A discovery Kakaót a Olmecs
Történészek úgy vélik, a Olmecs először felfedezték, hogy a kakaó gyümölcs ehető volt azáltal, hogy a patkányok eszik a torkos életerő. Hamar rájöttek,hogy a fa ezerféle ízű és majdnem annyiféle felhasználású gyümölcsöt termelt.
Az Olmecs (I.E. 1500-400) szinte biztosan az első ember, aki csokoládét fogyasztott, eredetileg ital formájában. A kakaóbabot összezúzták, vízzel összekeverték, és fűszereket, chilit és gyógynövényeket adtak hozzá (Coe elmélete). Kakaót kezdtek termeszteni Egyenlítői Mexikóban. Idővel a maják (I.E. 600) és az aztékok (I. E. 400) sikeres módszereket fejlesztettek ki a kakaó termesztésére is. A kakaóbabot monetáris egységként és mérőegységként használták, 400 db zontli és 8000 db Xiquipillinek megfelelő babot. Az Aztecsekkel és a Majákkal folytatott háborúik során a Chimimeken nép előnyben részesített módszere az adók kivetésére a meghódított régiókban kakaóbab formájában volt.
ezeknek a civilizációknak a kakaó a bőség szimbóluma volt. Ezt használták a vallási rituálék szentelt Quetzalcoatl, az azték isten felelős hozza a kakaófa az ember, hogy Chak ek Chuah, a maja védőszentje kakaó, mint egy felajánlás a temetéseken a nemesek.
A kakaótermelés előrehaladt, ahogy az emberek vándoroltak Meso-Amerikában, de az ital fogyasztása továbbra is kiváltság volt a felső osztályok és a katonák számára a csata során. Ekkorra a kakaó újraélénkítő és erősítő erényei széles körben ismertté és elfogadottá váltak.

a kakaó felfedezése és forgalmazása (16.század)
1502-ben Columbus első pillantást vetett a kakaóbabra egy natív kenuban egy Nicaraguai megállás során, de nem értékelte a fantasztikus potenciális értékét. Ennek a “barna aranynak” a valódi jelentőségét addig nem ismerték el, amíg Hernando Cortez meg nem itta Montezuma azték császárral, majd 1528-ban visszahozta a spanyol udvarba az ital főzéséhez szükséges felszereléssel együtt. Még akkor sem valószínű, hogy bárki a világ árucikkének végső fontosságát tervezte volna.
a bennszülött törzsek elleni győztes háborút és az azték civilizáció bukását követően Cortez fokozta a termesztési erőfeszítéseket Új-Spanyolországban, azzal a szándékkal, hogy jövedelmező kereskedelmet alakítson ki Európával.
a spanyol udvar hamarosan ennek az egzotikus elixírnek a varázslatába esett, és ízlésükhöz igazította, nádcukrot, vaníliát, fahéjat és borsot adva hozzá. Kezdetben Spanyolország kizárólagos használatra fenntartotta a kakaót, gondosan őrizve létezését a világ többi részéről. Annyira sikeresek voltak, hogy titokban tartották a kakaót, hogy amikor egy angol kalózcsoport elfogott egy spanyol gályát, nem ismerte fel a súlyos bab rakomány értékét, elégették őket!
1585 – ben az első kakaóbab rakomány érkezett az Ibériai-félszigetre új-Spanyolországból, elindítva a kakaó kereskedelmét, ami az első csokoládéüzletek létrehozását eredményezte, így az új világ e titokzatos nektárjának gyorsan növekvő keresletének új korszakába lépett.

a kakaó európai terjeszkedése (17-19.század)
A 17. században a kakaó más kikötőkbe érkezett egész Európában, könnyedén meghódítva minden régió ízlését. Lajos király 1615-ös Ausztriai Anna spanyol hercegnővel kötött királyi házasságát követően először a francia udvar fogadta be.
1650-ben a csokoládé italok először Angliában jelentek meg, egybeesve a kínai tea és a Közel-Keleti kávé érkezésével. Sok éven át a felső osztályok számára fenntartott kezelés maradt. 1659-ben Párizsban megnyílt az első csokoládékészítő. 1720-ban az olasz csokoládéfőzők díjakat kaptak termékeik minőségének elismeréseként. Végül 1765-ben Észak-Amerika felfedezte a kakaó erényeit.
ily módon a csokoládé Európa-szerte és a világ minden táján fejlődött, és lassan megváltozott a csokoládé bemutatása. Az első csokoládé cukorka 1674-ben jelent meg Angliában; a kakaóport eredetileg a hollandok gyártották 1828-ban; a csokoládé bár 1830-ban nagy Brittanból származik; a svájciak 1830-ban tejcsokoládéval sikeresen léptek be a csokoládépiacra, majd röviddel ezután mogyoróval átitatott csokoládéval.
a gasztronómiai és gyártási innovációnak köszönhetően a csokoládéfogyasztás gyorsan és folyamatosan bővült. A kakaó és a kakaó melléktermékeinek farmakológiai felhasználását is széles körben vizsgálták, nem túl meglepő, mivel a legkorábbi fogyasztóinak tulajdonított tulajdonságok (azaz erősítés, helyreállító, afrodiziákum).

