilizza un frullatore ad alta potenza non sarà necessario filtrare ma se non li si utilizza si dovrà filtrare il composto in modo che nessun residuo dalla buccia dei peperoni.
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Prendi due foglie e mettile nella direzione opposta l’una all’altra, aggiungi 1/4 di tazza di pasta al centro delle foglie e al centro dell’impasto aggiungi il pollo, le verdure e la salsa guajillo. avvolgi come regalo e mettilo verticalmente nella pentola per i tamales. Lasciate cuocere per un’ora e mezza a temperatura media e godetevi caldo!
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*** La salsa Aguajillo non è piccante se ti piace la picosita aggiungi 2 peperoni arbol essiccati alla miscela prima di frullare.
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*** Fa circa 15 tamales per rendere più piegare la miscela.