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Un vino nato in mare

Durante il 1600 e il 1700, il vino spesso viziato e aveva bisogno di essere fortificato (aggiungendo un po ‘ di brandy) per sopravvivere al viaggio in mare.

A quel tempo, l’isola di Madeira era un punto di approvvigionamento vitale per i viaggi verso le Americhe e le Indie Orientali e gli spedizionieri caricavano il vino di Madeira nel loro viaggio verso l’Inghilterra e le Americhe. Le botti di vino di Madeira sarebbero riscaldate e raffreddate mentre le navi passavano attraverso i tropici. Gli spedizionieri hanno notato come il sapore del vino si è approfondito e migliorato e ha chiamato questo invecchiamento marino “Vinho da Roda.”

Tipi di vino Madeira

Due tipi principali di Madeira hanno diversi stili unici che variano in termini di qualità:

• Blended Madeira: vini economici di media qualità con alcuni stili invecchiati eccezionali.
• Madeira monovarietale: I vini di Madeira di altissima qualità realizzati principalmente da 4 diverse varietà.

Blended Madeira

Blended Madeira è spesso poco costoso, e di bassa qualità, ma diversi esempi di fascia alta fanno meravigliosi vini da sorseggiare; questi di solito portano una designazione di età.

• Finest Madeira non è il miglior stile di Madeira, ma invece uno stile blended di 3 anni con l’uva Tinta Negra.
• Rainwater Madeira è una miscela fruttata che deve invecchiare almeno tre anni prima del rilascio. Questo stile economico è buono per cucinare o mescolare in cocktail, ma non è mezzo male crudo. I produttori usano Tinta Negra per l’acqua piovana e altre miscele giovani.
• Riserva, che spesso abusato vino etichettatura termine, ha significati diversi a Madeira. I vini di riserva hanno un’età compresa tra 5-10 anni, la Riserva speciale ha 10-15 anni e subisce un processo di vinificazione di qualità superiore, la Riserva extra è di 15-20 anni.
• 20 Year Old è una miscela multi-vintage che incorpora vini di diverse annate provate da un pannello per assaggiare almeno 20 anni e spesso più vecchi. Madeira di 30 anni e Madeira di 40 anni seguono lo stesso schema.

Madeira monovarietale

Madeira Varietale rappresenta il vino Madeira di altissima qualità, perfetto per aperitivi o vini da dessert. Questi vini sono realizzati sia come miscele non vintage che come singoli vini d’annata che possono invecchiare per secoli grazie al processo di vinificazione unico di Madeira.

• Sercial (“Ser-seal”) è lo stile più brillante e crispiest di Madeira. Spesso servito come antipasto all’inizio del pasto, o accanto a piatti leggeri di pesce e verdure. Sercial mostra note di limone, speziate, erbacee e spesso mostra un carattere minerale sassoso al palato. Questi vini hanno una leggera dolcezza che viene compensata dalla loro acidità, soprattutto se serviti refrigerati.
• Verdelho (“Ver-dell-oo”) è più fumoso, leggermente più concentrato e più ricco di Sercial. Un abbinamento classico per Verdelho Madeira è la zuppa, in particolare la zuppa di pesce o la zuppa di patate e porri affumicati. La secchezza e l’intensità del sapore di Verdelho lo rendono uno degli stili di Madeira più flessibili per l’abbinamento con cibi di varia ricchezza. Verdelho ha note di spezie, fumo e caramello leggero.
• Boal o Bual (“Buwall”) è una Madeira dolce che mostra un’incredibile complessità e portanza aromatica. Apri una bottiglia di vecchio Bual nella tua cucina, e potresti sentirlo nella tua sala da pranzo pochi minuti dopo. Boal è eccellente con dessert che incorporano noci, fichi, frutta cotta, caramello o cioccolato. Con formaggi aromatici e ricchi, il Boal è un abbinamento sorprendente. Boal odora e sa di caffè tostato, caramello salato, cacao amaro, datteri e uvetta dorata.
• Malmsey (“Malm-see”) è lo stile più ricco e dolce di Madeira. Puoi abbinare Malmsey con ricchi dessert al cioccolato, gelati e formaggi o semplicemente sederti con un bicchiere vicino al caminetto. Malmsey è dessert in sé e per sé. È comune per Malmsey mostrare le note più fruttate, tostate e al cioccolato degli stili di Madeira. Proprio come Boal, Malmsey può vivere per decenni e persino secoli in alcuni casi.

