Ez az egyszerű házi készítésű New York-stílusú Bagel recept egyszerűen a legjobb! Az alapvető kamra-összetevők finoman rágós, frissen készített New York-i bagelekké alakulnak.

Ez egyszerűen a legjobb házi készítésű New York-i Bagel recept. Annyi szeretet után (ez a recept több mint 11 évet kapott itt!), Meg kellett osztanom a receptet a kézzel készített sütésben, és frissítettem ezt az oldalt különböző fotókkal, rengeteg tippekkel, trükkökkel és információkkal, amelyekre szüksége lesz a legtökéletesebb rágós házi Bagel eléréséhez.

Ez az egyszerű bagel recept finom, tökéletességet eredményez. Nem kell annyi odaadás, mint más bagel receptek, amelyeket az interneten talál-erre nem kell 2 napot szentelnie. Ez egy ugyanazon a napon házi készítésű bagel recept, amely 2 órán belül összeáll.

mint natív New Yorker, tudom, hogy nincs semmi jobb, mint egy friss bagel schmeared krémsajt. Van egy magas színvonalú, amikor a bagel, és én nem tesz szokatlan összetevőket az enyém.

ezekben a bagelekben nem talál semmilyen joghurtot, juharszirupot vagy összetevőt, amelyet esetleg nem talál a kamrában.

már nem New Yorkban élek, és állandóan vágyom a jó öreg bagelekre, amiken nőttem fel– ízletes, szerényen édes, puha, fényes kéreggel. Ezek a bagelek klasszikus módon készülnek: néhány percig forraljuk őket vízben, mielőtt sütjük őket. Ez valószínűleg az egyik legbizarrabb dolog, amit egy személy tehet a tésztához, de csak működik.

Ez a bagel recept egy nagyon megváltozott adaptáció egy szakácskönyvből, végső kenyérből, amelyet több mint egy évtizeddel ezelőtt kölcsönvettem a nagynénémtől. Ez volt az első bevezetés a házi bagelekbe. Az évek során ez lett a legjobb bagel recept, amit valaha készítettem.

nem igényel szokatlan összetevőket, vagy speciális felszerelést igényel a recept elkészítéséhez. Ezek házi rágós bagel egy élvezet friss ki a sütőből, de ha ők pirított– Ó, Istenem! Mondhatnánk, hogy újra és újra elkészíti ezt a bagel receptet?

miután elkészítette ezt a New York-i stílusú bagel receptet, érezni fogja a teljesítmény és elégedettség érzését. Tudom, hogy mindig ezt teszem! Ez biztosan ad némi versenyt a helyi bagel bolt – a recept, hogy jó (úgy értem, nézd meg a megjegyzéseket!).

Ez a házi készítésű bagel recept annyira jó, hogy lenyűgözni fogja magát, és teljesen elégedett lesz, miután egy szép falatot vett ki az egyik frissen készített rágós bagelből. Tehát, ha csomagküldő bagel a kedvenc helyszínen New York City fizetni $ 7.50 egy bagel, mentse el a pénzt!

és ha jó Bagel nem található, ahol élsz, ne aggódj többé; ez a recept végtelenül alkalmazkodó, és a kis erőfeszítést teszel, hogy ezeket Bagel megéri. Ideje sütni!

Házi Fánk Recept Hozzávalók

Ez a házi fánk recept négy fő részből áll– így készül a fánk tészta, alakításában forr a bagel, a bagel feltét, valamint a dolgokat, akkor kell, hogy szolgálja őket. Itt van, amire szüksége lesz:

A Bagel tészta: a Bagel recept Hozzávalók

• granulált cukor – ez a bagel tészta enyhén édesítésére, valamint az élesztő aktiválására szolgál.
nyugodtan használjon természetes nádcukrot itt, ha van.

• aktív száraz élesztő -, hogy segítsen a bagel tészta formában emelkedik.

• Luke meleg víz-ennek körülbelül 105ºf/ 40,5 ºC és 115ºF / 46ºC között kell lennie; ez elősegíti az élesztő aktiválását és a lisztet és egyéb összetevőket egy sima, rugalmas bagel tésztába köti. Ritkán előfordulhat, hogy több vízre van szüksége, mint a receptben felsorolt. A receptben kért víz útmutató-a végső cél egy sima bagel tészta kialakítása, amely nedves és szilárd.

