La strip steak, chiamata anche strip di New York o Kansas City, è considerata tra i tagli di manzo di fascia alta, insieme al filet mignon, al rib-eye e alla porterhouse o T-bone steak. La bistecca striscia viene dal manzo lombo corto subprimal, e si inizia con un lombo corto che ha avuto il filetto rimosso, per produrre un osso-in lombo striscia.
L’osso-in questione è la spina dorsale (in particolare le vertebre toraciche), che di solito viene rimosso per produrre un lombo disossato. Ma è il muscolo nella carne che determina quanto saporita e appetibile sarà una bistecca.
Che cosa è striscia bistecca?
Il muscolo primario nel lombo della striscia è il longissimus dorsi, che è anche il muscolo principale in una bistecca a costine. Si estende dall’osso dell’anca fino alla scapola, ed è un muscolo molto tenero.
Poiché sono generalmente un singolo muscolo, le bistecche a strisce non hanno molto tessuto connettivo o grasso, entrambi i quali si trovano principalmente tra i muscoli. Ma hanno una buona quantità di grasso intramuscolare, o marmorizzazione, che aggiunge sapore e umidità a una bistecca. In effetti, il grado di marmorizzazione è una delle principali caratteristiche utilizzate per assegnare gradi di qualità alla carne. Più marmorizzazione generalmente significa qualità superiore. Nel caso di una bistecca a strisce, la mette tra i tagli di manzo più costosi.
Altri due muscoli potrebbero apparire in strip steak, a seconda del macellaio: il multifidus dorsi e il gluteus medius. Il multifido è un muscolo tenero, e se è presente, sarà in cima (l’estremità larga) della bistecca a strisce. Alcuni macellai li tagliano dal lombo della striscia, ma è comunque un buon pezzo di carne.
Non vuoi il gluteus medius nella tua bistecca, comunque. È il muscolo controfiletto, e lo vedrai solo nelle ultime due bistecche a strisce che provengono dalla fine del lombo corto. Il muscolo gluteo è più duro del lombo della striscia e la vena che lo attraversa è piuttosto gommosa.
Come Cucinare Bistecca Striscia
Striscia di bistecche sono facili da cucinare alla griglia, sotto la graticola, o in ghisa padella sul fornello. Puoi anche scottarli in una padella e poi trasferirli in un forno preriscaldato a 425 F per terminare la cottura.
Lasciate che le bistecche vengano a temperatura ambiente sul bancone per almeno 30 minuti prima di cuocerle in modo che cuocano in modo uniforme. Pat asciugare con asciugamani di carta in modo da poter ottenere una buona scottatura rapidamente. E non abbiate paura di usare un po ‘ di burro con questo taglio più snello.
Che sapore ha la bistecca a strisce?
Un taglio favorito per il suo sapore muscoloso, le bistecche a strisce sono solitamente disossate, ma la versione con osso è talvolta chiamata bistecca di shell o bistecca di club. L’osso aggiunge sapore e umidità, oltre a rendere la bistecca più impressionante, motivo per cui spesso li vedi serviti in steakhouse e ristoranti raffinati.
Striscia di bistecca vs. T-bone o Porterhouse
Se hai lasciato il filetto, avresti bistecche T-bone o porterhouse, piuttosto che bistecche a strisce. Per confronto, si consideri il T-bone o le bistecche porterhouse più grandi, entrambi i quali sono costituiti da bistecca striscia e filetto, ciascuno con il proprio tempo di cottura.
Ciò rende difficile cucinare un osso a T o una porterhouse a un grado uniforme di cottura. Ma le bistecche a strisce sono facili da cucinare e non hanno bisogno di molta preparazione esigente per avere un sapore fantastico.
Dove acquistare Strip Steak
Se acquisti bistecche a strisce preconfezionate al supermercato o appena tagliate da un macellaio, cerca quelle tagliate dall’estremità della costola o dal centro del lombo della striscia. È facile capire la differenza guardando la forma della bistecca.
Cerca un taglio largo e relativamente dritto, senza molta differenza di larghezza dall’alto verso il basso. Il grasso intorno al bordo dovrebbe essere tagliato a circa 1/8 di pollice tutto intorno. Evitare bistecche che sono tipo di ondulato, o a forma di punto interrogativo, o hanno un’estremità che è sostanzialmente più stretta rispetto agli altri. Questi sono da più vicino alla fine controfiletto e meno desiderabile.
Infatti, si potrebbe anche vedere qualcosa chiamato un “centro-cut” bistecca striscia, che suona come deve essere dal centro. Ma tutto ciò significa che non può essere l’ultimo dalla fine controfiletto. Il peggio che puoi ottenere con una bistecca a strisce tagliate al centro è quella che ha un piccolo pezzo del gluteus medius, ma non sarà visibile su entrambi i lati della bistecca.
Strip Steak Recipes
Come con la maggior parte delle buone bistecche, mantenere la preparazione e la cottura di una bistecca striscia semplice in modo che il sapore della carne traspare.
- Bistecche al pepe nero
- Bistecca alla griglia con burro composto
- Bistecca alla griglia con aglio e origano
Conservazione della bistecca alla griglia
Conservare la bistecca alla griglia non cotta avvolta e in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per congelare le bistecche crude, avvolgerle singolarmente in un involucro di plastica, assicurandosi di sigillarle ermeticamente senza bolle d’aria. Mettili in un grande sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico prima di metterli nel congelatore e usali entro tre mesi per il miglior sapore e consistenza.
Nutrizione e benefici di Strip Steak
Strip steak confeziona un wallop di proteine insieme a buone dosi di vitamine del gruppo B, zinco e selenio. Una porzione da 3 once contiene da 160 a 180 calorie, a seconda della quantità di grasso nel taglio e 25 grammi di proteine; tieni presente, tuttavia, che la maggior parte delle bistecche a strisce pesa tra 10 once e una libbra piena. Con una media di 4 grammi di grasso per oncia e un sacco di esso saturo, si consumano sostanzialmente più di una dieta sana permette quando si mangia una bistecca intera.