kérjük, ossza meg!

Kasha – pirított hajdina dara – egy természetesen gluténmentes, hagyományos köret ettem egész életemben a finom diós íze!

eredetileg megjelent ezt a bejegyzést szeptemberben, 2014. Ez egy frissítés, néhány új képpel és néhány szerkesztéssel.

az első szerkesztés az, hogy a cím helytelen – a hajdina technikailag nem gabona. Azonban a szakácsban is használták, így hagytam állni. Ez azonban nem csak a pontosság szempontjából fontos, hanem azért is, mert néhány ember, aki különféle okokból elkerüli a szemeket, enni hajdina.

manapság sokan beszélnek olyan ételekről, amelyeket a nagymamád (vagy a nagymamád) nem ismerne fel, ami arra utal, hogy nem Valódi Ételek, és talán el kell kerülni. Először is, azt módosítani, hogy valaki nagyanyja-az enyém biztosan nem eszik tofu, quinoa, vagy sok zöldséget kapok a CSA, amelyek mindegyike tökéletesen hagyományos élelmiszerek olyan helyeken, ahol nem élt. (És, Nos, amikor gyerek voltam, ő és sok más nagymamák ettek pasztőrözött feldolgozott sajtos ételeket-biztosan sem sajtot, sem ételt.) Tehát, bár a koncepció hasznos, nem tudom teljesen elfogadni.

általában, ahelyett, hogy a “rossz” ételek elkerülésére gondolnék, a kiválasztott “jó” ételeket ölelem fel – mert ha jó ételeket eszek, nem akarok vagy van hely megkérdőjelezhető élelmiszertermékekhez. És egy jó étel, amit a nagymamád valószínűleg többet evett, mint te, a hajdina.

a hajdinát a világ számos pontján termesztették, mivel hideg éghajlaton és száraz körülmények között jól növekszik, ahol más szemek rosszul teljesítenek. Nem tartalmaz glutént, így a lisztet nem kenyérré készítették, hanem leggyakrabban tészta és palacsinta formájában szolgálták fel. Pizzoccheri Olaszországban, Soba Japánban tészta. A bretagne-i galetták és az oroszországi blini palacsinta. A 20. század elején az amerikai szakácskönyvek a gyűjteményemben számos palacsinta receptet tartalmaznak-a hajdina palacsinta amerikai klasszikus.

váltak kevésbé gyakori a 20.század végén, bár, és kezdett nehéz megtalálni hajdina liszt. Amikor először megismertem Rich anyját, örömmel vettem neki egy csomag hajdina lisztet egy természetes élelmiszerboltból – megemlítette, hogy évek óta nem látta, és hiányzott a palacsinta, amelyet régen készített. A liszt már nem volt a szupermarketekben.

Hmmm… azt hiszem, csinálnom kell neki néhány palacsintát!

úgy tűnik, a termelés az USA-ban csökkent század közepén, amikor a nitrogén műtrágyák elérhetővé vált, és jelentősen megnövekedett hozam a búza és a kukorica. Mivel a hajdina nem reagál jól a műtrágyára, a gazdálkodók nagyrészt abbahagyták a termesztést, és a magasabb hozamú gabonákra kezdtek koncentrálni.

most azonban visszatér, mivel nincs gluténje – és ezt már nem tekintik hátránynak. Kezdem újra látni a lisztet a szupermarketekben, és a régi könyveim receptjeivel fogok játszani, amelyek közül néhány lenyűgöző.

itt New Yorkban, de más helyeken a hajdina soha nem tűnt el teljesen az üzletekből. Lehet, hogy a liszt elment, de a teljes gabona még mindig az “etnikai” vagy kóser folyosókon volt, mint kasha.

megértem, hogy a” kasha ” szó oroszul valójában csak zabkását jelenti – de itt az Egyesült Államokban pirított hajdina dara (vagy teljes kiőrlésű gabona.) A természetes élelmiszerboltokban lehet, hogy a nyers egész dara (néha az ömlesztett tartályokból kapom őket), de ha kasha-nak hívják őket, akkor pirítanak. Ez egy kelet-európai recept-vágott Oroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban és Kelet-Európa más részein. Főleg kelet-európai zsidó bevándorlók hozták ide a 20.század elején, és általában zsidó ételnek tartják, bár itt is az ukrán és a lengyel éttermekben szolgálják fel. És az én, ez jó… egy meleg, diós íz.

