zavarodottnak érzi magát, amikor sötét szójaszószt lát egy receptben vagy egy üveg könnyű szójaszószban az ázsiai élelmiszerboltban? Bontsuk le a különbségeket, hogy segítsünk kitalálni, melyik szójaszószot használjuk.

Pin

annak ellenére, hogy 3 évtizedes tapasztalatom öntés szójaszósz, kaptam hívott ki a közelmúltban a rossz típusú szójaszósz. Írásban a recept Kari Shiitake gomba hús szósz, rájöttem, hogy a különbség a sötét vs. könnyű szójaszósz nem világos, hogy a legtöbb ember, aki nem nőtt fel eszik Kínai étel.

oszd el a rejtélyt, és segíts kitalálni, hogy sötét vagy világos szójaszószt vagy mindkettőt használj.

különbség a világos és sötét szójaszósz között

a könnyű szójaszósz sósabb, vékonyabb és” üdítőbb”, mint a sötét szójaszósz. A könnyű szójaszószt általában kantoni stílusú keverő krumplihoz és mártó szószhoz használják,mint például a sushi és a sült tofu.

A Sötét szójaszósz édesebb, vastagabb és testesebb a könnyű szójaszószhoz képest. A sötét szójaszószt általában szín hozzáadására használják az ételhez, nem pedig az ízhez. Valószínűleg sötét szójaszószt eszik észak-kínai szakács krumplival vagy Sanghajban szakácsolva párolt “vörös főtt” húsokkal.

MEGJEGYZÉS: Ha egy recept “szójaszószt” igényel anélkül, hogy meghatározná, melyik típust, akkor valószínűleg könnyű szójaszósz.

Pin

mi a könnyű szójaszósz?

Affiliate disclosure: ha vásárol keresztül affiliate linkek ebben a cikkben, kapok egy jutalékot. Nincs további költség az Ön számára.

könnyű szójaszósz is könnyebb megtalálni a nem Ázsiai élelmiszerboltokban. (Bár a japán szójaszósz-mint a Kikkoman-különböző szabályok szerint játszik. Ebben az összehasonlításban a kínai szójaszószt fedem le.)

• Világos szójaszósz könnyebb, barna színű, a vékonyabb, mint sötét szójaszósz
• Világos szójaszósz nem gazdag a karamell íz
• Ez nagyobb valószínűséggel használják a Kantoni főzés, ahol nehéz, gazdag ízeket, de-hangsúlyozta a szívességet, friss zöldségek, valamint szezonális alapanyagokból
• ideális a fűszerezés keverjük a krumpli, kása, tojás, selymes tofu, de más ételek amennyiben azt szeretné, hogy adjunk só, néhány umami íz nélkül maszkolás más, finomabb ízű

szeretem a Kimlan márkájú világos szójaszósz. A Lee Kum Kee és a Pearl River Bridge márkájú szójaszószt is használom.

összetevők a Kimlan könnyű szójaszószban: víz, só, szójabab, búza, cukor.

könnyű szójaszószt használó receptek

mi a sötét szójaszósz?

• A Sötét szójaszósz mélybarna színű és vastagabb, mint a könnyű szójaszósz
• kevésbé sós, mint a könnyű szójaszósz, édes melaszszerű ízzel (általában hozzáadott cukrot tartalmaz, de nem édes, csak kevésbé sós, mint a könnyű szójaszósz)
• A Sötét szójaszósz braisingre, párolásra (pl. sertés has), nehéz keverjük krumpli (mint például az északi kínai stílusú keverjük krumplit, amelyek nehéz húsok és fűszerek, vagy úgy tervezték, hogy néz ki, sötét arany színű)
• sötét szójaszósz kínál testes, merész íze; ha könnyű szójaszósz olyan, mint egy pinot grigio, akkor sötét szójaszósz, mint egy cabernet sauvignon.

a sötét szójaszósz Lee Kum Kee márkáját használom. Néha, megveszem a Pearl River Bridge márka, ha Lee Kum Kee elfogyott.

összetevők a Lee Kum Kee sötét szójaszószban: víz, só, karamell szín, cukor, szójabab, búza.

receptek, amelyek sötét szójaszószt használnak

mikor használod mind a sötét, mind a könnyű szójaszószt?

A Kari shiitake gomba húsmártás receptje mind sötét, mind könnyű szójaszószra szólít fel. A pácokban, a sültekben és a süteményekben gyakori lehet, hogy mind a sötét, mind a könnyű szójaszószt látják a receptben.

szeretem mind a sötét, mind a könnyű szójaszószt használni, amikor azt akarom, hogy a sötét szójaszósz gazdagsága és karamellizálása teljes testű ütést adjon az ételnek. Hasonló hatást fejt ki, mint amikor vörösbort adunk a pörköltekhez és a süteményekhez.

de keresem a ropogós, sós umamit is, amelyet a könnyű szójaszósz hoz. Ha túl sok sötét szójaszósz van, akkor egy nehéz mártással végződik, amely mindössze 3-4 harapás után elsöprőnek érzi magát.

ezek a szójaszósz hüvelykujjszabályok törésre készülnek. Alex szeret hozzá sötét szójaszósz a keverjük krumplit, mert szereti a sós, gazdag ízek.

mit kell tennie, ha van egyfajta szójaszósz?