• kenyérliszt-magas fehérjetartalmat tartalmaz, amely tökéletes a rágós házi Bagel készítéséhez. Univerzális liszt működik itt is, akkor lesz csak, mint finom– csak nem olyan rágós, mint azok, készült kenyér liszt (Értsd: New York-i Stílusú Fánk Recept GYIK alatt található a receptet ezen a poszton további információ a liszt alternatívák ezek a házi aprósütemények).

• finom szemű tengeri só-ez hozzáadja a megfelelő mennyiségű ízt a bagelhez.

Alakításában Forr a Bagel

sok olyan módszereket, amelyek segítségével alakja egy zsemlét; van egy hagyományos módszer, hogy sok fánk üzletek használatát– roll a fánk tésztát naplók, illetve kötelezik a végén együtt.

az itt alkalmazott módszert úgy végezzük, hogy egyszerűen a bagel tészta közepén lévő lyukat dugjuk. Ha ez megtörtént, a bagelgyűrűket óvatosan a bagel átmérőjének körülbelül egyharmadára nyújtják.

rövid pihenés után minden bagel főtt. Ez adja a bagel a New York-i stílusú aláírás finom, rágós, fényes kéreg.

Bővebben: New York-stílusú Bagel recept FAQ alatt található a recept részben ebben a bejegyzésben.

miközben választhatja az orvvadászat folyadékának ízét (erről további információ található a GYIK részben), itt egyszerűen tartom, csak vizet használok, és ezek minden alkalommal tökéletesek.

a Bagel feltétek

kedvenc bagel öntetek személyenként eltérőek. Attól függően, hogy a nap, szeretem a jó házi mindent bagel vagy mákmag bagel. Ismerek sok embert, akik részleges egyetlen öntetek, mint a darált hagyma vagy durva só. Bármit is szeretne, feltétlenül testreszabhatja a feltét, hogy megfeleljen az Ön ízlésének.

bagelt fűszerezés, darált friss fokhagyma, aprítva friss hagyma vagy shallot, mák, szezámmag, köménymag, durva só, fahéj, cukor – ez csak néhány a sok feltöltési lehetőséget mehetsz szabni az íze a fánkokat.

mi szolgálja a bagel

a megfelelő New York-i stílusú bagel mindig igényel schmear. Mi az a” schmear”, amit kérdezel? Ez egy nagyvonalú krémsajt. Ez gyakorlatilag követelmény, különösen akkor, ha ezek a házi bagelek kijönnek a sütőből. Vannak azonban több módon is szolgálja őket-amelyek mindegyike már szerepel ezen a poszton.

Hogyan készítsünk házi készítésű New York-i bageleket

először is, Bizonyítsuk be az élesztőt. A bizonyítás alapvetően azt jelenti, hogy aktiválja az élesztőt. Ehhez cukrot és élesztőt kell hozzáadni a langyos vízhez. Körülbelül 5 perc elteltével az élesztő buborékol; ez azt jelzi, hogy a keverék készen áll a keverésre, amíg minden megfelelően fel nem oldódik.

ezután keverjük össze a bagel tésztát. Akkor választhat, hogy a bagel tésztát kézzel (amit nagyon ajánlom, ha így ezt a receptet az első alkalommal), vagy megteheti egy állvány keverő felszerelt horog mellékletet, a legalacsonyabb beállítás (körülbelül 5-6 perc). Ha kettős tételt készít, előfordulhat, hogy nem tudja használni az állvány keverőjét dagasztáshoz– olvassa el a gyártó utasításait.

a bagel tészta keverésekor előfordulhat, hogy nem szükséges a receptben előírt víz teljes mennyisége. Azt szeretné, hogy a bagel tészta nedves és szilárd legyen, miután összekeverték. Előfordulhat, hogy több vízre van szüksége, a páratartalomtól, a liszt márkájától, a magasságától, az éghajlattól függően, többek között.

