Parlare di termine improprio: Crema di tartaro non è né cremoso né correlato ad un certo bastone di pesce salsa di immersione. In realtà è solo una polvere bianca fine misteriosamente chiamata che è amata dai panettieri per le sue proprietà stabilizzanti. Hai crema di tartaro per ringraziare per la magia che è meringa e angelo cibo torta. Per non parlare del fatto che agisce come agente lievitante nei biscotti e nei pancake e impedisce agli zuccheri di cristallizzarsi in glassi e sciroppi. Magico come la crema di suoni tartaro, non è utilizzato in tutti i prodotti da forno, così si possono trovare voi stessi dimenticando di fare scorta sulla voce dispensa. Se vi capita di essere fuori di crema di tartaro, non preoccupatevi! Ci sono ancora un sacco di meringhe, biscotti e pancake nel tuo futuro, grazie a questi facili sostituti alla crema di tartaro.

Ma prima, cos’è la crema di tartaro? Scientificamente, si parla di bitartrato di potassio-sentitevi liberi di dimenticarlo ora—ed è un derivato acido del processo di vinificazione. Le sue proprietà acide sono il motivo per cui è spesso usato nei prodotti da forno. Al fine di bicarbonato di sodio a calci in marcia alta, ha bisogno che l’acido. Infatti, unire i due ingredienti e si hanno essenzialmente il lievito in polvere, che è composto da 2 parti di crema di tartaro e 1 parte di bicarbonato di sodio.

Come aiuto strutturale, la crema di tartaro viene spesso utilizzata in combinazione con gli albumi, dove aiuta a stabilizzare le bolle d’aria che consentono agli albumi di addensarsi in picchi rigidi. Ad esempio, una volta che gli albumi rigidi sono piegati in una pastella, la crema di tartaro rallenta le bolle d’aria catturate negli albumi da sgonfiare naturalmente, con conseguente torte e pancake leggeri e soffici, tra gli altri prodotti da forno.

Non è solo albume d’uovo però—crema di tartaro stabilizza anche altri ingredienti chiave di cottura, come lo zucchero! Aggiungendolo a pastelle per torte o biscotti impedisce allo zucchero di raggrupparsi e cristallizzare, il che significa che si traduce in più di una tenera masticazione—snickerdoodles e biscotti di zucchero non sarebbero gli stessi senza crema di tartaro. Lo stesso effetto è il motivo per cui viene aggiunto ad alcuni frostings e sciroppi, dove aiuta a mantenere le cose lisce.

Come potete vedere, c’è una scienza che utilizza crema di tartaro, quindi, se la vostra ricetta richiede per esso, noi consigliamo sempre utilizzando la vera cosa che prima, o lo scenario peggiore è che basta saltare—se la crema di tartaro viene utilizzato come leavener, significa prodotti da forno non può uscire come soffici o possono comprimere leggermente, ma questo non significa che non si può mangiare! (Le voglie di torta dovrebbero sempre essere affrontate.) E se la crema di tartaro viene utilizzata in uno sciroppo, dove il suo compito è quello di prevenire la cristallizzazione, basta riscaldare lo sciroppo e sciogliere quei cristalli. Se sei in un pizzico e vuoi provare a sostituire la crema di tartaro, questi pratici sostituti faranno il trucco.

(PS:Dai un’occhiata a questi semplici sostituti del lievito e anche ai sostituti dell’estratto di vaniglia!)