” Kokoro, szakács a szívből, a mottóm.”

– Nobu Matsuhisa séf

az összes kapott kérdés közül még egy mindenütt jelen van, mint a többi:Mi a helyzet Matsuhisa séf konyhájával, ami annyira finom?

most nagyon nehéz szavakat csatolni a zsigeri tapasztalatok magyarázatához, ezért Matsuhisa személyzete szigorú képzési folyamaton megy keresztül, hogy ne csak megismerje a konyhát, hanem megértse. A Matsuhisa séf konyhájának árnyalatainak megértése és kommunikálása felbecsülhetetlen része annak, hogy nemcsak a kokoro ételeket – azaz a “szívből” származó ételeket–, hanem a kokoro szolgáltatást is biztosítsuk a Matsuhisa Colorado három helyszínén: Aspen, Vail, és Denver. Mint Matsuhisa nagykövetek, munkatársainknak rendelkezniük kell az étel parancsával annak érdekében, hogy a tapasztalatokat szavakba fordítsák, rámutatva a vendégeket arra a teremtésre, amely a legjobban megfelel az ízlésének, ezért maximalizálja az egyes harapások élvezetét.

a következő hozzászólás, majd belevetik magukat az íze profilok néhány Szakács Matsuhisa aláírása ételek, így az olvasó – válhat egy nagykövet, a konyha, valamint segítse a barátok, a család a menü, a következő alkalommal, amikor az egyik étteremben. És ahol jobb kezdeni, mint Matsuhisa séf leghíresebb sashimi előkészítése: Yellowtail Sashimi Jalapeno – val.

Yellowtail Sashimi a Jalapeno

hat darab Yellowtail sashimi csiszolt fokhagymás pürével, vékonyra szeletelt serrano bors, fürdött yuzu-szójaszósz, körítve koriander.

tehát … miért olyan finom?

A Yellowtail vagy Hamachi egy márványozott, finom hal, amely jól illeszkedik a citrusfélékhez – ebben az esetben a yuzu, egy egyedülállóan erős Japán gyümölcs. Yellowtail is enyhe, így a szója kiegészíti az ízét, ahelyett, hogy hozzáadná a benne rejlő sózást, miközben egy csipetnyi édességet hoz a fehérjébe. Ezután egy rub fokhagymás pürét, majd egy papírvékony szelet serrano borsot, adjunk hozzá egy pop hő, amely ellentétben áll a fent említett só, citrus, és lágy édesség. Végül aromás koriandert adnak hozzá, hogy felcsillanjon az étel, és könnyítsen a serrano minden intenzív fűszerén. Függetlenül, minden elemnek megvan a maga szépsége, de amikor ügyesen egyesülnek, egyedülálló élményt nyújtanak sok szenzoros réteggel – ez egy visszatérő téma Matsuhisa séf konyhájában.

azok számára, akik ismerik ezt a Matsuhisa aláírás Sashimi készítményt, kipróbálhatja egy másik fehérjével, hogy megtapasztalja a többi hal, például a Kanpachi (Amberjack), a kékúszójú tonhal, a vadon élő lazac vagy a Toro (tonhal hasa, az alábbi képen) által kínált finom különbségeket.

Fekete Tőkehal Miso

Alaszkai Fekete Tőkehal gyógyítható, Den Miso 72 óráig, megsült, akkor körítve hajikami.

fekete tőkehal Miso a legnépszerűbb étel Matsuhisa-és jó okkal. A tőkehal egy nagyon hozzáférhető hal, amelyet minden tapasztalt halevő élvezhet, valamint valaki, aki ritkán eszik tenger gyümölcseit. A Matsuhisa az alaszkai tőkehalat, egy csendes-óceáni halat szolgál fel, amely hidegebb vízben él; így zsírosabb, ezért tartja fenn a szakácsot, sütést és sütést. Ezzel szemben a tonhal melegvízű, vándorló hal, ezért olyan sovány. A tőkehal egy márványos fehérje, amely könnyen gyógyítható Matsuhisa séf aláírásában, Den Miso-ban. A gyógyítás folyamata az élelmiszerekben előforduló molekuláris tánc, amely elengedhetetlen az étel ízének elmélyítéséhez. Den Miso (cukor, mirin, kedvéért, szójabab paszta) marinálja, nedvességet vonva a halból, miközben ízt ad rá.

