Spesso quando cuciniamo a casa o mangiamo in un ristorante, abbiamo degli avanzi. Per garantire che gli avanzi siano sicuri da mangiare, assicurarsi che il cibo sia cotto a una temperatura sicura e refrigerare prontamente gli avanzi. Non cucinare il cibo a una temperatura sicura e lasciare il cibo a una temperatura non sicura sono le due principali cause di malattia di origine alimentare. La manipolazione sicura degli avanzi è molto importante per ridurre le malattie di origine alimentare. Seguire le raccomandazioni del servizio di sicurezza alimentare e ispezione USDA per la gestione degli avanzi in modo sicuro.

• Cucinare il Cibo in modo Sicuro a Casa
• Mantenere il Cibo fuori dalla Zona di Pericolo
• Cool Food Rapidamente
• Avvolgere Avanzi Bene
• Conservare gli Avanzi in modo Sicuro
• Disgelo Congelati Avanzi in modo Sicuro
• Riscaldare gli Avanzi senza Scongelamento
• Riscaldare gli Avanzi in modo Sicuro
• Ricongelamento Precedentemente Congelati Avanzi

Cucinare il Cibo in modo Sicuro a Casa
Il primo passo in aventi sicuro avanzi di cucinare il cibo in modo sicuro. Utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che il cibo sia cotto a una temperatura interna minima e sicura.

• Carni rosse: Cuocere tutte le bistecche di manzo crudo, maiale, agnello e vitello, braciole e arrosti ad una temperatura interna minima di 145° F come misurato con un termometro per alimenti prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore. Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di intagliare o consumare. Per motivi di preferenza personale, i consumatori possono scegliere di cucinare la carne a temperature più elevate.
• Carni macinate: cuocere tutte le carni macinate crude, maiale, agnello e vitello a una temperatura interna di 160° F misurata con un termometro per alimenti.pollame: Cuocere tutto il pollame ad una temperatura interna di 165° F come misurato con un termometro per alimenti.

Tenere il cibo fuori dalla “Zona di pericolo”
I batteri crescono rapidamente tra le temperature di 40° F e 140° F. Dopo che il cibo è cotto in modo sicuro, il cibo caldo deve essere mantenuto caldo a 140° F o più caldo per prevenire la crescita batterica. Entro 2 ore dalla cottura del cibo o dopo che è stato rimosso da un apparecchio mantenendolo caldo, gli avanzi devono essere refrigerati. Buttare via tutti gli alimenti deperibili che sono stati lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore (1 ora se la temperatura è superiore a 90° F, come ad esempio in un picnic all’aperto durante l’estate).
Il cibo deperibile freddo, come l’insalata di pollo o un piatto di salumi, deve essere tenuto a 40° F o inferiore. Quando si serve cibo a buffet, tenere il cibo caldo in scaldavivande, fornelli lenti o vassoi riscaldanti. Mantenere il cibo freddo nidificando i piatti in ciotole di ghiaccio o utilizzare piccoli vassoi e sostituirli spesso. Scartare gli avanzi freddi che sono stati lasciati fuori per più di 2 ore a temperatura ambiente (1 ora quando la temperatura è superiore a 90 °F).

Raffreddare rapidamente il cibo
Per prevenire la crescita batterica, è importante raffreddare rapidamente il cibo in modo che raggiunga il più velocemente possibile la temperatura di conservazione del frigorifero sicura di 40° F o inferiore. Per fare questo, dividere grandi quantità di cibo in contenitori poco profondi. Una grande pentola di zuppa, ad esempio, richiederà molto tempo per raffreddarsi, invitando i batteri a moltiplicarsi e aumentando il pericolo di malattie di origine alimentare. Invece, dividere la pentola di zuppa in contenitori più piccoli in modo che si raffreddi rapidamente.
Tagliare grandi oggetti di cibo in porzioni più piccole per raffreddare. Per arrosti interi o prosciutti, affettarli o tagliarli in parti più piccole. Tagliare il tacchino in pezzi più piccoli e conservare in frigorifero. Affettare la carne del seno; le gambe e le ali possono essere lasciate intere.
Gli alimenti caldi possono essere collocati direttamente in frigorifero o essere rapidamente refrigerati in un bagno di ghiaccio o acqua fredda prima di refrigerare.

