rizs. © CooksInfo / 2018

a rizs olyan gabona, amely a búzához hasonlóan a fűcsalád tagja. A szárak nőnek bárhol 60-180 cm (2-6 láb) magas, és virágzik a virágok, hogy készítsen a gabona, mint a mag.

Európában Észak-Olaszországban és Spanyolország egyes részein termesztik. Természetesen Ázsiában is termesztik.

a közhiedelemmel ellentétben a rizs nem csak a vízzel elárasztott rizsföldeken nő. Egyes rizsfajták dombokon is nőnek.

a rizst nagyrészt a gabona mérete, valamint a feldolgozás mértéke alapján írják le.

szakács tippek

amikor egy recept vagy valaki “rizsre” utal, kivéve, ha egy típust megad, a fehér rizs.

A “mennyi rizs szakács” kérdésre adott válasz azzal a vitával kezdődik, hogy mi minősül kiszolgálási méretnek. Az étrendi iránymutatások az amerikaiak számára az emberek nagyon szűkösek a juttatásukban. Weight Watchers® nagylelkűbb. Mégis, mindkettő valószínűleg elmarad attól,ami az emberek fejében a való életben szolgál. Az irányelveket lásd az alábbi ekvivalensek részben.

lásd az ekvivalenseket az alábbi részben, hogy mennyi fehér rizst kell szakácsolni.

Lásd még a barna rizsre vonatkozó bejegyzést arról, hogy mennyi barna rizst kell szakácsolni.

szakács rizs

itt van két standard módszerek szakács rizs:

szakács rizs pot forrásban

1 csésze (8 oz / 200 g) nyers rizs, forraljuk fel egy nagy serpenyőben 2 csésze (16 oz / 500 ml) a víz és 1 teáskanál só. Ne dobja egyszerre a rizst; lassan öntse be (ne keverje öntés közben.) Ezután enyhén keverjük, majd fedjük le a potot, csökkentsük a hőt pároljuk, és főzzük 15 percig

szakács rizs szakács potban pirítással forralás előtt

melegítsük 1 evőkanál zsírt (például olajat vagy vajat) egy nagy serpenyőben közepes-alacsony hő. Öntsünk 1 csésze (8 oz / 200 g) nyers rizst, keverjük körbe, hogy bevonjuk, szakács, amíg a rizs fordul egy kicsit átlátszó, körülbelül 5 perc. (Opcionális: a dióosabb ízű rizs esetében kissé barnítsa meg a magokat úgy, hogy kissé hosszabb ideig szakácsolja őket, amíg csak barnulni nem kezd.) Lassan öntsön 2 csésze (16 oz / 500 ml) már forrásban lévő vizet a vízforralóból, keverje hozzá 1 teáskanál sót, ha szükséges, fedje le, majd szakács 15 percig.

vagy pot módszer

• ha az összes víz eltűnt, de a rizs még nem lágy, adjunk hozzá néhány evőkanál forró víz, fedelét, valamint a szakács egy kicsit több;
• ha a víz maradt, de a rizs megfőtt, távolítsa el a fedelet, majd szakács egy-két percig fedetlen, hogy lehetővé a víz pároljuk, amíg a víz eltűnt.

szakács rizs egy főzőlap

Laura Pazzaglia, a szerző a Hip nyomás szakács (affiliate link), érthetően nagy szószólója szakács rizs egy főzőlap. Azt állítja, hogy gyorsabban lehet gondtalan rizst kapni, kevesebb energiát használva. Bár a nyomástartó edény gyors, figyelmeztet arra, hogy ne próbálja meg tovább rohanni a nyomás gyors felszabadításával a végén. Azt mondja, hogy a lassabb, természetes felszabadulás elengedhetetlen a rizs megfelelő szakácsához.

” a nyomástartó edény 10 perces természetes felszabadulással történő megnyitása a legtöbb gabona recept lényeges része, mivel a felszabadulás során a tűzhelyben lévő gőz továbbra is szakácsozza a szemeket. Még azután is, hogy a nyomás lecsökkent, a tűzhely zárva van, a gőz továbbra is szakács a szemek. Ha a nyomástartó edényt közvetlenül a nyomás szakács után nyitják meg,akkor a szemek alul vannak. De hagyja, hogy a gőz további hő nélkül végezze munkáját, ami perzselő vagy túlfőzést okozhat, tökéletesen párolt, Csővezetékes forró szemeket biztosít. Főzőlapok: Ez vonatkozik Önre is; hagyja a tűzhelyet zárva, amíg a teljes 10 perc el nem telik, még akkor is, ha a jel azt mutatja, hogy az összes nyomás lement.”Pazzaglia, Laura. Hip Nyomás Szakács. New York: St Martin Griffin. 2014. 139. oldal.

