Quando è possibile modificare le dimensioni del barattolo richieste da una ricetta testata?

È possibile utilizzare vasetti più piccoli di quelli richiesti da una ricetta testata, ma non più grandi.

Il motivo è che vasetti più grandi di solito richiede un tempo di lavorazione più lungo per una corretta penetrazione del calore al cibo al centro del vaso, e quindi richiederebbe un tempo di lavorazione più lungo testato e verificato per garantire la qualità e la sicurezza alimentare.

Michigan State University dice,

Si può sempre utilizzare un vaso di dimensioni più piccole, ma non è consigliabile utilizzare un vaso più grande.”Treiber, Lisa. Jam e gelatina stagione è qui! Blog distacco 1 Luglio 2016. Estensione Michigan State University. Accesso luglio 2016.

Quando si utilizza un jar più piccolo, elaborare per lo stesso tempo di elaborazione per la dimensione del jar suggerita, a meno che non venga fornito un tempo di elaborazione separato per il jar più piccolo. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa dice:

I tempi di lavorazione non sono stati sviluppati per molti alimenti in mezza pinta, 12 once o 24 once (barattoli da una e mezza pinta.) Se la ricetta non specifica l’elaborazione in uno di questi barattoli, elaborare barattoli da mezza pinta e da 12 once per lo stesso tempo delle pinte. I vasi che contengono 24 once (una e mezza pinte) dovranno essere elaborati utilizzando tempi di barattolo di quart.”Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così facile da conservare. Università della Georgia Cooperativa Estensione. Bollettino 989. Sesta Edizione. 2014. Pagina 23.

La scelta di un vaso bocca dimensioni

Avete la scelta di regolare bocca (70mm / 2 3 in 4 in) e wide-bocca (86mm / 3 3 in 8 in.) jars, Ed: In Canada, c’è anche una terza dimensione media di jar mouth, di 78 mm, chiamata ” Gem.”

I vasetti a bocca larga sono ottimi per cose come sottaceti di aneto, barbabietole intere, petti di pollo, metà di pera, ecc., poiché è più facile imballare bene il cibo.

I barattoli regolari (di solito con le spalle, la bocca più stretta) sono migliori per le cose che vuoi versare, come zuppa o peperoncino. Sono anche ottimi per condimenti, chutney, ecc. Le spalle possono aiutare a spingere gli alimenti sotto i liquidi di conservazione.

Spesso, c’è un premio di costo fino a 50% per i vasi a bocca larga, quindi questo può essere un fattore che sovrascrive le due considerazioni precedenti.

Si noti che la larghezza della bocca del vaso è indipendente dal volume del vaso: non c’è correlazione.

È possibile utilizzare qualsiasi dimensione della bocca che si desidera per una ricetta.

Dimensione della bocca del vaso e tempo di lavorazione

Si noti che la dimensione della bocca non influisce sul tempo di lavorazione per la lavorazione a bagnomaria, l’inscatolamento a vapore o l’inscatolamento a pressione.

Straight sided versus shoulder

I barattoli di muratore hanno le spalle o sono dritti.

I barattoli dritti possono essere più facili da imballare. Sono anche più facili da pulire quando svuotati: questo può essere particolarmente importante se hai carne in scatola. Sono spesso un po ‘ più costosi però.

I barattoli regolari con le spalle sono più facili da versare e spesso sono più economici. Le spalle aiutano a spingere il cibo al di sotto del livello del liquido nel barattolo in modo che appaia meglio più a lungo in deposito. Nina Corbetta, una blogger, nota:

Mentre preferisco l’aspetto dei vasetti a bocca larga, la frutta in scatola o i pomodori vanno meglio nei barattoli normali poiché la piccola apertura aiuta a mantenere il frutto sommerso. Con i vasetti a bocca larga il frutto sale verso l’alto a volte lasciandoti con un pollice o due di liquido sul fondo del barattolo, che mentre non influisce sul frutto, non sembra giusto.”Corbett, Nina. Pere in scatola in sciroppo di vaniglia. 8 Ottobre 2009. Accesso a marzo 2015 ahttps://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Congelamento in barattoli di muratore

I barattoli a spalla dritta sono sicuri per il congelatore. Né la palla né Bernardin supportano il congelamento in barattoli con le spalle. Sono inclini a frantumarsi nel congelatore perché i contenuti congelati in espansione premono contro le spalle.

Bernardin dice,

Tutti i vasi di muratore che hanno lati diritti e senza spalle possono essere utilizzati per il congelamento di successo. Durante il congelamento, il cibo si espande verso l’alto e non assume la forma del suo contenitore. Ciò può causare la rottura di vasi che non sono appropriati per il congelamento.”Congelamento con vasetti BERNARDIN® Mason. Bernardin FAQ. Accessed June 2017 athttps://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

Per quanto riguarda lo spazio di testa del vaso congelatore, Bernardin consiglia ulteriormente:

Lasciare spazio sufficiente per l’espansione del cibo: ½ pollice (1 cm) per marmellate nel congelatore in 125 vasetti da 250 ml. ½ a 1 pollice (da 1 a 2,5 cm) per vasetti più grandi, a seconda del tipo di cibo. Gli alimenti con un contenuto di acqua più elevato si espandono più degli alimenti con una consistenza densa.”Congelamento con vasetti BERNARDIN® Mason.

Senza spalle per spingere i pezzi di frutta verso il basso, possono galleggiare nel barattolo (anche dopo una corretta scottatura.)

La formazione del lato del vaso — sia diritta che spallata — non influisce sul tempo di lavorazione per la lavorazione a bagno d’acqua, l’inscatolamento a vapore o l’inscatolamento a pressione.

2 litre (US half-gallon/2 quart jars)

Il consiglio attuale (a partire dal 2017) è quello di utilizzare questa dimensione di vaso in conserve di casa shelf-stable solo per due succhi altamente acidi: succo di mela e succo d’uva. È ideale anche per lotti di cipolle sottaceto frigorifero e uova sottaceto, ecc, così come per la conservazione a secco di legumi, cereali, ecc.

Penn State Extension dice,

Storicamente, l’USDA e altri avevano rilasciato linee guida per l’inscatolamento domestico in questa dimensione di jar. Hanno cambiato idea, però, e ritirato tutte le raccomandazioni e ora sconsigliano tranne che per i due succhi.”Penn State Extension. Inscatolamento con barattoli da mezzo gallone. Accesso gennaio 2015.

Quindi, per essere chiari: per gli usi di conservazione degli alimenti, è possibile utilizzare questa dimensione di barattolo per l’inscatolamento di succo di mela e succo d’uva. OPPURE, usarli per la memorizzazione di merci secche in. Non c’è uso domestico-inscatolamento oltre quei due succhi.

Barattoli da 1 ½ litro (1 ½ litro)

Ball e Bernardin supportano l’inscatolamento domestico di tre prodotti a base di pomodoro in barattoli da 1 ½ litro (quarto). È coperto nel libro completo Ball / Bernardin. Vedere pezzo dedicato su questo.