mitológiai eredetekszerkesztés
Pulque legalább 1000 éve részeg, eredete különböző történetek és mítoszok tárgya. A legtöbb részt Mayahuel, az istennő a maguey. Azt hitték, hogy az Aguamiel a növény közepén gyűjti a vérét. Más istenségek, mint például a Centzon Totochtin (400 nyúl), az ital hatásainak képviseletével társulnak hozzá, és Mayahuel gyermekei. Egy másik változat érintő Mayahuel van neki, mint egy halandó nő, aki felfedezte, hogyan kell gyűjteni aguamiel de valaki nevű Pantecatl felfedezte, hogyan lehet pulque.
egy másik történet Szerint pulque fedezte fel a Tlacuache (oposszum), aki az emberi kézzel ásni a maguey, majd bontsa ki a természetes erjedő lé. Ő lett az első részeg. Úgy gondolták, hogy tlacuache meghatározza a folyók menetét. Az általa beállított folyók általában egyenesek voltak, kivéve, amikor részeg volt. Aztán követik Tlacuache kanyargós útját cantinától cantináig.
egy másik beszámoló nyomon követi aguamiel felfedezését a Toltec Birodalomhoz, amikor egy Papantzin nevű nemes megpróbálta rávenni a császárt, hogy feleségül vegye lányát, Xochitl-t. Elküldte őt a fővárosba aguamiel, az agave növény mézének felajánlásával. A császár és hercegnő összeházasodtak, fiukat Meconetzinnek (maguey fia) nevezték el. A történet más verzióiban a Xochitl a pulque felfedezésével jár.
Pre-Hispán periodEdit
a maguey az ókori Mexikó egyik legszentebb és legfontosabb növénye volt. Kiváltságos hely volt a mitológiában, a vallási szertartásokban és a mezoamerikai gazdaságban. Pulque számos grafikai ábrázolásban jelenik meg a gyarmatosítás előtti időkből, kezdve kőfaragásokkal körülbelül 200 CE-től. A pulque első jelentős munkája egy nagy falfestmény, a “Pulque Drinkers”, amelyet 1968-ban fedeztek fel a Puebla-i Cholula piramisában. Az aguamiel és az erjesztett pulque felfedezésének legvalószínűbb eszköze a rágcsálók megfigyelése volt, akik rágcsáltak és karcoltak a növényen, hogy megigyák a szivárgó nedvességet. Az aguamiel erjedése magában a növényben történhet.
Mexikó középső hegyvidékének őslakos népei számára a pulque imbibingjét csak bizonyos emberek végezték, bizonyos körülmények között. Rituális ital volt, amelyet bizonyos fesztiválok során fogyasztottak, mint például Mayahuel istennő és Mixcoatl Isten. A papok és áldozati áldozatok részegek voltak, hogy fokozzák a papok lelkesedését és enyhítsék az áldozat szenvedését. Az azték kódexekben számos utalás található, mint például a Borbonicus Codex, hogy pulque-ot a nemesség és a papság használja a győzelmek megünneplésére. A köznép körében csak az idősek és a terhes nők számára engedélyezték. A pulque gyártását ritualizálták, a sörfőzdék pedig babonásak voltak. Tartózkodnának a szextől az erjedési időszak alatt, mert úgy vélték, hogy a nemi közösülés megsavanyítja a folyamatot.
Colonial periodEdit
a hódítás után pulque elvesztette Szent jellegét, mind az őslakosok, mind a spanyol emberek elkezdték inni. A spanyolok kezdetben nem hoztak törvényeket a használatára vonatkozóan. Az adóbevételek jövedelmező forrásává vált, de 1672-re a lakosság részegsége elég volt ahhoz a problémához, hogy az alkirály kormány rendeleteket hozott létre a fogyasztás csökkentésére. Mexikóvárosban legfeljebb 36 “pulquerias” engedélyezett, amelyeket nyitott területeken kellett elhelyezni, ajtók nélkül, napnyugtakor bezárva. Tilos volt a kaja, a zene, a tánc és a nemek közös keveredése. Pulque azonban továbbra is jelentős szerepet játszott Mexikó társadalmi-gazdasági történelmében a gyarmati időkben és a függetlenség korai éveiben. Ebben az időszakban ez volt a negyedik legnagyobb adóbevétel-forrás. A 17. század végén a jezsuiták nagyszabású italgyártást kezdtek oktatási intézményeinek finanszírozására. Ily módon a pulque készítése a házi készítésű sörből egy kereskedelmi gyártásba került.
Artedit
a faji hierarchia casta rendszerét spanyol-Amerikában hozták létre az elit számára, hogy az egyéneket fenotípus és érzékelt társadalmi osztály alapján csoportokba sorolják, és olyan jellemzőket adjanak nekik, amelyek állítólag a csoportjukhoz tartoztak. Gyakran a művészek vegyes fajú castákat ábrázoltak. A Mexikói művészet ezen formája castákat ábrázolt a társadalmi csoportjukra jellemző beállításokban. A pulque ábrázolását a különböző casták közötti polarizáció megjelenítésére használták. Mielőtt a spanyol gyarmatosítás az amerikai, pulque használták vallási szertartások Mesoamerica, de miután a spanyol hódítás, pulque fogyasztás elvesztette rituális jelentése.
egyes casta-festményekben pulque-fogyasztást ábrázoltak. Egyes casta festők különböző castákat ábrázoltak, amelyek biztonságosan fogyasztották a pulque-t. Más casta-festők az utcán ittas őslakos amerikaiakat ábrázoltak, akik emiatt arra kényszerítették családjukat, hogy hazakísérjék őket. Claudio Linati olasz Litográfus a festői Mexikói típusok 1828-as ábrázolásaiban rendellenességet mutatott egy pulqueríában.
