lo sapevate che spinaci crudi contiene acido ossalico, una sostanza organica che può interferire con l’assorbimento di nutrienti essenziali come il calcio e il ferro da stiro? L’acido ossalico si lega con il calcio, rendendolo non disponibile per l’uso da parte dei nostri corpi. Si attacca anche a pochi altri nutrienti vitali e il consumo a lungo termine di alimenti ad alto contenuto di acido ossalico può portare a carenze nutrizionali.

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La buona notizia è che l’acido ossalico viene scomposto al riscaldamento, quindi non vi è alcuna perdita di nutrienti negli spinaci al vapore o saltati. Dovresti evitare gli spinaci crudi nelle tue bevande verdi e insalate? Gli spinaci cotti sono sempre la scelta migliore? Sia gli spinaci freschi che quelli cotti contengono circa la stessa quantità di macronutrienti in una porzione da 100 grammi (circa 3 1/3 tazze di spinaci crudi o 1/2 tazza di spinaci cotti).

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Entrambe le porzioni sono circa 23 calorie, 3.8 g di carboidrati, 3 g di proteine, 0,3 g di grassi e un enorme 2,4 g di fibre, che è il 10% del valore giornaliero.

Vantaggi degli spinaci crudi: non è necessario evitare gli spinaci crudi semplicemente perché contengono acido ossalico. È anche ricco di molti nutrienti essenziali, alcuni dei quali sono più disponibili per i nostri corpi quando li consumiamo crudi. Questi nutrienti includono folato, vitamina C, niacina, riboflavina e potassio.

Benefici degli spinaci cotti: Quando mangi gli spinaci che sono stati riscaldati, assorbirai livelli più elevati di vitamine A ed E, proteine, fibre, zinco, tiamina, calcio e ferro. Anche i carotenoidi importanti, come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina, diventano più assorbibili.

Ferro 411: Sia gli spinaci crudi che cotti sono ottime fonti di ferro, contenenti il doppio di altre verdure a foglia verde. Una porzione da 100 grammi di spinaci crudi contiene 2,71 mg di ferro, mentre gli spinaci cotti contengono 3,57 mg. Tieni presente che l’assorbimento del ferro è influenzato dalla quantità di ferro che hai già nel tuo corpo e da altri nutrienti che mangi con i tuoi pasti. Ad esempio, la vitamina C facilita l’assorbimento del ferro, mentre altre sostanze come tannini e polifenoli inibiscono l’assorbimento del ferro—quindi la quantità di ferro che assorbiamo varierà indipendentemente dal fatto che gli spinaci siano cotti o meno.

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Come con altre verdure, ci sono pro e contro di entrambe le forme crude e cotte. Mangiare un’ampia varietà di alimenti vegetali è importante per una buona salute e mangiare cibi vegetali sia in forma cruda che cotta ti fornirà la più ricca gamma di sostanze nutritive. Ricordarsi di cercare spinaci freschi che è verde brillante e appare appena raccolti; spinaci che è più vecchio e più pallido di colore ha dimostrato di contenere concentrazioni più basse di sostanze nutritive.