miután a tészta összeállt és gyúrták, helyezze a bagel tésztát egy olajozott tálba, hogy egy órán át pihenjen (körülbelül 2 óra, ha kevesebb élesztőt használ), vagy egy éjszakán át lefedje a hűtőszekrényben.

miután a bagel tészta pihent, le kell engednie. Tudni fogja, hogy már pihent elég, ha piszkálni a tésztát az ujjával, és a benyomás marad. Ha visszapattan, a bagel tészta nem emelkedett eléggé.

ha megengedte, hogy a bagel tészta pihenjen a hűtőszekrényben, hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1/2 órán át ülni, mielőtt vele dolgozik.

a leeresztés után ossza meg a tésztát. 8 egyenlő részre kell osztani. Nyugodtan használjon skálát vagy szemgolyót. Nem kell, hogy igényes erről; csak győződjön meg róla, ők nagyjából még úgy, hogy az összes Bagel sütni ugyanabban az időben.

ezután a bagel tésztát kerekekké alakítjuk. Ne használjon lisztet ehhez a lépéshez. Ez bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen, de tartsa a kezét C alakban, miközben a tészta egy részét köpölyözi.

nyomja a tésztát a munkafelülethez (ne felejtse el elkerülni a kiöntést), majd lassan, körkörös mozdulatokkal mozgassa a kezét és a tésztát. Hagyja, hogy a tészta szabálytalan széle magára húzódjon, miközben kissé csökkenti a tészta tetejére nehezedő nyomást, amíg tökéletesen sima kerek gömb képződik.

ismételje meg ezt a többi adaggal. Keresztbe tetted a szemed? Ez valószínűleg nem hangzik nehéz az első,de lényegében minden, amit csinálsz, hogy a tésztát kerek feszes húzza az oldalát, és tartja kerek.

most itt jön az a rész, amikor a bagel tésztát alakítjuk! A tésztával finoman és határozottan végzett munka tökéletesen sima bageleket eredményez.

egyszerűen kenje be az ujját liszttel, majd finoman nyomja az ujját az egyes tésztagolyók középpontjába. Ezután húzza ki a gyűrűket a bagel átmérőjének körülbelül egyharmadára, majd helyezze őket egy előkészített sütőlapra.

ideje forralni a bageleket. A bageleknek egy kis pihenésre van szükségük a formázás és a forralás között. Tehát, amíg a nem sült Bagel pihen, hozzon egy nagy fazék vizet egy buborékoló forráshoz.

miután elérte a forralást, engedje le a hőt párolásra. Szüksége lesz egy hasított kanálra vagy egy skimmerre, hogy a bageleket a vízbe helyezze. Vannak, akik szeretnek használni kis négyzetek pergamen, hogy vágják fel, mielőtt kézzel-csinálni, ami a legkényelmesebb az Ön számára.

a nyers tészta maximális gondossággal történő kezelése megőrzi alakját is.

forraljuk fel a bageleket, és ne túlzsúfoljuk a vizet. Forraljon annyi bagelt, amennyit kényelmesen elfér a potba. Ők puff fel egy kicsit, így nem szem előtt tartani, hogy szükség van egy kis légzést szobában.

egyszer a vízben, a bagelek lebegnek a tetején. Hagyja őket 1 percig ülni, majd óvatosan fordítsa át őket, hogy a másik oldalon még egy percig forraljon.

Ez ad nekik egy szép kéreg és az aláírás New York-i stílusú rágni. Egy kicsit tovább is mehetsz a poach-on. Ez ad nekik egy erősebb kéreg, rágni-többet, hogy a recept.

forralás után tegye fel a bageleket! Ez az az idő, amikor hagyhatja, hogy kreativitása szabadon működjön. A receptben felsorolt feltöltési lehetőségek bármelyikét vagy egészét használhatja.

gyakran csinálok egy kombinációja feltétek, hogy egy finom házi mindent bagel vagy néha csak tartsa sima vagy ragaszkodni egy összetevő minden bagel. Légy kreatív!

miután a bageleket tetejére tették, süssük őket. Attól függően, hogy a sütő kalibrálva van-e vagy sem (szeretem a sütő hőmérőjét az enyémben tartani, hogy mindig pontos legyen), a bageleket 20-25 percig kell sütni. Amíg egyenletesen aranybarnák.

most itt van a nehéz rész (nem igazán). Hagyja ezeket lehűlni legalább néhány percig, miután kijöttek a sütőből, amíg meg nem tudja kezelni őket. Ha olyan türelmetlen vagy, mint én, akkor átbátorodom rajta, felvágok egyet, és azonnal krémsajtot nyomok az enyémre.