posztkoloniális időszakSzerkesztés
a pulque gyártása a függetlenség kikiáltása után robbant fel, amikor a pulque producerek szabályozása véget ért, és a Mexikói nacionalizmus nőtt. Ettől kezdve az 1860-as évekig a pulque haciendas szaporodott, főleg Hidalgo és Tlaxcala Államokban. 1866-ban megkezdődött az első vasútvonal Veracruz és Mexikóváros között, Hidalgón keresztül. Ezt a vonalat hamarosan “Pulque Train” néven ismerték, mert naponta szállította az italt a fővárosba. Ez a produkció és az ital könnyű szállítása Hidalgót gazdaggá tette, és egy “pulque arisztokráciát” hozott létre, amely az akkori legerősebb családokból állt: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo és mások. Csúcsán mintegy 300 pulque haciendas volt. Néhányan még Apan és Zempoala síkságain, Hidalgóban maradtak. A Pulque a 19. század végén érte el népszerűségének csúcspontját, amikor a gazdagok és szegények egyaránt élvezték.
a tlaquicheros, pulquerías és pulque haciendas ábrázolásai a késő Porfiriato-I fotósok, köztük a C fotósok tárgyát képezték. B. Waite, Hugo Brehme és Szergej Eisenstein. A “tlaquichero” talán a legismertebb és legsikeresebb volt a Mexikói típusú képek közül.”
1953 végén a Hidalgo és a Tlaxcala továbbra is a pulque-ból származó teljes bevételük 30, illetve 50% – át szerezte meg. Ez azóta csökkent, hogy az öntözés, az utak és más infrastruktúra más, jövedelmezőbb vállalkozásokat is lehetővé tett.
DeclineEdit
korábbi népszerűsége ellenére a pulque a Mexikóban ma fogyasztott alkoholtartalmú italok mindössze 10% – át képviseli. A Pulque-t még mindig Mexikóban fogyasztják, főleg a közép-Felvidéken, túlnyomórészt vidéki és szegény területeken. Általános konnotációt szerzett arról, hogy valami az alsó osztály számára, miközben az európai stílusú sör fogyasztása a 20.században virágzott.
a pulque összetett és finom erjedési folyamata mindig is korlátozta a termék eloszlását, mivel a szállítási sebesség romlása során nem tart sokáig és nem keveredik. A spanyol előtti idők óta fogyasztása többnyire Mexikó középső hegyvidékére korlátozódott.
a pulque hanyatlása a 20.század első évtizedében kezdődött, amikor a mexikói forradalom termeléscsökkenést okozott. Az 1930-as években Lázaro Cárdenas kormánya a pulque ellen kampányolt, az alkoholfogyasztás általános csökkentésére irányuló erőfeszítések részeként. De a pulque hanyatlásának legmeghatározóbb tényezője a sör bevezetése volt.
Az európai bevándorló sörfőzdék a 20.század elején saját kampányt folytattak a natív pulque ellen, azt állítva, hogy a pulque gyártók muñeca (baba) – t használtak, egy emberi vagy állati ürüléket tartalmazó textilzsákot, amelyet az aguamielbe helyeztek, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot. Néhány pulque producer ragaszkodott ahhoz, hogy a muñeca teljesen mítosz, de a modern történészek azt sugallják, hogy ez történt, bár csak ritkán. A sörgyártók azt az elképzelést támogatták, hogy a pulque-t általában így, általában szájról szájra és célzással készítették. Ennek célja a pulk-eladások visszaszorítása és a sörfogyasztás népszerűsítése volt, amely szerintük “szigorúan higiénikus és modern”volt.
a stratégia sikeresnek bizonyult, a pulque ma már általában lenézett, és viszonylag kevesen fogyasztották, Mexikói sörrel és rendkívül népszerű sörrel. Pulque népszerűsége alacsony, és folyamatosan csökken. Húsz évvel ezelőtt körülbelül 20 teherautó jött háromnaponta a Xochimilco-ba (Mexikóváros déli részén), hogy pulque-t szállítson, de most a szám egy vagy kettőre csökken. Csak öt pulqueria maradt ebben a kerületben, ahol korábban 18 volt. A helyzet Mexikó legtöbb más részén hasonló. A fennmaradó pulqueriák nagyon kis létesítmények, kis gyártók által gyártott terméket értékesítenek.
Hidalgo államban, ahol a legtöbb maguey-t termesztik,ennek a növénynek a mezői eltűnnek, az árpa helyére kerül. A legtöbb maguey növény itt határjelzőként szolgál a tulajdonságok között. Sok ilyen növény nem él túl sokáig, mivel gyakran vandalizálják őket. A becslések szerint 10.000 növények megcsonkított minden héten levágjuk, az alsó levelek barbacoa vagy megsemmisítésének teljesen keresni az ehető fehér lárva vagy hangyatojás, hogy megmarad őket.
a PBS travel legújabb sorozata pulque-ot mutat be, és azt mondja, hogy ez ismét egy nagyon népszerű ital, és hogy van egy retro mozgalom, amely arra készteti a fiatalokat, hogy Mexikói örökségüket megteremtsék, hogy ezt az italt nagy mennyiségben inni. Trendi ital lett a fiatalok és a gyökereik között. A női itatók tilalmát is feloldották, a co-ed pulquerias most a norma.
az ízesített szirupok, fűszerek stb.