az alábbi irányok mindegyikéhez tegye a rizst és egyéb összetevőket egyenesen a főzőlapra. Az összetevők megduplázódhatnak vagy megháromszorozódhatnak, feltéve, hogy a biztonság érdekében nem haladja meg a nyomástartó edény térfogatának felét.

a következő rizs szakácstanácsok Laura Pazzaglia-tól származnak. (Más típusú rizs főzéséhez forduljon a Hip Pressure szakács weboldalához vagy szakácskönyvéhez.)

fehér rizs főzőlapban (nem áztatott)

1 csésze (8 oz / 200 g) nyers, nem áztatott fehér rizs, 1 1/2 csésze (12 oz / 325 ml) víz, 1/4 teáskanál só, 1/2 teáskanál olaj.

hozza nyomás tűzhely nagynyomású. Szakács magas 4 percig, hogy a tűzhely vagy elektromos gép. Természetes felszabadulás. Pelyhes rizs villával.

fehér rizs nyomás alatt álló tűzhelyben (áztatott)

vegye a rizst, öblítse le szűrőn, állítsa be a szűrőt rizzsel egy nagy tál vízben, majd hagyja 10-15 percig áztatni. Ezután emelje fel a szűrőt a rizs leeresztéséhez, majd folytassa a következő irányokkal:

1 csésze (8 oz / 200 g) nyers, áztatott fehér rizs, 1 csésze (8 oz / 250 ml) víz, 1/4 teáskanál só.

hozza nyomás tűzhely nagynyomású. Szakács magas 3 percig, hogy a tűzhely vagy elektromos gép. Természetes felszabadulás. Pelyhes rizs villával.

barna rizs főzőlapban (nem áztatott)

1 csésze (8 oz / 200 g) nyers, nem áztatott barna rizs, 1 1/4 csésze (10 oz / 300 ml) víz, 1/4 teáskanál só, 1/2 teáskanál olaj.

hozza nyomás tűzhely nagynyomású. Szakács magas 18 percig tűzhely; 20 perc, ha elektromos vagy nem szabványos tűzhely egy. Természetes felszabadulás. Pelyhes rizs villával.

vegyes rizs szakács tippek

• szakács közben ne keverje a rizst, mert keverés közben ragacsos lesz. (A rizottó kivétel: azt akarja, hogy ragacsos legyen.)
• minél szélesebb a szája a poton,annál jobb a rizs szakács.
• ha van tárolóhely egy rizs gőzös számára, akkor olcsóak, néhány ember számára pedig stresszt okozhat a szakács rizs.
• a maradék rizs mikrohullámú sütőben történő melegítésekor adjunk hozzá 1 teáskanál vizet csészénként (150 g / 4 oz) szakács, maradék rizs. Tegye a mikrohullámú sütőbe és a zap-ba 3-4 percig, vagy amíg egyenletesen forróvá nem válik.
• ahhoz, hogy a leves vastagabb legyen, dobjon be néhány marék maradék szakács rizst a vége felé.

Rizsmező. ©Paul Chamness Iida / 2017.

Bulgur búza, különböző szemes bogyók, kuszkusz.

táplálkozás

a teljes kiőrlésű és barna rizs ugyanannak a rizsmagnak két különböző neve.

a rizsmag hántolásakor a rizs barna színű. Ez az úgynevezett teljes kiőrlésű vagy barna rizs. További finomítás, hogy a fehér rizs eltávolítja a barna külső.

A barna Rice táplálóbb, mint a fehér, mert a barna réteg megtartja a héjban található tápanyagok egy részét.

a rizsnek nincs gluténje.

a Rizsmérések, az ekvivalensek és a hozamok nagyon pontatlanok, sok tényezőtől függnek, beleértve-szó szerint-az időjárást is. Ez csak attól függ, lényegében, ha azt szeretnénk, hogy err oldalán kalória-ellenőrzés, vagy nagylelkűség.

1 csésze nyers rizs = (8 oz / 200 g)

mennyi szakács nélküli rizs egyenlő mennyi főtt rizs

csak jegyezd meg, hogy a barna rizs kétszer, a fehér rizs háromszor.

