az idősebb bor minőségének biztosítása érdekében, miután megkapta, javasolunk néhány lépést annak érdekében, hogy a bor a lehető legjobban megjelenjen … és hogy maximalizáld az élvezeted.

egy érettségű fennsíkot elérő bor egyszerűen varázslatos lehet-fiatal borban elképzelhetetlen árnyalatokat és textúrákat kínálva.

az ilyen tökéletesség eléréséhez évtizedekre lehet szükség, mivel a bor hűvös, sötét helyen fekszik, várva azt a pillanatot, amelyre minden nagy bor születik: élvezni kell valaki, aki értékelni fogja mindazt, amit mondani kell.

Több mint két évtizede, a ritka bor Co. fenséges régi palackokat keresett a világban, csak alapos átvizsgálás és a borok eredetének alapos ismerete után vásárolta meg őket. És csomagoljuk és szállítjuk őket egyenlő gondossággal.

de még azután is, hogy ezeket a díjazott palackokat eljuttattuk ügyfeleinknek, türelmüket kérjük. A Federal Express vagy a UPS csak egy rövid utazása elegendő ahhoz, hogy megzavarja a bor üledékét, napokra vagy hetekre felborítva egyensúlyát. A palack kicsomagolása közvetlenül az érkezés után rossz szolgálatot jelenthet a bor számára … és neked is.

az alábbi szakaszokban javasolunk néhány lépést, hogy a bor a legjobban megjelenjen … és hogy maximalizáld az élvezeted.

régi vörösborok

ha éppen most kapott tőlünk egy üveg régi vörösbort, és hamarosan meg akarja inni, hagyja állva-hogy az üledék leülepedjen az aljára, és hogy a bor visszanyerje egyensúlyát.

a bor kora határozza meg, hogy ez mennyi ideig tart. A 20 éves vörösnek az érkezéstől számított egy-két héten belül helyre kell állítania a nyugalmát, míg a 30 éves bornak legfeljebb egy hónapra lehet szüksége. Egy 40 év feletti vörösbor esetében jó ötlet, ha hagyjuk, hogy a palack négy-hat hétig csendesen álljon-vagy amíg a bor teljesen világossá válik.

valójában egy régi bort sem szabad kinyitni, amíg ragyogóan tiszta nem lesz, és az üledék teljesen leülepedett. A bor tisztaságának ellenőrzéséhez ragyogjon egy kis nagy intenzitású zseblámpa-például egy Maglite® – a palackon keresztül.

mivel a borok felülről lefelé telepednek le, javasoljuk, hogy ellenőrizze az egyértelműséget különböző szinteken. A bor, amely tökéletesen tisztának tűnik a vállán, még mindig üledék van felfüggesztve a palack alsó harmadában. Idővel ez is tiszta lesz, az üledék pedig ott lesz, ahová tartozik: a palack alján.

vörösborok dekantálása

általában azt javasoljuk, hogy dekantáljon egy régi bort, mert lehetővé teszi, hogy öntse le a tiszta bort, hagyva az üledéket a palack alján.

a régi borok dekantálása a tapasztalat révén könnyen megszerzett készség, de az alapvető technika az, hogy fényt tartson a palack nyaka vagy válla alatt, figyelje a bor áramlását a nyakon, megállva, amikor elkezdi látni az üledéket. Találunk egy Maglite®, hogy nagy erre. De a régi időkben egy gyertya volt a választás fénye.

amikor csak lehetséges, jó ötlet egy régi bort néhány napig felállni a nyitás és a dekantálás előtt (a fentiek szerint). Ha ez nem lehetséges, és a palack már feküdt a pincében, távolítsa el a bin óvatosan.

ezután két lehetősége van. A palackot vízszintesen függőlegesen fokozatosan elforgathatja, hogy az üledék a lehető legkisebb mértékben zavart legyen. Vagy vízszintesen tarthatja a palackot, öntheti ebből a helyzetből, de érdemes lehet egy hordozót vagy bölcsőt, amelyet erre a célra vásárolhat.

Ha túl sok üledékkel küzd a borban, vagy a parafa összeomlik, akkor mindig öntheti a bort fehérítetlen sajtkendőn vagy muszlinon—vagy egy tölcséren, beépített szitán. Lehet, hogy kéznél van egy kétágú” Ah-So ” parafa húzó a dugókhoz, amelyek dugóhúzóval vagy makacsul ragaszkodnak az üveghez. (Megállapítottuk, hogy a Durand dugóhúzó ideális eszköz a régi, makacs dugók tiszta kitermeléséhez.)

A régi vörösbornak lélegeznie kell?

néhány burgundi Szerelmes azt állítja, hogy a régi vörös Burgundia túl törékeny ahhoz, hogy lélegezzen, és nem is szabad dekantálni. A tapasztalt Nebbiolo ivók a másik irányba mennek, legalább egy-két órát ajánlva a dekanterben a kiváló minőségű, jól tárolt, 30+ éves Barolos és Barbarescos számára.

régi Bordeaux, Cabernets, Tempranillos és Rhônes is általában dekantált, és gyakran a légzés is előnyös. De annak eldöntésében, hogy milyen korai dekantálni, a múltbeli tapasztalatok vezérlik-mindenekelőtt mi teszi kényelmessé.

Old Madeiras

az éppen szállított Madeirasnak is pihennie kell-természetesen felállva. Mennyi ideig kevésbé függ a bor korától, mint amikor palackozták.

mivel a nagyon régi Madeira hordói fokozatosan eltűnnek a szigetről, kevesebb régi Madeirát palackoznak. Azok, amelyeket palackoznak, egyre inkább palackozási dátumot hordoznak a hátsó címkén. Ha a Madeira címkéje azt mutatja, hogy az elmúlt négy vagy öt évben palackozott, akkor a bornak csak néhány napra van szüksége a hajózás helyreállításához. De egy régi Madeira, amely évtizedek óta palackban van, hónapokra lehet szüksége ahhoz, hogy visszanyerje tisztaságát és egyensúlyát a szállítás után.

Madeira & levegő

Madeiras szeretik az oxigént, ezért a korai dekantálás gyakran fontos—nem csak az üledék eltávolítása, hanem a légzés. A hordó oxigénben gazdag környezetében eltöltött évtizedek miatt a levegőre más boroktól eltérően reagálnak. Palackozáskor általában leállnak, és minél hosszabb ideig palackban vannak, annál több levegőre van szükségük, hogy újra kinyíljanak.

egy régi Madeira ügyfél egyszer javasolta ezt a hasznos hüvelykujjszabályt: minden évtizedben a bor palackban volt, adjon egy napot a dekanterben. A mindössze két-három éve palackban lévő Madeira kiválóan megmutatja néhány órás légzést, de az 1970-es években palackozott bort ideális esetben három-négy nappal a tálalás előtt dekantálják. És ne aggódj, hogy egy régi Madeira túl sok levegőt; egyszer nyitva, akkor inni szépen hónapokig, ha nem évek. Csak tegyél egy dugót a palackba, és újra és újra.

tárolása Madeira

míg szinte minden bor kell tárolni hosszú távú oldalukon, Madeira más. Állva kell tárolni. A madeirák általában elpusztítják a dugóikat, és túl sok régi Madeiras, akik a kukákban fekszenek, elvesztették a tartalmukat, amikor a dugóik kiadták magukat.