Extra Rare Stili di Madeira

Ci sono varietà rare, sull’Isola di Madeira, come Terrantez e Bastardo. Oltre alle varietà di uva rare, ci sono anche alcuni stili più rari e termini di etichettatura che potresti incontrare mentre acquisti per Madeira:

• Colheita Madeira: come il suo cugino nel commercio porto sul Portogallo continentale, è un vino da una singola annata. Colheita Madeira deve essere invecchiato un minimo di cinque anni prima del rilascio ed è considerato una delle categorie più meritevoli di età di Madeira.
• Frasqueira Madeira è uno stile raro e di alta qualità destinato ad invecchiare a lungo, e deve essere invecchiato un minimo di venti anni in botte prima del rilascio.

Cucina con Madeira

Il complesso, e stratificato carattere lo rende un bel sostanza per deglazing pentole, riducendo le salse e l’aggiunta di condimenti per insalate. È così potentemente aromatizzato che hai solo bisogno di una spruzzata per fare la differenza.

I funghi sono uno dei più grandi partner per la dolce terrosità di Madeira. Per questo, fate saltare i funghi e spruzzate a Madeira prima di aggiungere brodo di pollo o vegetale per preparare la salsa. Madeira aggiunge anche una dolcezza fumosa alle zuppe o alle verdure bollenti (immagina la zucca o le rape).

Impara il metodo dello chef per fare marinate di vino

Usando miscele

Usa un Madeira miscelato per cucinare. Questi sono gli stili più convenienti della vera Madeira. Più a lungo è invecchiato, più nuttiness conferirà a un piatto. Troverete i principali produttori di Madeira come Justino, Blandy’s e Broadbent hanno diversi Madeiras miscelati entry-level (Acqua piovana, Finest, ecc.) che sono l’ideale, costano meno di $15 una bottiglia e durerà circa un anno se conservato correttamente.

Sostituto del vino di Madeira

Se non riesci a trovare un vero Madeira, invece di essere deluso dalla brodaglia del supermercato, potresti provare un Marsala secco o dolce come sostituto di Madeira. Non avrà lo stesso sapore, ma creerà un profilo di gusto simile, e il vero Marsala è complesso e interessante.

Madeira in cocktail

Non è il tipico pugno. Madeira Punch di Eamon Rockley di Betony a New York. ricetta a pannacooking

Madeira punch era una delle bevande più popolari nell’era dell’esplorazione e del periodo coloniale americano. Il punch bowl era un’istituzione sociale in quei tempi, – un motivo per riunirsi-e un veicolo per fare affari.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira aggiunge profondità, nuttiness e complessità.
• Punch di Madeira : (Eamon Rockley)

I cocktail hanno figurato pesantemente nella storia di Madeira, specialmente negli Stati Uniti. Una categoria popolare di cocktail nel 1800 era il flip, dove lo spirito o il vino venivano mescolati con lo zucchero e un uovo intero. L’uovo aggiunge consistenza, ricchezza e un valore nutrizionale trascurabile a un cocktail.

• Madeira Flip o Boston Flip : (spirited alchemy) la nuttiness caramellata di Madeira è potenziata dalla ricchezza dell’uovo. La segale può essere sostituita con rum, armagnac o brandy per creare diverse varianti deliziose.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktail book) Questa è solo una bevanda incredibile: rinfrescante, complessa e session-able. Perché non sostituire la tipica aggiunta di Sherry a questo cocktail con un Madeira medio ricco?

E infine, come è fatto Madeira?

Dove Madeira si differenzia da qualsiasi altro vino al mondo è il suo processo di invecchiamento. Le cose che i produttori di vino cercano di evitare in ogni altra regione vinicola, i produttori di Madeira fanno deliberatamente. Ad esempio, il vino viene riscaldato e raffreddato decine di volte durante il processo di invecchiamento. È anche esposto all’ossigeno (un no-no di vinificazione) e spesso evapora senza essere condito in botte.

un barile di 1980 Colheita Terrantez Madeira invecchiamento al non più Barros e Sousa . foto di Ulf Bodin

Perché questo strano metodo di invecchiamento caldo-ossidativo funziona? Bene, le uve di Madeira vengono raccolte molto prima delle date di raccolta tipiche, il che significa che il succo ha un’acidità molto più elevata rispetto ad altri vini. Il processo di invecchiamento in definitiva conserva il vino, motivo per cui i Madeiras sono uno dei pochi vini in cantina per cento anni o più.

Alla ricerca di qualità? ci sono 2 metodi di invecchiamento con Madeira: Estufa o Canteiro. I produttori di qualità tendono ad utilizzare il metodo Canteiro per i loro vini migliori.

• Metodo Estufa: Il vino di Madeira matura in vasche riscaldate chiamate ‘Estufa’ per un periodo di 3 mesi per caramellare gli zuccheri. Questo metodo è tipicamente utilizzato su Madeira di qualità inferiore.
• Metodo Canteiro: Il vino di Madeira matura in botti in stanze riscaldate o all’aperto al sole. Questo metodo è considerato molto fine perché i vini si caramellano e si ossidano ad un ritmo più lento, a volte fino a 100 anni.