Harapj … oooh, gyermek!

házi készítésű New York-i stílusú Bagel tálalási javaslatok

nincs jó vagy rossz módja annak, hogy enni egy bagelt, de felsoroltam néhány ötletet és klasszikus lehetőségeket, amelyeket élvezne. A schmear klasszikus.

a bagel lox is egy másik klasszikus. Ha keres egy jó reggeli ötlet, menj a New York City deli útvonal, és magadnak egy tojás, sajt Bagel (szalonna előnyös, de nem kötelező).

• bagel with cream cheese– or your choice of flavored cream cheese. A schmear egy New York-i klasszikus, és olyan jó.

• Bagel vajjal-különösen házi vajjal vagy finom francia vajjal. Mennyei.

• Bagel vajjal és lekvárral-pontosabban házi készítésű vajjal és házi eper lekvárral-a mennyben készült mérkőzés. Erősen ajánlott!

* Bagel lox-adjunk hozzá egy schmear krémsajt, lox tetején, egy szelet friss paradicsom, vöröshagyma, vékonyra szeletelt uborka, néhány finoman briney kapribogyó. Tökéletesség.

* Bagel avokádóval-szép, egészséges lehetőség. Pirítsuk meg a bagelt, törjünk össze egy érett avokádót a tetejére, ízesítsük tetszés szerint,és tálaljuk. A szalonna tökéletes a tetején, ha benne vagy. A maradék guacamole is finom.

* Bagel with Egg and Cheese– this is New York City deli / bodega-style, peeps. Pirítós a bagel. Vaj könnyedén. Készíts egy tojás-sajt omlettet, hogy a szeretet. Vagy megsütjük egy tojással, könnyedén, sóval, borssal ízesítjük, majd sajttal és szalonnával megtöltjük. Add ketchup, ha bele; add aioli, forró mártással, sriracha, sambal olek, vagy ezek kombinációja, ha azt szeretné, hogy. Vágja fel felére. Majd később megköszönöd.

További Mindennapi Sütés Receptek

• New York-i Stílusú Puha Perec
• – Fahéjas-Cukros-sós Perecet
• Tökéletes Csokis Muffin
• A Legjobb Málna, Krém, Pogácsát
• Hihetetlen Parfét
• Eper Pavlova

New York-stílusú Bagel recept: Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)

a következő egy átfogó listát a Gyakran Ismételt Kérdések kapok erről a New York-stílusú Bagel recept. Választ talál az élesztővel, a liszt típusaival kapcsolatos kérdéseire, és mindent, amire szüksége lehet, hogy szem előtt tartsa ezt a házi készítésű bagel recept elkészítésekor, valamint a bagel megfelelő tárolásakor.

az élesztő

* használhatok friss élesztőt?

ha nem tud aktív száraz vagy azonnali élesztőt kapni, friss élesztőt használhat. Az általános hüvelykujjszabály 2,5:1 arány, friss vagy aktív száraz. Mivel a receptben használt aktív száraz élesztő mennyisége csak 6 gramm, körülbelül 15 gramm friss élesztőre lenne szüksége.

friss élesztő helyettesítésekor érdemes néhány módosítást végezni a módszeren; a friss élesztőt nem kell igazolni, mint az aktív száraz élesztőt (ebben az esetben a víz, a cukor és az élesztő lépés szükségtelen lesz), ezért ne feledje ezt. De, mint néhányan elmondták nekem, egyszerűen helyettesítették a friss élesztőt az aktív száraz élesztőhöz, és minden probléma nélkül követték a lépéseket.