kakaó az ipari korszakban
az ipari korszak a csokoládé és a kakaó alapvető változásaihoz vezetett, mindenkit érintve a termelőtől a végfelhasználóig. Spanyolország, a csokoládé első exportőre, 1780-ban nyitotta meg az első csokoládégyárat Barcelonában, amelyet nem sokkal később Németország és Svájc követett a kakaó teljes iparosodása felé tartó kérlelhetetlen, könyörtelen menetben.
a kakaó eredete is fokozatosan megváltozott. Az európaiak egyre inkább gyarmatosították Afrikát, és magukkal hozták a kakaófát. A kakaót sikeresen ültették Sao Tome-ba és Principe-ba, majd az afrikai kontinensen elterjedt ültetvényekként vándoroltak. Az ipari korszak a termelés lassú csökkenéséhez vezetett Dél-Amerikában, annak ellenére, hogy az eredeti termesztési területekről az Amazonas folyóra terjeszkedett, és új kakaóbirodalom jött létre afrikai talajon. Valójában a 20. század eleje óta Afrika átvette a vezetést, és a legnagyobb kakaótermelővé vált.
az iparosodás markáns demokratizáló hatást gyakorolt a csokoládéra, átalakítva azt a királyi családoknak fenntartott ritka csemegéből, a tömegek számára széles körben elérhető és könnyen megfizethető élvezetré. Nem meglepő, hogy rengeteg új csokoládé termékek kezdtek megjelenni, ahogy egyre népszerűbb lett, beleértve a csokoládé szárított gyümölcsök, likőrök, fondu, pralin, töltött csokoládék, porított, kenhető, fagyok, paszták, kemény cukorkák, üdítőitalok és még sokan mások. Vagy kézzel készített, vagy gyorsétterem, ma már a világ szókincsének és étrendjének szerves része. Számos fejlesztés történt az ősi eredete óta, mint ital. Anthelme Brillat-Savarin költői módon összefoglalta egyetemes szerelmi kapcsolatunkat a csokoládéval: “mi az egészség? Ez csokoládé!”

Key dates
Franciaország, 1776 Doret feltalál egy hidraulikus folyamatot a kakaóbab paszta őrlésére, megkönnyítve a csokoládé első nagyszabású gyártását.
Holland, 1828 Coenraad van Houten vegyész feltalálja a kakaóvaj kivonásának folyamatát, lehetővé téve a kakaópor kivonását. Ez homogénebbé és kevésbé költségessé teszi a csokoládé előállítását.
Anglia, 1847 a szilárd csokoládét először az angol Fry and Sons cég kínálja a nagyközönségnek (ezt megelőzően a szilárd csokoládé kizárólag királyi bíróságokon volt elérhető).
Svájc, 1830-1879 a mogyoróval ízesített csokoládét Daniel Peter és Henri Nestlé fejlesztette ki. Ugyanebben az időszakban Rodolphe Lindt fejleszti a csokoládé fondantot (fondu).
Egyesült Államok, 1893 Sweet maker Milton Hershey spots chocolate making equipment at the Worlds Fair in Chicago and begins production at a factory in Pennsylvania.
csokoládé követte a francia és az amerikai gyalogságot az első világháború árkaiba, és a második világháború alatt gyakorlatilag minden amerikai csokoládégyártást igényeltek a hadsereg számára. Franciaországban a háborúk között megjelentek a csokoládé édességek, a francia pralineket (mandulával töltött csokoládék és más dióalapú töltelékek) tartották a legdivatosabbnak. Ez arra ösztönözte a csokoládétermelőket, hogy kísérletezzenek új ízekkel, például mandulapasztával, cseresznye aqua vitae-ben, nugátban, karamellben…