• a barna rizs szakács után lényegében megduplázódik mind a térfogatban, mind a tömegben. 1 csésze barna rizs 2 csésze lesz; 1 kg barna rizs 2 kg-ot eredményez.
• a fehér rizs szakács után lényegében megháromszorozódik mind a térfogatban, mind a tömegben. 1 csésze fehér rizs 3 csészét eredményez; 1 kg fehér rizs 3 kg-ot eredményez.

mennyi fehér rizs szakács egy személy

két különböző adag-méretű javaslatokat a táplálkozási szakemberek, egy kisebb, egy egy kicsit nagyobb.

kisebb adag rizs

hogy egyetlen adag 75 g (1/2 csésze / 2 oz tömeg) főtt fehér hosszú szemű rizs: kezdje 25 g (2,5 evőkanál / 1 oz) szakács nélküli fehér hosszú szemű rizs.

nagyobb adag rizs

ahhoz, hogy egyetlen adag 150 g (1 csésze / 4 oz tömeg) főtt fehér hosszú szemű rizsből álljon: kezdje 50 g (1/3 csésze / 2 oz ) szakács nélküli fehér hosszú szemű rizs.

az amerikaiakra vonatkozó táplálkozási irányelvek (2015 – 2020.évi kiadás, 3. Függelék) Az első, kisebb mennyiséget sugallják. A nagyobb összeget a Weight Watchers® és más táplálkozási források kínálják 2015-től, és bár valószínűleg közelebb áll ahhoz a minimumhoz, amelyet az emberek ténylegesen meg fognak kapni, valószínűleg sok ember számára továbbra is szűkösnek tűnik.

mennyi fehér rizs szakács tömeg

a következő alapul szolgáló mennyisége 150 g (1 csésze / 4 oz ) hosszú szemű fehér rizs. Ennek ellenére nem teszi lehetővé a nagylelkű adagokat, a második segítséget vagy a bal oldali adagokat. Annak érdekében, hogy ez, vagy ha szakács nagyobb számban, akkor valószínűleg tanácsos tervezni néhány extra adag.

Lásd még a barna rizsre vonatkozó bejegyzést arról, hogy mennyi barna rizst kell szakácsolni.

Rizs ekvivalencia megjegyzések

• A súlyok nyers képest súly főtt természetesen pontosabb, mint amikor a hangerő-stílus mérések belekeveredni
• – Kupa mennyiségű főtt, nyers változik vadul attól függően, hogy milyen típusú rizs (pl. rizottó rizs), hogy erőteljesen, tele volt le a kupát, a páratartalom, hogy az adott nap is, stb. A nyers rizs súly / térfogat-egyenértékei szintén vadul változnak, a rizs típusától függően, legyen az rövid szemű vagy hosszú szemű, barna vagy fehér stb. Így az alábbi egyenértékűségek nem mindig jive egymással, különösen tekintettel arra, hogy kerekítés konyha használhatóság egy adott esetben történt fel, vagy le. De a használhatóság feláldozása az extrém matematikai pontosságért nem praktikus egy valós konyhában.
• konyhai célokra, kerekítés 1/2 csésze nyers rizs 4 oz / 120 g tömeg (1 csésze nyers 8 oz / 250 g súly) általában finom. Nyugodtan kerekítse le 1/3 csésze / 2 oz nyersen, ha kevesebb ételt szeretne a tányéron!

tárolási tanácsok

szárított, nyers rizst zárt tartályban, száraz, hűvös helyen tároljon. A barna rizs kivételével a rizs határozatlan ideig tart.

Hűtőszekrényben maradék főtt rizst egy zárt tartályban egy órán belül a főzés; ne hagyd, hogy álljon ki hosszabb — vannak olyan dokumentált esetek, ételmérgezés, hogy történt főtt rizs maradt a hűtőben (lásd a Táplálkozás Jegyzet alatt.) 3-5 napig használható.

a szakács rizst legfeljebb egy évig fagyaszthatja. Fagyasztja be étkezés méretű adagokban, nem pedig egy hatalmas csomóban, hogy kihúzhassa a fagyasztóból levesek vagy tészták hozzáadásához, vagy akár csak az oldalán történő kiszolgáláshoz.

táplálkozási Megjegyzések

mítosz, hogy a maradék szakács rizs veszélyes enni. Igaz azonban, hogy azonnal hűteni kell.

