függetlenül attól, hogy egy adag sütit keverget vagy csomagolt süteménykeveréket készít, a tojás általában az összetevők közé tartozik.

a tojások nélkülözhetetlenek a legtöbb süteményben. Mind a fehérek, mind a sárgák fontos funkciókat látnak el. A tojásfehérje hozzáadja a térfogatot, és szárító-és kovászszerként működik. Tojássárgája biztosítja a zsír, amely hozzáteszi íz, érzékenység, fehérje, amely segít sűrűsödik puding. A tojássárgája emulgeálószerként is működik, így olyan folyadékok, mint az olaj és a víz, nehezen keverhetők össze.

a sárgája zsírtartalma és magas koleszterinszintje miatt sok egészséges szakács a sárgáját a sütés során megszünteti, és helyette zsírpótlókat, például almaszószt használ. Ami azonban a sütőből jön ki, gyakran gumiszerű vagy száraz.

az alacsony zsírtartalmú sült receptek legjobb eredményeinek elérése érdekében otthoni közgazdászaink inkább az egész tojást tojásfehérjével vagy zsírmentes tojáshelyettesítővel kombinálják, ahelyett, hogy megszüntetnék az összes sárgáját.

a málna citrom kenyér receptjében (jobbra fent látható) a tojássárgája segít kombinálni a szív-egészséges repceolajat citrom joghurttal, hogy finom textúrájú gyors kenyeret hozzon létre.

Carol Dodds of Aurora, Ontario osztja ezt a könnyen elkészíthető gyors kenyér ízesítve Tandy citromhéj, friss málna. A kenyér frissítő, mint egy snack, reggelire … vagy a nap bármely szakában.

A Creme Brulee-ban az eredeti tojássárgáját 6-ról 2-re csökkentettük, a többit pedig néhány tojásfehérjét helyettesítettük. Ez a könnyebb változat még mindig gazdag krémes ízű.

Ez a Tesztkonyhánk könnyített-up klasszikusa sima, krémes, kellemes vanília ízzel. Ahelyett, hogy a cukros mártást a tetejére borítottuk volna, bolondbiztos stovetop módszert használtunk, így a puding egyenletesen bevonva van.

fontolja meg ezeket a tippeket a sütési receptek módosításakor:

• amikor a tojásokat a semmiből származó receptben csökkenti, cserélje ki 2 tojásfehérjét vagy 1/4 csésze zsírmentes tojáshelyettesítőt 1 egész tojásra. A legjobb, ha legalább 1 egész tojást hagy a receptben.
• egy nagy egész tojás 75 kalóriát, 5 gramm zsírt, 1,6 gramm telített zsírt és 213 mg koleszterint tartalmaz. Két tojásfehérje (vagy 1/4 csésze tojáspótló) 30 kalóriát tartalmaz, nincs koleszterin.
• a csomagolt tortakeverékek általában olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek segítik a gyengédséget, a textúrát stb., így csak a tojásfehérje használata gyakran jól működik.
• a tojás szobahőmérsékleten történő használata segít abban, hogy jobban keveredjenek a többi összetevővel. Ahhoz, hogy a tojásokat szobahőmérsékletre melegítsük, fedjük le meleg csapvízzel pontosan 2 percig. Állítson be egy időzítőt, majd fordítsa meg a tojásokat 1 perc után. Száraz tojás használat előtt.
• ne feledje, hogy amikor egy sütit vagy egy szelet tortát eszel, akkor csak a recept egy részét fogyasztod, ezért csak a tojássárgájából származó kalóriák és zsírok egy részét.

More Vegetarian Bread Recipes”