Ha csak egy típusú szójaszószhoz fér hozzá, akkor használja azt, ami elérhető az Ön számára.

ha csak könnyű szójaszósz van

Ha egy étel sötét szójaszószt igényel, hozzáadhat könnyű szójaszószt és egy csipet cukrot. Ügyeljen arra, hogy csökkentse az edényt, karamellizálja a húst, hogy pótolja a sötét szójaszósz hiányát mély barnulással. Feláldozol egy kis ízt és színt, de még mindig elkészítheted az ételt.

ha csak sötét szójaszószod van

Ha sötét szójaszósz van, amikor könnyű szójaszószt igényel, add hozzá a sötét szójaszószt és egy csipet sót, hogy pótolja a sózást. Azt is hozzá egy kis vizet, hogy hígítsuk a sötét szójaszósz, majd vékony ki.

legközelebb, amikor kíváncsi, hogy melyik szójaszószt használja, kísérletezzen egy, majd később mindkettő hozzáadásával. Figyeljük meg, hogy a világos, sötét szójaszószok változtatni az ízét az étel.

hogyan készítsünk könnyű szójaszószot sötétből

nincs nagyszerű módja a sötét szójaszószt könnyű szójaszószsá alakítani. A fent felsorolt sötét szójaszósz hígításához ugyanazokat az utasításokat követném, ahol extra sót és egy kis vizet adunk a vékonyításhoz, és pótoljuk a sózást. Alternatív megoldásként lemondhat a szójaszószról, és használhat egy könnyű szójaszósz helyettesítőt.

könnyű szójaszósz-helyettesítők

számos oka van annak, hogy valaki nem akar vagy nem tud enni könnyű szójaszószt (lehet, hogy nem gluténmentes, szójaallergia stb.). Itt vannak a kedvenc helyettesítői a könnyű szójaszósznak, amely a legtöbb recepthez működik:

• Worcestershire szósz
• Tamari szósz: A gluténmentes alternatívája szójaszósz
• Hoisin szósz: lehet, hogy vékony ki egy kis vizet. Nagyon édes, ami inkább a sötét szójaszószhoz hasonlít, mint a fényhez.
• Teriyaki szósz: a Teriyaki szósz egy másik lehetőség, amely édes és sós ízt kínál. Gyakran szójaszósz van benne.
• osztriga szósz: vékonyítsa meg egy kis vízzel. Nem vegetáriánus.
• halszósz: jó helyettesítő a szójaszósz umami számára, ha tetszik a halszósz csípős íze.

TIP: Végül, ha ki kell cserélni a könnyű szójaszószt, olyan összetevőket keres, amelyek sót és umamit adnak hozzá. Ez azt jelenti, hogy kreatív lehet olyan összetevők helyettesítésével, amelyek egyáltalán nem hasonlítanak a szójaszószra, például Parmigiano-Reggiano vagy Marmite.

mi a helyzet az alacsony nátriumtartalmú szójaszósszal?

az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz kevesebb sót ad a folyamat során szójaszósz készítéséhez. A sötét és világos szójaszósz alacsonyabb lehet nátriumban, mint a szokásos társaik. Tehát ne tévesszen meg, amikor az üveg”fényt” olvas.

figyelmeztetés: Mivel a” fény ” egy homályos kifejezés, lehet, hogy egy üveg könnyű vagy sötét szójaszószt néz, kevesebb sóval. Ellenőrizze az összetevőket, hogy megállapítsa, hogy a “könnyű alacsony nátriumtartalmú” szójaszósz valójában egy sötét szójaszósz, amely alacsonyabb a sóban (hasonlítsa össze a sötét szójaszószra jellemző összetevőkkel).

Ha aggódik, hogy rossz szójaszószt vásárol, csak vásárolja meg a szokásos verziót, és adjon hozzá egy kis vizet, hogy hígítsa, ha kevesebb nátriumot szeretne.

PSA: Óvakodj a gomba sötét szójaszósz

véletlenül egyszer vásároltunk egy gomba sötét szójaszószot, mert a Lee Kum Kee rendszeres prémium sötét szójaszósz elfogyott. Alex végül eldobta az üveget, miután rájött, hogy keserű és “olyan, mint a vegyi anyagok”.

legyen óvatos, ha “gomba sötét szójaszósz” vagy “tenger gyümölcsei sötét szójaszósz”jelenik meg. Hacsak nem tudja biztosan, hogy gomba sötét szójaszószt keres, tartsa be a szokásos verziót.

melyik szójaszósz a kedvenced? Ön egy sötét szójaszósz szerető (mint Alex)? Vagy inkább könnyű szójaszószt szeretne?

olvassa tovább: Extra Umami marhahúsleves Instant potban