“a rizs és más szemek a Bacillus cereus baktérium spóráit hordozhatják. Más spórákhoz hasonlóan a Bacillus spórák is túlélik a rizs szakácsképzését. Ha a főtt rizst nem megfelelően hűtik, akkor a Bacillus spórák csírázhatnak, toxint termelhetnek, ami megbetegítheti szakácsot. A mítosz nem melegítés rizs, vagy nem eszik melegített rizs, valószínűleg kapcsolódik a betegség, amit az emberek tapasztalt eszik, főtt rizst, hogy helytelenül hűtött; melegítés nem pusztít el a méreg, ezért lett beteg a ‘melegített’ rizs.”Ingham, Barb. Szakács rizs biztonságos kezelése. Wisconsini Egyetem. Blog kiküldetés 5 április 2019. Lap április 2019-tól https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

a rizs valószínűleg Kínában és Indiában is őshonos.

Irodalom & Lore

” három font cukor, öt font ribizli, rizs … mit fog tenni ez a nővérem rizzsel?”- Bohóc. A téli mese, IV. felvonás, 3. jelenet. Shakespeare.

Language Notes

a spanyol szó a rizs, “arroz”, származik az arab szó rizs, ” aruz.”

Rizsmező. ©Paul Chamness Iida / 2017.

rizstípusok

Bomba rizs

Bomba és Calasparra rizs a paella rizs típusai .A spanyolországi Calasparra városában, a Valenciával szomszédos Murcia-hegységben termesztik őket. A rizst a Segura folyó mentén termesztik, amely hideg vizet hoz a hegyek tetejéről….

barna rizs

barna rizs szép, enyhén mogyorós ízű és rágós textúrájú, ami nagyon szép, bár nem lesz annyira pelyhes, mint a fehér rizs.A barna rizs nem egy bizonyos fajta rizs. Ez lehet bármilyen típusú…

cốm rizs

cốm rizs vietnami ragadós rizs. Szüretelik, amíg még fiatal és zöld, majd pörkölt, zúzott és szitált.A falu dịch Vngng Észak-Vietnam ismert róla.A cốm rizst édes rizs süteményekké, a ” Chè C…

átalakított rizs

az átalakított rizs a rizs feldolgozott formája. rice.It úgy készül, hogy vízben áztatja az egész, fel nem használt rizsszemcséket, majd gőzöli őket. Ez okozza sok a táplálkozás, az íze a korpa, héja, hogy menjen be a gabona. Ezután megszárad, és…

lapított rizs

lapított rizs (más néven “poha”) pontosan olyan rizs, amely szó szerint már flattened.To legyen otthon, a rizst egy éjszakán át vízben áztatják, majd lapítják, majd szárítják. Ahhoz, hogy kereskedelmi forgalomban legyen, a rizst cséplik, majd áztatják, pörkölnek, majd hántolják…

Azonnali Rizs

Azonnali rizs, fehér rizs, amely már előfőzve, majd kiszáradt, majd csomagolják. Csak körülbelül öt percet vesz igénybe otthon, hogy elkészítse.

hosszú szemű rizs

a hosszú szemű rizs általános kifejezés a Rice egy kategóriájára. Ezek a kockák az összes kocka leghosszabb magjai, körülbelül 4-5-ször, amíg széles.

közepes szemű rizs

közepes szemű rizs általános kifejezés, amely leírja a hosszú szemű Rice-eknél vastagabb és rövidebb Rice-eket. Magasabb keményítőtartalmuk van, kissé ragadós és nedves szakácsok, így ideálisak olyan ételekhez, mint a paellas és a risottos.

Paella Rice

a Paella rice a rizs kategóriája, nem pedig tényleges fajta vagy fajta. A kifejezés azt jelzi, hogy a rizs jó a “paella” néven ismert spanyol ételben .”Mi a paella rizs a Paella rizs kerek, közepes rövid szemű, magas…

Pirurutong rizs

Pirurutong rizs leírása lila, de valójában barnás-lila színű. colour.It nagyon aromás, és szakácsok fel puha, ragacsos.Azt is meg lehet őrölni a lisztet, amelyet arra használnak, hogy a karácsonyi rizs sütemények úgynevezett “puto bumbong”…

rizottó rizs

a rizottó rizs a rizottó rizs egy olyan kategóriájára utal, amely a “rizottó” néven ismert olasz ételben használt tulajdonságaik miatt jól alkalmazható.”Minden rizottó Rice egy rövid szemű rizs vagy közepes szemű rizs, amely elég kövér, nagyon keményítőtartalmú, úgy, hogy a…

rövid szemű rizs

ragacsos rizs

Valencia Rice

fehér rizs

vad rizs