Avvolgere bene gli avanzi
Coprire gli avanzi, avvolgerli in imballaggi ermetici o sigillarli in contenitori di stoccaggio. Queste pratiche aiutano a mantenere i batteri fuori, trattenere l’umidità, e prevenire gli avanzi di raccogliere gli odori da altri alimenti in frigorifero. Refrigerare immediatamente o congelare gli avanzi avvolti per un rapido raffreddamento.

Conservare gli avanzi in modo sicuro
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni o congelati per 3-4 mesi. Anche se sicuro a tempo indeterminato, gli avanzi congelati possono perdere umidità e sapore se conservati per tempi più lunghi nel congelatore.

Scongelare gli avanzi congelati in modo sicuro
I modi sicuri per scongelare gli avanzi includono il frigorifero, l’acqua fredda e il forno a microonde. Lo scongelamento del frigorifero richiede più tempo, ma gli avanzi rimangono al sicuro per tutto il tempo. Dopo lo scongelamento, il cibo deve essere utilizzato entro 3 o 4 giorni o può essere ricongelato.
Lo scongelamento dell’acqua fredda è più veloce dello scongelamento del frigorifero, ma richiede più attenzione. Gli avanzi congelati devono essere in un pacchetto a prova di perdite o in un sacchetto di plastica. Se la borsa perde, l’acqua può entrare nel cibo e i batteri dall’aria o dall’ambiente circostante potrebbero entrarvi. Gli alimenti scongelati con il metodo dell’acqua fredda devono essere cotti prima di ricongelarli.
Lo scongelamento a microonde è il metodo più veloce. Quando si scongelano gli avanzi in un forno a microonde, continuare a riscaldarlo fino a raggiungere 165° F come misurato con un termometro per alimenti. Gli alimenti scongelati nel microonde possono essere ricongelati dopo averlo riscaldato a questa temperatura sicura.

Riscaldare gli avanzi senza scongelarli
È sicuro riscaldare gli avanzi congelati senza scongelarli, in una casseruola o nel microonde (nel caso di una zuppa o di uno stufato) o nel forno o nel microonde (ad esempio, casseruole e pasti combinati). Il riscaldamento richiederà più tempo rispetto a quando il cibo viene scongelato prima, ma è sicuro da fare quando il tempo è breve.

Riscaldare gli avanzi in modo sicuro
Quando riscaldare gli avanzi, essere sicuri che raggiungono 165° F come misurato con un termometro per alimenti. Riscaldare salse, zuppe e sughi portandoli a ebollizione. Coprire gli avanzi per riscaldare. Questo trattiene l’umidità e assicura che il cibo si scaldi fino in fondo.
Quando si riscalda nel microonde, coprire e ruotare il cibo per un riscaldamento uniforme. Disporre i prodotti alimentari in modo uniforme in un forno a microonde coperto di vetro sicuro o piatto di ceramica, e aggiungere un po ‘ di liquido, se necessario. Assicurarsi che il rivestimento sia sicuro per microonde e sfogare il coperchio o avvolgere per far fuoriuscire il vapore. Il calore umido che viene creato aiuterà a distruggere i batteri nocivi e garantirà una cottura uniforme. Inoltre, poiché le microonde hanno punti freddi, controllare la temperatura del cibo in diversi punti con un termometro per alimenti e consentire un tempo di riposo prima di controllare la temperatura interna del cibo con un termometro per alimenti. La cottura continua per un tempo più lungo in cibi densi come un tacchino intero o un arrosto di manzo rispetto a cibi meno densi come pane, piccole verdure e frutta.

Ricongelare gli avanzi precedentemente congelati
A volte ci sono avanzi “avanzi.”È sicuro ricongelare qualsiasi cibo rimasto dopo aver riscaldato gli avanzi precedentemente congelati alla temperatura sicura di 165° F misurata con un termometro per alimenti.
Se un grande contenitore di avanzi è stato congelato e solo una parte di esso è necessario, è sicuro scongelare gli avanzi in frigorifero, rimuovere la porzione necessaria e ricongelare il resto degli avanzi scongelati senza riscaldarlo.