Potresti aver sentito la parola hing o heeng fluttuare per quanto riguarda il cibo indiano. Questi sono nomi hindi per ciò che è noto come assafetida in inglese. È una spezia che è parte integrante della cucina indiana, dando piatti autentici quel sapore distinto che il cibo del paese è così ben noto per e aumentando il sapore di altre spezie.

Che cos’è Hing?

Hing o heeng è la parola hindi per assafetida (a volte scritto assafetida). E ‘ stato anche conosciuto come sterco del diavolo e gomma puzzolente, così come asant, cibo degli dei, jowani badian, hengu, ingu, kayam, e ting.

È una sostanza marrone scuro simile alla resina che deriva dalla radice della ferula. La ferula è un’erba perenne legata al sedano, al prezzemolo e alle carote e sembra una pianta gigante di finocchio. È coltivato principalmente in India ma anche in Iran e Afghanistan. Una gomma viene estratta dalla pianta e poi trasformata in una polvere gialla grossolanamente strutturata, che è ciò che è noto come hing o assafetida.

Quando crudo, hing ha un odore caratteristico, tagliente, pungente che è spesso paragonato a uova sode o un mix di cipolle e sulfer. Diventa estremamente fragrante quando aggiunto all’olio caldo o al burro chiarificato ghee per temperare un piatto. È anche comune aggiungere semplicemente un pizzico direttamente a un piatto. Alcuni dicono che a cottura ha il profumo dei porri.

Hing può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari indiano sotto forma di piccoli grumi o come polvere. Negli Stati Uniti, puoi trovarlo in polvere o mescolato con grano. È così pungente che l’odore permea il tuo armadio e sarà quasi impossibile da rimuovere. Per questo motivo, è meglio conservarlo in contenitori a tenuta d’aria, anche se è stato acquistato in plastica.

Come cucinare con Hing

Se abbinato alla curcuma, hing si trova comunemente nei curry di lenticchie come dal, insieme ad altri piatti di verdure. Hing può essere utilizzato per bilanciare gli alimenti che sono troppo aspro, dolce, salato o piccante. È anche usato come agente nel decapaggio.

Nella cucina indiana, hing è usato in gran parte per le sue proprietà digestive. Viene aggiunto a cibi come curry e fagioli che si pensa siano gassosi o che producono gas in natura per renderli più facili da digerire. Secondo gli standard yogici, non dovrebbe essere mangiato con cipolla e aglio, che dicono possa portare a letargia.

Un po ‘ è tutto ciò che serve, però, come Hing è una spezia molto potente. In genere, solo un pizzico avrà un grande impatto su un intero piatto. Dovrebbe anche essere aggiunto durante la cottura per ridurre la sua amarezza; non cospargere sopra il cibo finito.

Usi non alimentari

Hing non è solo usato nel cibo in India. Lì, credono che possa aiutare con calcoli renali e bronchiti. In Egitto, è considerato un diuretico, mentre è usato per aiutare con ulcere e pertosse in Afghanistan. È stato anche usato per combattere tutto, dall’asma all’influenza, così come un contraccettivo.

Ci sono altri usi non alimentari per hing pure. Può essere usato come killer di alberi, esca per pesci, trappola per falene o repellente per spiriti, a seconda della cultura.