Tofu versus seitan. Mind a tofu, mind a seitan kiváló vegetáriánus fehérjeforrások. A Tofu szójababból készül. A Seitan búzasikérből készül. Mindkettő könnyen megtalálható az élelmiszerboltokban. A Tofu a hagyományos vegetáriánus fehérje. De az olyan lehetőségek, mint a seitan és a tempeh, egyre inkább mainstream-nagyon jó okok miatt. Már megbeszéltem tempeh – t, most beszéljük meg a seitan-tofu-t.

előre ebben a bejegyzésben: táplálkozási összehasonlítás, fotók és tippek, amelyek segítenek megítélni az elkészített tofu vagy seitan étel minőségét. Az előkészítés hatalmas különbséget tesz. Olvassa tovább, hogy megtudja, hogy a legjobban megfelel-e seitan-szeretőnek vagy tofu-fanatikusnak.

jobb lesz a Seitan vagy a Tofu?

három kérdést kell feltennie magának:

első kérdés, tetszik-e a marhahús vagy a tofu-szag?
másodszor, mennyire szenvedélyes a tojás?
végül, mik a gomba preferenciái? Élvez egy vastagon vágott pácolt gomba?

…furcsa kérdések jobb?

nos, ezeket jó okból kérem:

1. A Seitan egy rágós, sűrű, szinte marhahús-szaggatott, mint a fehérje. Képes hihetetlenül gyengédnek lenni, mégis azt állítja, hogy a puha rágó minőségű-mint a valódi hús. Ha nem egy rajongó a pimasz textúra, mint egy szaggatott, lehet, hogy nem tetszik seitan.

2. Szereted a tojást? A puha squishy bolyhos, mégis szilárd harapás egy buggyantott tojás? Vagy egy rántotta szivacsos pelyhe? A Tofu határozottan nagy ízű, mint egy tojás textúrájú. Ismerek néhány barátot, akik utálják a tojásokat, és így utálják a tofut is. Ha azonban szereted a tojás bolyhos, nedves, squishy-mégis szilárd textúráját, akkor a tofu kellemes lesz a szájban.

3. Gomba. Azért kérdezem ezt a kérdést, mert hogy tetszik a gomba, meghatározhatja, hogyan tetszik a fehérje. Én személy szerint bármilyen módon szeretem a gombákat,és szeretem a vegetáriánus fehérjéket is.
a gomba szuper az ízek elnyelésében. Az olyan gombák, mint a fehér gomb és a portabella, felszívják az ízeket. A Tofu kiváló ízelítő is. Egyedül hagyva, a tofu elég unalmas lehet. De mint egy fehér gomb gomba, – ha ízesítjük, az íz felbukkan.
A Seitant egy kicsit kevésbé befolyásolja az íz. Mint egy pirított shiitake vagy osztriga gomba, a komplex textúra mindig a hozzáadott ízesítőket zörögi. Tehát, ha tetszik egy íz / textúra combo, hogy egy kicsit sűrű és összetett, seitan lehet az Ön számára.

most, hogy jobban érzi magát arról, hogy milyen fehérje lehet kellemesebb a szájban, vessen egy pillantást a táplálkozási tényekre.

Seitan versus tofu: táplálkozási tények.

Seitan:
adagonként, 85g
kalória: 90
zsír: 1g
fehérje: 18g
szénhidrát: 3g
vas: 1.2 mg, 6% RDA
Szelén: 10 mcg, 14% RDA
Foszfor: 65mg, 5%RDA

Tofu:
kalória: 98
zsír: 5g
fehérje: 10g
szénhidrát: 3g
vas: 1.6 mg, 9% RDA
Szelén: 13 mcg, 19% RDA
Foszfor: 136 mg, 14%RDA
Mangán: .8 mg, 38% RDA
kalcium: 175 mg, 18%

a fehérje márkájától és stílusától függően a táplálkozási tények kissé megváltozhatnak. De láthatjuk, hogy a seitan valójában egy kicsit magasabb a fehérjékben, és alacsonyabb a zsírban, mint a tofu. Természetesen a tofu egy kicsit magasabb a zsírban, így alacsonyabb a teljes fehérje. Mindegyik alacsony zsírtartalmú vagy magasabb zsírtartalmú változatot vásárolhat.

