a marhahús kiváló minőségű fehérjeforrás, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
3,5 uncia (100 gramm) adag főtt darált húst, a 16-20% zsírtartalom tartalmaz (8):
- Kalória: 244
- Fehérje: 24 gramm
- Zsír: 16 g
- Szénhidrát: 0 g
- Cukor: 0 g
- Rost: 0 gramm
- Vas: 14% – a a Napi Érték (DV)
- Foszfor: 16% – a a DV
- Kálium: 7% – át a DV
- Cink: 55% – át a DV
- Réz: 8% – a a DV
- Szelén: 36% A DV
- Riboflavin: 14% A DV
- Niacin: 34% A DV
- Kolin: 14% A DV
- B6-Vitamin: 21% a DV
- B12-Vitamin: 115% A DV
a nyers marhahús evésének támogatói azt állítják, hogy tápanyagai könnyebben elérhetők az Ön számára test emésztésre és felszívódásra.
a nyers és szakács marhahúsból származó tápanyag-felszívódást összehasonlító kutatás kevés, mivel etikátlan lenne az embereknek nyers marhahúst biztosítani, tudva annak súlyos betegség vagy halál kockázatát.
a témával kapcsolatos kutatást egereken végezték.
egy régebbi tanulmány megállapította, hogy a glutation — peroxidáz — a szervezet egyik fő antioxidánsa-aktivitása szelénhiányos egerekben szignifikánsan alacsonyabb volt.
ezeket az egereket nyers vagy szakács őrölt marhahússal táplálták 8 hétig a szelénszint helyreállítása érdekében, ami növelte a glutation antioxidáns aktivitását.
megállapítást nyert, hogy a nyers marhahúsból származó szelénpótlás 127% – kal növelte a glutation-peroxidázt, szemben az egerekben a szakács őrölt marhahúst (9) tartalmazó 139% – kal.
jelenleg nem ismert, hogy ezek az eredmények a szelénben vagy más tápanyagban hiányos emberekre utalnak-e.
a nyers marhahús fogyasztásának támogatói azt is állítják, hogy a marhahús szakácsának folyamata csökkenti tápanyagtartalmát.
egy, a nyers, grillezett vagy sült marhahús B12-vitamin-tartalmát értékelő tanulmány nem talált szignifikáns különbséget közöttük, kivéve a marhahús sütésekor, amely 32% – kal csökkentette a B12-vitamin-tartalmat a nyers marhahúshoz képest (10).
Hasonlóképpen, egy régebbi tanulmány nem talált szignifikáns különbséget a nyers és grillezett marhahús foláttartalmában. A marhahús alacsony mennyiségű vitamint tartalmaz (11).
végül a marhahús fehérjetartalma kevésbé emészthető, ha a húst hosszú ideig magas hőmérsékleten szakács szakácsolják, összehasonlítva azzal, amikor alacsony hőmérsékleten rövid ideig főzik.
egy humán vizsgálat megállapította, hogy a marhahúsban lévő fehérje mérsékelten kevésbé emészthető, ha 194°F (90°C) hőmérsékleten szakácsolták 30 percig, szemben a 131°F (55°C) 5 percig (12).
összefoglaló
a szakács és nyers marhahús táplálkozási összehasonlításával végzett vizsgálatok nem találtak szignifikáns különbséget a B12-vitamin (kivéve sült) vagy a folát esetében. A marhahús fehérjetartalma kevésbé emészthetővé válhat, ha a húst hosszú ideig magas hőmérsékleten szakácsolják.