Ha úgy tűnik, mintha minden csapos rapsodizing körülbelül sherry ezekben a napokban, ez nem a képzelet. Az elmúlt néhány évben, sherry átalakult off-the-radar menü támaszpont. Már túl késő elkezdeni kérdéseket feltenni? Egyáltalán nem-fedezünk.

mi a sherry? A szíve, ez csak bor. De ez a bor, amelyet szeszes italokkal erősítettek meg, és a solera módszerrel érlelik, egy komplex megközelítés a különböző korú folyadékok keverésére. Ennek eredményeként, minden üveg sherry tartalmaz egy mix a régi (néha nagyon régi), valamint a fiatalabb borok. Egyes típusok oxidálódhatnak, a levegőnek való kitettség pedig gyönyörű dió-vagy szárított gyümölcsjellemzőket eredményez.

honnan származik? Spanyolország-különösen az andalúziai Jerez de la Frontera város közelében termesztett fehér szőlőből. A ” Sherry “a” Jerez ” anglicizált változata.”

milyen sherry van odakint? A Fino száraz és sós, tökéletes párosítás a sós snackekhez, akárcsak a könnyű és friss manzanilla, amely jól illeszkedik a tenger gyümölcseihez. Ha megtalálja, keresse meg a Tio Pepe Fino En Rama-t-minden évben új évjárat kerül kiadásra; felhős, csípős és frissítő.

az Amontillado oxidálódik, diószerű, karamellszerű ízű, amelyet egyesek a könnyebb vörösborokhoz hasonlítanak. A testes oloroso, amely szintén oxidálódik, édes vagy száraz lehet, attól függően, hogy melyik szőlőt használják. A Palo cortado az oloroso-tól eltérően készül, bár íze gyakran hasonló.

végül a krém sherries az édes sherry, amelyet a nagymamád kortyolt—és nem, nem krémes. Pedro Ximenez (röviden PX) egy példa, lehet viszkózus, melasz-sötét, édes.

miért szeretik a csaposok annyira? A legtöbb sherry rajongók idézni a megdöbbentő különböző ízek, a sós, finom savak a fino, valamint manzanilla, hogy az édes, mazsola, mint a gazdagság a PX, amely csapos gyakran sub egyszerű szirup vagy más édesítőszerek.

mivel a sherry olyan jól működik koktélokban, bárokban vagy éttermekben, amelyek nem rendelkeznek teljes italengedéllyel, gyakran használják a sherry-t a jogi libációk kidolgozására. Például a Donostia New Yorkban, keresse meg a frissítő La Gallega, amely keveri fino sherry grapefruit, citrom, édes vermut, méz szirup, fekete bors.

Végre, mivel az alkohol szintje közel bor, sherry játszik jól a kaja, szóval szakácsok szívesen használja az étel párosítások is (fej, a DC Poszáta Hill, például korty sherryt mellett frissen vágott sonka vagy kövér, vajas Castelvetrano olajbogyó).

Oké, készen állok. Hogyan és hol iszom? Puristák korty sherry egyenesen keresztül borospoharak. A Manzanilla és a fino fehérborokhoz hasonlít, és enyhén hűtve tálalják nyári kortyként, különösen, ha dióval, sajtokkal vagy charcuterie-vel párosul, mint például a spanyol jamon. A több oxidált fajták (amontillado, oloroso)alkalmasak heartier viteldíj, mint a sertés vagy csirke ételek. Eközben mentse édes, gazdag px desszert.

majd ott vannak a sherry koktélok sokasága. A történelem gondolkodású csaposok különösen értékelik sherry szerepét a koktélok fejlődésében: A New Orleans Bellocq egy sherry susztert kínál, amelyet az 1800-as évek végén klasszikus modelleztek: cukor, sherry és “macskaköves jég” (innen az ital neve), tetején egy díszes, hivalkodó gyümölcs körettel.