Piccante, con un po ‘ di calore, e alla griglia per un finale gustoso

Adattato da una ricetta in Fine Cooking magazine.

• Porzioni: 4.

Per gli appassionati di pollo a base di carne scura e sapori speziati, questa ricetta, adattata da quella pubblicata sulla rivista Fine Cooking, utilizza una pasta di scalogno, peperoncino e aglio che diventa uno sfregamento, aromatizzando la carne in soli 10 minuti. Le bacchette cuociono in 20 minuti sotto un broiler, producendo una pelle marrone croccante e un sapore complesso con un tocco di calore.

Usa i tuoi chilis preferiti a seconda delle tue preferenze di calore. Questa ricetta funziona bene con una piccola quantità di peperoncino Scotch bonnet, anche se questi sono in cima al grafico della temperatura. Se vuoi meno calore, usa invece un po ‘ di habanero, un peperoncino tailandese o anche solo un pizzico di pepe di cayenna.

Ingredienti

• 8-10 scalogno, bianco e tenero parti verdi solo, tagliato in 1 ” pezzi
• 1 seminato e tagliare peperoncino chili Scotch bonnet, habanero o Thai chili (vedi nota sopra); se non si dispone di un peperoncino a portata di mano, utilizzare un pizzico di pepe di caienna
• 2 cucchiai di vino bianco o aceto di Champagne
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di sale
• 10 coscette di pollo con la pelle (circa 3 kg)

Indicazioni

1. Unire tutti gli ingredienti, tranne le coscette di pollo-in un robot da cucina. Pulse fino a quando l’aglio è tritato finemente e tutto si combina in una pasta spessa.
2. Mettere i pezzi di pollo in una grande ciotola o in una teglia di ceramica e mescolare con la pasta per rivestire tutte le bacchette.
3. Lasciare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
4. Posizionare la griglia del forno al centro del forno in modo che il pollo sia a circa 5″ o 6″ dalla fiamma del broiler (se è più vicino, il pollo cucinerà troppo velocemente, facendo buio all’esterno e poco cotto all’interno).
5. Accendere il broiler ad alta.
6. Usa la teglia della stufa o una teglia in cui hai posizionato un rack. Poiché la pasta che ricopre il pollo, oltre a qualsiasi grasso che cuocerà dalla carne, può combinarsi per essere un po ‘ disordinata, può essere una buona idea allineare prima qualsiasi padella che stai usando con un foglio.
7. Disporre i pezzi di pollo, ancora coperti nella pasta, sulla padella o sul rack.
8. Posizionare la padella al centro del forno e cuocere per 10 minuti.
9. Con le pinze, capovolgere le bacchette e continuare la cottura per altri 10 o giù di lì minuti, per circa 20 minuti in totale, fino a quando le bacchette sono completamente cotte e rosolate.

Suggerimento: Quando si semina un peperoncino potente come un cofano Scotch, prendere in considerazione indossare guanti in lattice o gomma quando si maneggia perché il calore cocente dal cile può rimanere sulle dita anche dopo il lavaggio, il che rende un rischio persistente quando si strofina un occhio, il naso, o avere un graffio aperto o tagliare sulle mani. Se si verifica una bruciatura di peperoncino, applicare latte, non acqua, per raffreddare la bruciatura.