È una verità universale che il manzo è delizioso. Ora, non stiamo bussando costole di cottura, pollo, agnello, o altri tagli di carne (ciao, anche-delizioso bisonte) — li amiamo tutti come amiamo un bel bicchiere di whisky scozzese — ma quando si tratta di un bel pezzo di carne, siamo fatica a trovare qualcosa di più appetitoso di una bistecca. Soprattutto se hai intenzione di grigliare una bistecca.
Non tutte le bistecche sono uguali, tuttavia. La tenerezza, il gusto e il nome stesso di un determinato taglio di bistecca dipendono quasi interamente dalla sua posizione mentre sono ancora attaccati a un animale. Pensavi che “ribeye” fosse solo un nome pensato per divertimento o che provenisse da alcune costole? E forse pensi che “ankle flank” sia solo qualcosa che ho inventato mentre scrivevo questo?
Ci sono un sacco di “Top 10 bistecche più popolari” tipi di articoli là fuori, ma vogliamo gettare un po’ più di luce di quella. Secondo Beef Retail, questi erano i tagli di bistecca più popolari dell’America un paio di anni fa dal punto di vista delle vendite:
- Ribeye steak
- bistecca Striscia
- T-Bone steak
- Spezzatino di carne
- Chuck centro arrosto
- Filetto bistecca
- Top bistecca di manzo
- Top round prima bistecca
- Lama chuck arrosto
- Cubo bistecca
“un attimo”, si potrebbe urlare. “Non vedo bistecche così famose e fantasiose come filet mignon in quella lista, ma so che è una cosa!”
Beh, sì, sì lo è. Ed è solo questo tipo di grido che siamo qui per aiutare! Non preoccuparti di impegnare la lista top 10 sopra in memoria; sarebbe una cosa strana da fare (a meno che tu non lavori nel settore delle carni bovine). Inoltre, hai le tue ricerche su Internet per l’accertamento dei fatti. Invece, prendetevi il tempo per digerire davvero i fatti circa i cinque migliori tagli di bistecche che sono essenziali per conoscere. La conoscenza di queste bistecche ti aiuterà dietro la tua griglia, in un ristorante e oltre.
Va bene, forse non oltre, ma alla griglia e fuori a mangiare sono entrambi ottimi posti per essere informati sulle bistecche.
Filetto Mignon
Il padrino delle bistecche
Perché filet mignon è così costoso? Perché viene dalla punta stessa del filetto, che è il taglio di carne più tenero nella schiena di un animale. Ogni mucca di manzo può produrre solo pochi tagli di filet mignon e, naturalmente, la scarsità spinge il prezzo. Ma c’è di più che la scarsità — c’è anche il sapore. Il filet mignon deriva da un muscolo che viene raramente utilizzato, creando un morbido, “pulito” (tendine minimo, tendine, ecc.) tagliare che, se cucinato correttamente, raggiunge quel fenomeno “melt in your mouth” si sente la gente blaterare su circa. Filet mignon è davvero un gustoso taglio di bistecca,ma è anche spesso proibitivo.
New York Strip Bistecca
il Tuo Steakhouse Go-To
Molte persone sostengono che il ribeye, la sezione di carne di mucca costole è la miglior bistecca alla fine in una steakhouse: non È così costoso come il filet mignon, è riccamente in marmo, è incredibile sulla griglia, e così via. Ma una buona bistecca striscia (chiamato Kansas strip steak in alcune parti, di solito quando l’osso è lasciato in) è una scommessa più sicura per alcuni buoni motivi. Innanzitutto, una striscia di New York è di solito un po ‘ più economica di una ribeye. In secondo luogo, a meno che tu non sia un vero appassionato di bistecca, potresti essere scoraggiato dalla “marmorizzazione”, che è il grasso; una bistecca a strisce tende ad essere uniforme e tenera e prende bene le tue preferenze di cottura (media, ben fatta, ecc.). In altre parole, se vuoi ordinare una buona bistecca ma non sai molto di bistecca, prova questo, che proviene dalla sezione corta della mucca di manzo.
Ferro Piatto Bistecca
Grill ‘Em a Casa
Flatiron bistecca va da un paio di altri nomi, come Patio Bistecca (che non ha senso) e Bistecca Lama Superiore (che fa un sacco di senso, come del resto questo taglio viene dalla spalla regione di mucca).
Ascolta-bistecca di ferro da stiro? Non è un taglio elegante. Non è un taglio gourmet.
Molte persone potrebbero anche storcere il naso (che è un ottimo momento per colpirli in faccia) se lo sentono menzionato. Ma quegli stessi snob intelligenti (sei andato fino in fondo e hai colpito il ragazzo, giusto?) probabilmente inghiottirebbe la bistecca di ferro da stiro che hai grigliato se non lo sapessero meglio.
Le bistecche di ferro tendono ad essere tagli più piccoli e possono essere un po ‘ sinuose, ma questa bistecca relativamente sottile cuoce velocemente su una griglia o in una padella, offre molti morsi teneri e costa molto poco. Quindi, per lo chef di casa non pronto a rischiare di rovinare i filetti di fantasia, il flatiron è una buona scelta. Questa è un’ottima opzione se stai cercando di cucinare la bistecca al forno.
Prime Rib
La Bistecca per le Occasioni Speciali
Quando si tratta di grandi tagli di carne di manzo, la prime rib dovrebbe essere il tuo go-to — no ifs, ands, o se e senza ma su di esso. Proveniente dalla sezione costola primordiale della mucca (e talvolta chiamato anche un arrosto costola in piedi, ma che non suona quasi come baller), la costola è un grande, succosa, taglio tenero che molte persone (a causa delle sue dimensioni), salvo per le occasioni speciali. Ci sono un paio di cose che rendono la costoletta così deliziosa. In primo luogo, l’occhio della carne al centro del taglio è marmorizzato con una buona quantità di grasso. Questo è circondato da più carne marmorizzata, che è circondata da più grasso. Non ti seguo? Lo scomporremo in un’equazione per te: Carne + Grasso = Paradiso. Stai pensando di comprarne uno? Ecco come cucinare costolette.
Controfiletto
La cena di pollo delle bistecche
La bistecca di controfiletto è una specie di bistecca anche gestita in qualche modo. Quel gustoso, tenero, bene, filetto corre proprio tra le regioni di controfiletto, che sono controfiletto, controfiletto superiore e controfiletto inferiore. Purtroppo, controfiletto non è così tenera come filetto, ma dannazione, un controfiletto è piuttosto tenera, spesso al dettaglio per meno di 8 8 una libbra, e può essere affettato per deliziosi panini, utilizzati in stufati salati, o goduto come antipasto. Infatti, in molte steakhouse di fascia medio – bassa, se ordinate una bistecca che è di circa $12 a $15, con patate e lato incluso, si sta andando ad ottenere controfiletto e probabilmente stai andando ad essere cool con esso.
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