* használhatok azonnali élesztőt ehhez a bagel recepthez?

lehet. Helyettesítsen egyenlő összeget. Nincs szükség az élesztő bizonyítására, ezért add hozzá az élesztőt a liszthez a cukorral, majd ugorj egyenesen a tészta elkészítéséhez.

* jobban szeretem az élesztős kenyérszerű ízeket, Hogyan tudom ezt elérni?

az aktív száraz élesztő mennyiségét 1 teáskanálra csökkentheti a receptben; ne feledje, hogy ehelyett meg kell dupláznia az emelkedő időt körülbelül 2 órára.

Liszttípusok

• mi van, ha nem találok kenyérlisztet? Helyettesíthetem a rendszeres (teljes célú) lisztet?

ha nincs hozzáférése a kenyérliszthez, akkor rendben van az egész célú liszt használata; még mindig csodálatosan jönnek ki. Alternatív megoldásként, ha megtalálja a létfontosságú búzaglutént (általában az egészségügyi élelmiszerboltokban szállítják), adjon hozzá 4 teáskanálot az általános célú liszthez, és jó helyettesítője legyen a receptben igényelt kenyérlisztnek.

* készíthetek bagelt teljes kiőrlésű liszttel?

igen, egyszerűen használjon fél teljes kiőrlésű lisztet és fél kenyérlisztet. Ha tetszik egy enyhébb ízű bagel, használhat fehér teljes kiőrlésű lisztet.

* használhatok tönkölyliszt bagelhez?

Igen. Használjon 2 csésze / 255 g teljes kiőrlésű lisztet és 2 1/2 csésze / 315 g szitált tönkölybúzát. Alternatív megoldásként az olvasók azt mondták nekem, hogy a bageleket teljes egészében tönkölybúza lisztből készítették, nagy sikerrel.

előkészítés

* mennyire forró legyen a víz az élesztő bizonyításához?

a víz ideális esetben 105F / 40, 5 C – 115f / 46C között legyen.

* elkészíthetem a bagel tésztát a kenyérkészítőben vagy a KitchenAid / stand keverőben?

akkor feltétlenül használja sem. Állvány keverőhöz: használja a horgos rögzítést, majd gyúrja meg a tésztát a legalacsonyabb beállításon. Ehhez 5-6 percig, amíg sima, ruganyos. Ha dupla adagot készít, előfordulhat, hogy nem tudja használni az állványkeverőt dagasztáshoz– olvassa el a gyártó utasításait.

* a bagelem nem sima. Mit csináltam rosszul?

itt két tényező játszik szerepet: a tészta kezelésének módja, valamint a víz, amelyben a tésztát felforralják. A gyengédség elengedhetetlen a sima megjelenésű Bagel kialakulásához. Minél kevésbé kezeli, annál simább lesz. Ha durván összenyomja a tésztát, akkor ráncos lesz. Mint sok ember, én is sokat sütöm ezeket a bageleket, néhány tétel sima és gyönyörű, a rossz napokon pedig néhány ráncos. Ez arról szól, hogyan kezeli a tésztát, de a végén – mindig csodálatos íze van!

amikor a forralás, győződjön meg róla, a víz nem egy gördülő forraljuk; ez is megakadályozza, hogy néz durva.

* Hogyan tanulhatok még fényesebb, édesebb bagelt? Használhatok árpa malátát vagy mézet?

Igen! Ez valamivel édesebb és fényesebb terméket eredményez. Használjon körülbelül 1 teáskanál árpa malátát a tésztában, egy nagyvonalú evőkanálot a forró vízben. Mivel ezt nem könnyű megtalálni, nem készítettem a recepthez szükséges összetevőt. Ugyanakkor ízletes ízt ad hozzá. Alternatív megoldásként használhat néhány evőkanál barna cukrot és/ vagy mézet a forró vízben, hogy hasonló hatást érjen el.

* a bageleknek tojásmosásra van szükségük, mielőtt a sütőbe mennek?

nem, tojásmosásra nincs szükség, bár gyönyörű fényt ad a bageleknek. A bagel ugyanolyan szép és finom lesz, ha lemond a tojásmosásról– ez különösen nagyszerű lehetőség a vegánok számára.

főzés után azonnal adjon hozzá önteteket a nedves, nem sütött bagelhez, hogy a feltétek tapadjanak.

