In generale, il tè caldo preparato fresco è meglio per te del tè freddo, ma puoi ottenere gli stessi benefici per la salute dal tè freddo se usi un tè di buona qualità e lo prepari correttamente. Ho controllato su questo problema con Iman Hakim, M.B.B.Ch Per saperne di più, del College of Public Health dell’Università dell’Arizona, che è un’autorità sui benefici per la salute del tè. Il dottor Hakim mi dice che il tè caldo e preparato contiene i più alti livelli di polifenoli, gli antiossidanti responsabili degli effetti protettivi sulla salute del tè.
Per ottenere benefici simili dal tè freddo, il Dr. Hakim consiglia di raffreddare il tè caldo preparato in frigorifero – il raffreddamento non diminuisce la disponibilità dei polifenoli. Hakim dice che se si aggiunge ghiaccio la caffeina si combinerà con i polifenoli per formare un complesso insolubile, che non è così biodisponibile.
Diversi metodi di preparazione del tè si prestano a vari ritenzione dei benefici per la salute del tè. Il tè freddo è spesso fatto con più acqua e meno bustine di tè rispetto al caso in cui viene preparato il tè caldo (di solito un sacchetto per tazza di acqua calda). “Sun tea” è fatto macerando bustine di tè in acqua per diverse ore in un contenitore di vetro posto al sole, ma anche qui la quantità di acqua e il numero di bustine di tè utilizzate possono variare notevolmente. A seconda del metodo di preparazione, la concentrazione di flavonoidi (un’altra classe di antiossidanti presenti nel tè) può variare da 202 a 847 microgrammi per millilitro di tè, secondo uno degli studi del Dr. Hakim.
Se si mantiene una grande quantità di tè preparato nel frigorifero, alla fine inizierà a fermentare, diventando torbido. Questo può accadere dopo solo 48 ore. Se il tuo tè refrigerato sembra nuvoloso, buttalo fuori. (Non avrà un buon sapore.) Se non è possibile utilizzare grandi quantità prima che ciò accada, non ha molto senso preparare grandi lotti.
Ho anche chiesto al Dott. Hakim se il tè verde decaffeinato perde o meno uno dei polifenoli benefici il tè verde normale contiene. Dice che, a seconda della marca, i polifenoli potrebbero essere ridotti dal 15 al 25 percento quando il tè verde viene decaffeinato. (Nota che la perdita di questi antiossidanti benefici è molto più alta quando il tè nero è decaffeinato.)
Quando acquisti tè decaffeinato commercialmente, evita quelli che si basano sull’acetato di etile solvente per rimuovere la caffeina – rimuove anche la maggior parte dei polifenoli benefici del tè. Il metodo migliore, chiamato “effervescenza” utilizza solo acqua e anidride carbonica e conserva il 95% dei polifenoli. Assicurati di controllare le etichette per vedere quale processo è stato utilizzato. Se non è specificato, dovrai contattare il produttore per scoprirlo.per maggiori informazioni: