kakaóport gyakran lúgokkal kezelik, hogy úgynevezett Holland folyamat vagy lúgos kakaó legyen. Az alkáli segít semlegesíteni a por természetes savasságát, így a kakaó lágyabb, sima, kevésbé keserű ízű.
emiatt a holland folyamat kakaót gyakran részesítik előnyben, ha” porosodik ” vagy kész tortát vagy desszerteket készítenek; sütéskor olyan receptekben használják, amelyek elsősorban sütőporként hívják fel. Gazdagabb, mélyebb színű is lehet, mint a természetes kakaó.
sütés közben ne feledje, hogy a természetes és holland feldolgozású kakaóporok nem mindig cserélhetők fel egymással-az egyik vakon helyettesítése felboríthatja a recept finom kémiai egyensúlyát, elronthatja az eredményeket és az ízt (nem akarja, hogy a csokoládétorta olyan ízű legyen, mint szappannal készült). Néha egy kakaópor helyettesíthető a másik receptekben. Szerint “a király Arthur Liszt pék társa”:
” Ha egy recept természetes kakaót és szódabikarbónát igényel, és holland feldolgozású kakaót szeretne használni, cserélje ki azonos mennyiségű Holland feldolgozású kakaót, de cserélje ki a szódát kétszer annyi sütőporra. Ha a recept szerint Holland feldolgozású kakaópor és sütőpor kell, akkor ugyanannyi természetes kakaót kell pótolni, de a sütőport feleannyi szódabikarbónára cseréljük.”
szakács szórakoztató — legalábbis meg kell! Nem számít, mennyi ideig voltál a konyhában, mindig van valami új tanulni, hogy ez egy egyszerű csavar egy régi technika, vagy egy praktikus tipp, hogy időt és energiát takaríthat meg. Ebben a rövid videósorozatban különféle konyhai tippeket mutatok be, beleértve azt is, hogyan kell tartani a séf kését a maximális ellenőrzés érdekében, valamint hogyan kell kanállal használni a friss gyömbér hámozásához. Ha bármilyen szerkentyű, konyhai tippek vagy kérdések szeretné, hogy tárja fel, hagy egy megjegyzést, vagy lő nekem egy e-mailt noelle.carter@latimes.
tej OOEY-GOOEY DOUBLE-CHOCOLATE COOKIES
teljes idő: 40 perc, plusz 1 óra hűtési idő a tészta | 1 1/2 tucat
Megjegyzés: átvéve Bret Thompson, a Tej, a Los Angeles
1/4 font (4 uncia) édesített csokoládé
4 evőkanál ( 1/2 stick) vaj
3 tojás
2 teáskanál vanília kivonat
1 csésze cukor
1/2 csésze liszt
2 evőkanál holland-folyamat kakaópor
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
1 font keserédes csokoládé (darabokat vagy chips)
1. Egy tál fölé egy fazék pároló víz, olvad a cukrozatlan csokoládé, vaj. Távolítsa el a hőtől, majd kissé lehűljön.
2. A tálban egy mixer egy lapát mellékletet, vagy egy nagy tálba egy villával, össze a tojásokat, vanília, cukor. Keverjük össze, amíg be nem építjük, majd tegyük félre.
3. Szitáljuk össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót egy közepes tálba. Tegye félre.
4. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét a tojáskeverékhez, majd keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Keverjük össze a szitált száraz összetevőket, majd keverjük össze, majd keverjük össze a keserédes csokoládét.
5. Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással, majd hűtsük le legalább 1 órán át, hogy alaposan lehűtsük. Melegítsük fel a sütőt 350 fokra.
6. Ossza meg a tésztát 18 részre. Kenje meg a kezét (hogy megakadályozza a tészta tapadását), majd alakítsa az adagokat golyókká. Helyezze a golyókat egy zsírozott, pergamen bélelt laptálcára, hagyva 2-3 hüvelyket egymás között.
7. Sütjük, amíg a cookie-k élei csak be vannak állítva, a középső pedig még mindig puha, 10-12 perc, a serpenyőt félig forgatva. Helyezze a cookie-kat, még mindig a pergamenre, egy állványra, majd tálalás előtt teljesen lehűljön. Nagyon puha lesz.
Minden süti: 251 kalória; 4 gramm fehérje; 29 gramm szénhidrát; 3 gramm rost; 18 gramm zsír; 9 gramm telített zsír; 42 mg. koleszterin; 92 mg. nátrium.
szeretem a szakácsot, mint én? Kövess engem @noellecarter a Twitteren.