vegyes por a curry ház curry-hez szükséges curry por.

hangsúlyoznom kell, mennyire fontos ez a kevert por recept. Ez az egyik titkos összetevő, ami a BIR curries-t teszi.

használni fogja szinte az összes klasszikus curry house curry én szakácskönyvek, valamint ezen az oldalon.A kömény, a koriander, a paprika és a kurkuma ízei a legtöbb BIR curryben megtalálhatók, a kevert por pedig lehetővé teszi, hogy ezeket a fűszereket egyszerre adjuk hozzá, a curry porral és a garam masala-val együtt.

nyilvánvaló, hogy a curry ízét úgy állíthatja be, hogy egy kicsit több egyedi fűszert vagy masalát ad hozzá ízlés szerint, de a vegyes por hozzáadása általában elegendő ahhoz, hogy a fűszerezés feladatát jó és egyszerű kezdéshez kapja.

amikor elkezdtem kísérletezni a BIR receptekkel, és mielőtt tudtam volna ennek a széles körben használt fűszerkeveréknek a létezéséről, külön-külön hozzáadtam a fűszereket, amelyek jól működnek, de lelassítják a szakácsképzést.

hogyan kaptam ezt a receptet

azt kell mondanom, hogy nem volt könnyű megszerezni a receptet, mert senki – úgy értem, senki – nem adta el. A szakácsok intettek, és azt mondták, hogy csak “vegyes por”. Úgy nézett ki, mint garam masala vagy curry por, és tévesen azt feltételeztem, hogy ez az, ami volt.

amikor végül láttam, hogy véletlenül egy helyi étteremben készítik, nem figyeltem semmi másra a konyhában. Minden olyan nyilvánvalónak tűnt, de csak aznap délután.

hazautaztam, és néhány alap curry szószt felmelegítettem, miközben a memóriából összevontam a kevert por recept összetevőit. Ezzel az egyetlen titkos keverékkel a BIR curries hirtelen sokkal kevésbé bonyolult lett.

végül megkaptam azt, amit nem is tudtam, hogy keresek! Azóta megtanultam, hogy sok szakács is hozzá egy kis őrölt görögszéna (methi) a vegyes por, de mivel elég erős, keserű csak hozzá, mint szükséges, hogy néhány curry a főzés szakaszában. Végül is már egy kis görögszéna van a keverékben a felhasznált curry porból.

Going forward …

mivel megtanultam ezt a receptet, nem fogod elhinni, hogy hány szakács kihívott engem, megkérdezve, hogy tudom-e, mi volt a különleges keverékükben. Csodálkoznak, amikor pontosan megnevezem az összetevőket. Ez már nem titok.

három evőkanál paprika hozzáadása. Édes paprikát használok. A füstölőbb íz érdekében füstölt paprikát is használhat.

curry por hozzáadása. A házi készítés mindig a legjobb.

sokan megkérdezték tőlem, hogy mi a legjobb curry por a vegyes porhoz. Személy szerint saját házi készítésű Madras curry port használok. A curry házakban a legtöbb szakács könnyű kereskedelmi márkát fog használni.

ha nem szereted a fűszeres curry-t, akkor is készítheted a Madras curry poromat, és csak hagyd ki a chilit. Pörkölés, csiszolás a saját fűszerkeverékek kapsz egy kiváló ízű.

adja hozzá a kurkuma. A kurkuma nagyon keserű lehet. Csökkentheti az összeget ízlés szerint.

a garam masala hozzáadása. Házi mindig a legjobb.

csakúgy, mint a fent említett curry por, a legtöbb éttermi szakács a garam masala jó kereskedelmi márkáját fogja használni. Készítek magamnak, és itt a receptem.

adja hozzá a földi köményt.

sokan csak földi köményt és koriandert vásárolnak. Ez a receptre fog működni. Azonban, ha sült, őrölni köménymag, koriander mag, észre fogod venni, egy nagy, ízletes különbség.

nem csak a pörkölés és a saját fűszerek őrlése teszi jobbá az ételeket, de vannak más bónuszok is! A teljes fűszerek beszerzése olcsóbb, sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a földi fűszerek.

kész kevert porkeverék. Nagyszerű, hogy kéznél van!

próbálja ki ezt a vegyes port a következő curry house stílusú receptekben!

Csirke Tikka Masala