ami a köretet illeti, a Hajikami egy gyömbéres, pácolt és fűszeres csíra, amely a pácolt tőkehal édes és sós ízéhez illeszkedik, paletta tisztító savasságot ad hozzá, hogy befejezze az élményt. Ezért ebben az egy alkotásban négy fő íz konvergenciájával foglalkozik: sózás (miso), édes (cukor/mirin), savanyú és fűszer (gyömbér). Egyszerű, ugyanakkor összetett.

tintahal tészta könnyű fokhagymás mártással

tintahal vágott hasonlít tészta pirított vajjal & fokhagyma szelet, spárga és shimaji gomba, meghintjük shichimi és deglazed kedvéért-szója.

Ez egy lelkes étel, amely Matsuhisa séf korai napjainak anekdotájával érkezik a névadó Beverly Hills-i helyszínen. Amikor meghallotta a panaszokat egy elégedetlen gyermek kifejező ellenszenvét tenger gyümölcsei áradó szerte a sushi bárban, séf Matsuhisa szeletelt néhány tintahal alakú tészta kagyló, pirított friss zöldségek vajban és fokhagymás, és bemutatta a gyermek, mint a tészta. A séf csak azután mondta el neki, hogy a gyerek megette, és bevallotta örömét, hogy valóban tenger gyümölcseit ette!

A japán konyha számos földes, umami ízt kínál, amelyek megtalálhatók a tintahal tésztában, és a Matsuhisa konyhában minden a Matsuhisa séf Japán örökségének – a történelem, a pillanatok és az ízek formájában megnyilvánuló emlékek-tükröződése. Olyan progresszív, mint az étel, Matsuhisa séf egyszerűnek tartja konyháját, mert ott fekszik a lelke: a japán anyák és nagymamák konyhájában. Az egyszerűség kedvéért az ételnek kulturális értelme is van: minőségi zöldségek a keverőben, ami tükrözi a határozott késmunkát és a gazdálkodást; minőségi szója és kedvéért deglazing, amely végül lehetővé teszi, hogy az összes hozzávalót, ízeket prep, hogy tartalmazza az étel végső íz profil. Az ötlet és a kivitelezés együttesen földes-umami-ízeket eredményez.

Rock garnélarák Tempura krémes fűszeres / vaj Shichimi Ponzu –

Rock garnélarák tempura dobta a krémes fűszeres mártással yuzu juice és shiitake gomba, körítve mikro-metélőhagyma; vagy dobta vaj ponzu felett vegyes zöldek.

ebben az ételben vannak ízrétegek, amelyek néha észrevétlenül maradnak. Először is, a Mexikói-öbölből származó prémium kő garnélarákot kapunk. Ezután megsütjük, megsütjük, majd Matsuhisa jellegzetes krémes fűszeres mártással dobjuk. Yuzu juice-val fejezzük be, majd hozzáadjuk a shitake gombákat, hogy az étel húsos, alternatív textúrát kapjon, megkülönböztetve az egyes harapások fogékonyságát, miközben a krémes-fűszeres citrusféléket földes ízű megjegyzéssel egészítjük ki. A metélőhagyma körettel ad neki egy kis éles fűszer tetejére az egészet off-ismét kínál dinamikus egyesülése ízek. Ami a vaj ponzu szósz lehetőséget, hogy ez az étel, a vaj kerekíti ki a savasság a rizs-ecet, mely egy tangier, kiegyensúlyozott ízű-ropogós, mégis könnyű, elegáns.