a Seitan a sovány zöldségfehérje félelmetes magas fehérjeforrása. Ez ad neked, hogy a “marhahús szaggatott” stílusú fehérje lendületet. Ha nehezebb, sűrűbb fehérjét vágysz-menj a seitanhoz.

hogyan Ítélhetem meg a minőséget?

gyakran hallom, hogy az emberek azt mondják, Istenem, megpróbáltam seitan-t, és utáltam. Vagy ugyanez a tofu esetében. Íme néhány jel, hogy ezeknek a fehérjéknek jó vagy rossz változatát kóstolja meg:

jó tofu: szilárd, mégis nedves. Nem gumiszerű. Íz pops, még tofu textúra még mindig nyilvánvaló. Bolyhos, mint egy tökéletes tojás vagy angyal élelmiszer torta. Néhány szivacsos lyuk vagy textúrajel látható. Nem fényes szakács után. Nem esik szét a villán.

Bad Tofu: gumós, nyálkás, túl sűrű vagy fényes szakács után. Lehet vágni egy tökéletes él-nem szivacsos dudorok a textúra. Szétesik a villa.
jó Setian: ropogós, rágós élek, nedves, gyengéd belső részekkel. Az ízt az egész darabon keresztül kell beadni – nem csak a széleken. A rágás helyes aránya a gyengédséghez. Kell könnyen húzza szét szálas nedves bit. Nem pépes vagy száraz. A gyümölcsleveknek aromában kell felrobbanniuk, amikor egy jó seitanba harapnak.

Bad Seitan: Száraz-kemény, mint egy szikla harapni. Túl szakács – túl rágós. Pépes vagy “megolvadt” textúra. Unflavorful központ. Nem megfelelően fűszerezett. Pépes élek. Nem könnyen húzza szét-vagy nem tartja jól az alakját. A harapásból származó gyümölcslevek ízletesek vagy keserűek.

ki a győztes???

mindketten nyertesek! (A saját módján.) Számos oka van annak, hogy az emberek szeretik a tofut, de a seitan a hús szerelmeseinek Vega barátja. Tényleg nem lehet tofut húsnak látszani. De jártam már olyan éttermekben, mint a Blossom, a GoBo és a Candle 79, itt NYC-ben, és a seitan tényleg úgy néz ki, és olyan textúrája van, mint a húsnak! A textúra húsos minőségű, amely valóban megfelel a tofu-gyűlölő kritikusoknak.
a húskedvelő könnyen megkóstolhatja a jó seitan nyársat, és hihetetlenül elégedett lehet. A magas fehérje valóban ragyog az ízen.

a Tofu is kiváló lehetőség. Imádom a tofu-pesto szendvicset az álmok karavánja itt, NYC-ben. Hetente legalább kétszer megkapom.
A Nolitai Kitchen Club étteremben a tofu olyan ízű, mint egy bolyhos tofu-angyal étel-tojás-torta. A tojás sóvárgásomat mindig tofu hagyja el. Ha azonban nem szereti a bolyhos tojásokat, akkor a tofu túl könnyű lehet a szájban.

…de aztán megint, kóstoltam néhány sűrűn grillezett tofu steak, hogy tényleg volt egy merész test, kiadós textúra. Tehát soha nem tudott tofu ki még a húsevők.

a szakács készségei kissé eltérnek attól, hogy ezek a vegetáriánus fehérjék hogyan alakulnak ki. Nagyon könnyű elrontani a tofu és a seitan ízét és textúráját. Egy kis gyakorlásra és ügyességre van szükség ahhoz, hogy a tofu és a seitan megkóstolja a legjobbat, más néven…finom és ellenállhatatlan.

mindkettő igényelhető. Mindkettő teszi a fehérje sóvárgást egészséges és boldog.