* a bagelem a serpenyőmhöz ragadt. Mit tehetek, hogy megakadályozzam ezt a jövőben?

az eredeti recept egyszerűen egy olajozott serpenyő használatát igényli (szerkesztettem). Mint sok ember, paranoiás vagyok a serpenyőkhöz tapadó dolgok miatt, ezért pergamenpapírt vagy silpat sütőszőnyeget használok (amint az ebben a bejegyzésben látható). Nyugodtan tegye ugyanezt. Én olaj a pergamen csak egy kicsit, hogy adjunk egy kis extra tapadásmentes védelmet, de ez nem szükséges.

* magas magasságban élek, mit tehetek annak biztosítása érdekében, hogy ezek megfelelően kijussanak?

a magasabb magasságban élő pékek azt mondták nekem, hogy ez a recept jól működik, de tudom, hogy a nagy magasságú sütés, különösen élesztővel, fejfájás lehet, mivel a tészta általában 25-50 százalékkal gyorsabban emelkedik, mint alacsonyabb tengerszint feletti magasságban, ezért ne feledje ezt.

egy biztos tűz módja annak, hogy a késztermék nem túl sűrű lenne, hogy csökkentse az élesztő mennyiségét 1 teáskanálra, és hagyja, hogy a tészta emelkedjen az ajánlott ideig a receptben. Ha a tészta 1 óra elteltével megduplázódott, akkor jó kezdeni a munkát. Ha nem, továbbra is hagyja, hogy emelkedjen, 15 percenként ellenőrizze, amíg megduplázódik. A magasság, a liszt, a páratartalom és a szobahőmérséklet olyan tényezők, amelyek megváltoztatják az emelkedő időket.

* tudom, hogy a bagel nagyobb?

tudod, csak tartsd észben, hogy hosszabb ideig kell sütni, ezért ellenőrizze őket néhány percenként a 20 perces jel után, amíg egyenletesen aranybarnák.

készítsen előre és tárolja

* hogyan készíthetem el a tésztát idő előtt? Hűthetem a tésztát éjszaka?

a legjobb módja annak, hogy a tésztát idő előtt elkészítsük, fedjük le a tartályt műanyag csomagolással, majd éjszaka pihentessük a hűtőszekrényben. Ezt nevezik hideg emelkedésnek. Gyakran csinálom ezt, szeretem ezt a módszert, mert lehetővé teszi a tészta számára, hogy összetettebb ízt érjen el. Ha hideg emelkedést végez, győződjön meg róla, hogy a tésztát körülbelül 1/2 órán keresztül szobahőmérsékletre melegíti, mielőtt vele dolgozik.

* lehet-e par-sütni a bageleket későbbi sütéshez?

Igen, sütheti őket, amíg halvány arany színű (körülbelül 10-15 perc). Hűtsük le teljesen a par-sült bageleket, mielőtt azokat a fagyasztóban tárolandó visszazárható zsákban tárolnánk. Ahhoz, hogy sütni fagyasztott, sütjük a bagel további 10-15 percig, amíg puha, aranybarna.

• lefagyaszthatom a bageleket? Jól tartják magukat?

lehűlés után a sütőből bármilyen probléma nélkül befagyaszthatja a bageleket. Szeletelje őket, majd fagyassza be őket egy fagyasztó-biztonságos műanyag zacskóba, majd hagyja, hogy szükség esetén felolvadjanak. Ha azt tervezi, pirítás őket, felolvasztás őket felesleges.

* mennyi ideig maradnak frissek a bagelek?

a bagelek szobahőmérsékleten legfeljebb 2 napig tarthatók egy visszazárható műanyag zacskóban.

Frissítve 2020. május 14-én-az egyik legnépszerűbb receptként itt és a könyvemben sok kérdést kaptam erről a bagel receptről. Az Ön kényelme érdekében frissítettem a bejegyzést fotókkal, további információkkal, valamint a gyakran feltett kérdésekre adott válaszokkal.