Sto condividendo la mia ricetta preferita torta di pesce oggi-qualcosa di molto atlantico-canadese (le mie radici!). Queste torte di pesce tradizionali sono croccanti, condite alla perfezione e hanno un sapore come il cibo di casa al suo meglio. Imparare a fare le più deliziose torte di pesce di merluzzo con merluzzo e patate, perché le torte di pesce cadono a pezzi e come prevenirlo con questa meravigliosa ricetta fatta in casa.
Nelle province marittime, torte di pesce sono tradizionalmente realizzati con baccalà, che è stato una graffetta dietetica dei nostri nonni, generazione e versioni precedenti, quando la salatura del pesce in mare era pratica comune prima di refrigerazione e congelamento flash erano opzioni.
Mi piace il baccalà ma non è facile da trovare ovunque, e preferisco il pesce fresco. È possibile sub in salmone fresco, se ti piace o qualsiasi pesce bianco che si trovano comunemente nella vostra posizione. Si può anche scambiare in due lattine di tonno o salmone – in realtà la maggior parte delle torte di pesce che ho mangiato come un bambino erano da pesce in scatola. Fatto in questo modo, sono un pasto economico dell’ultimo minuto a base di graffette dispensa.
Un esterno croccante e dorato smentisce un centro morbido e purè di patate con pezzi burrosi di merluzzo e frammenti luminosi di cipolla verde. Di solito servo torte di pesce su un letto di verdure al limone e olio d’oliva, con un sacco di questa salsa tartara veloce e piccante. O, sai, con nient’altro che ketchup.
Le torte di pesce sono il mio modo preferito per utilizzare il purè di patate avanzato dopo il pasto delle vacanze. Se le patate hanno aggiunto panna o latte, potrebbe essere sufficiente aggiungere una manciata di pangrattato alla miscela fino a quando non è facile da maneggiare e modellare.
Se rimangono delle torte di pesce, infilale nel pane pita per i lunchbox il giorno dopo con lattuga e maionese.
Crispy Potato Fish Cakes with Cod
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbsp + 5 tbsp vegetable oil divided
- 1 lb boneless cod filet
- salt and pepper
- 2 cups mashed potato leftover, or just microwave 2 potatoes skin-on
- 1 large egg
- 1 green onion white and green parts, minced
- up to 1 cup fresh bread crumbs I grate a frozen bun on a box grater
- 1/4 cup all purpose flour
For tartar sauce:
- 1/2 cup mayonnaise
- 2 tbsp fresh lemon juice
- 1 1/2 tbsp brined capers
- 2 tbsp minced fresh parsley
- 1 green onion white and green parts, minced
- Salt to taste
Instructions
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Heat 2 tbsp oil in a large skillet over medium heat. Aggiungere il merluzzo, condire con sale e pepe; cuocere fino a poco opaco e flakey – meglio sempre-così-leggermente undercook il pesce che cuocere troppo in questa fase, come sarete cucinare di nuovo nelle torte.
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Trasferire in una ciotola e rompere in grandi fiocchi con le mani. Aggiungere purè di patate, uova, cipolla verde e abbastanza briciole di pane in modo che il composto mantenga una forma di patty (se si utilizza la poltiglia rimanente con latte o altro liquido aggiunto, avrete sicuramente bisogno di tutta la tazza di briciole). Usa le mani o un cucchiaio grande per lavorare tutto insieme fino a quando non è ben combinato.
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Mettere la farina su un piatto poco profondo. Formare la miscela di patate in 16 polpette uguali tra i palmi delle mani, dragando entrambi i lati nella farina e trasferendo su una teglia mentre vai. Conservare in frigorifero torte di pesce 20 minuti per rassodare.
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Pulire la padella di pesce e tornare a fuoco medio; aggiungere l’olio rimanente. Quando luccicante caldo, aggiungere diverse torte di pesce – avrete bisogno di cuocere in pochi lotti per evitare sovraffollamento della padella. Servire con salsa tartara.
Per preparare la salsa tartara:
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Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media, sbattendo insieme con una forchetta. Condire con sale a piacere.