általában nem ajánlok márkákat, de az általánosan elérhető a Wolff’ s, tehát bemutatom a dobozt, hogy tudd, mit kell keresni. (Ha lehet kapni az “etnikai” piacokon, ez apt, hogy olcsóbb, de ez nem mindenhol elérhető.) Ezek az egész dara – durva és finom szemcséket is készítenek, amelyek gyorsabban repednek szakácsként. Ezek pirított-ha kap a sima nyers dara, pirítóst őket egy száraz serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt elkezdi a recept-ez teljesen megváltoztatja az ízét (és lerövidíti a szakács időt.)

most már csak felöntheti őket forró vízbe, és szakácsként főzheti őket, mint más gabonaféléket – és meglepetésemre a dobozon található utasítások ezt mondják neked. De a klasszikus, a hagyományos módja annak, hogy szakács kasha, amely egy csodálatos íz, textúra, minden gabona külön, a tojás.

minden csésze dara esetében verjen egy tojást, majd jól keverje össze a gabonával. Ezután szakács egy száraz serpenyőben közepes lángon. A szemek összetömörüléssel kezdődnek – keverjük össze őket, hogy szétbontsák a csomókat,majd szakácsozzuk a tojás bevonatát az egyes dara, majd kissé barnítsuk. Néhány perc múlva az összes szem elkülönül egymástól.

majd adjunk hozzá folyadékot. Csak vizet használhat, de a húsleves hagyományos – házi csirkehúsleveset használtam. Két csésze folyadék minden csésze gabona-öntsük óvatosan, mert forrni fog őrülten, amikor eléri a forró serpenyőben. Ezután engedje le a hőt, majd hagyja 20-25 percig párolni. A pontos idő, ahogy mindig azt mondom, változik-a serpenyőtől, az alatta lévő hőtől, stb. – Ellenőrizze 20 perc alatt, amit általában használtam, de ez a tétel 25-öt vett igénybe. Ez akkor történik, ha az összes folyadék felszívódik, a gabona pedig gyengéd.

Ez az abszolút alap. Gyakori variáció, hogy először a serpenyőben pirítjuk a hagymát és/vagy a gombát, fenntartjuk, majd a végén hozzáadjuk. (Ha hagyja őket a serpenyőben, akkor éghetnek, amikor a gabonát pirítják, majd pároljuk, amikor pároljuk.) Ha a végén szakács tésztát (leggyakrabban bowtie tésztát vagy farfalle-t) adunk hozzá, akkor kasha lakkkokkal rendelkezik. (Aztán persze már nem gluténmentes-hacsak nem talál gluténmentes bowties forrást!) A sima kasha, zöldség vagy tészta nélkül, szintén gyakori töltelék a knishes számára.

a főtt kasha bármivel mellékételként is szolgálhat-a közeli ukrán étkező szakácsként szolgál a burgonyapürével. Az emberek általában nem tesznek semmit rajta kívül, néha, mártás. A pirított gabona gazdag dió ízű, ezért különösen jó az étkezésekhez, ahol a köret egyedül áll.

speciális étrend

a hajdina gluténmentes. Szakács így, hogy van egy kellemes textúra – nem pépes – de nem nehéz rágni. Anya meg tudja enni és élvezni anélkül, hogy hozzáadott mártást, de azt hiszem, ő fogja találni vonzóbb az extra nedvesség és íz-Apa tetszett, ahogy van.

Anne Murphy

: Hajdina Kasha

Kasha-pirított hajdina dara-egy természetesen gluténmentes, hagyományos köret ettem egész életemben a finom mogyorós íz!

30 minCook Idő

Mentés Recept

Nyomtatás Recept

5 alapján 13 felülvizsgálat(ok)

Hozzávalók

• 1 c kasha – egész, pirított hajdina dara
• 1 tojás
• 2 c csirke húsleves (vagy víz)
• opt. pirított hagyma és / vagy gomba ízlés szerint

utasítás

1. verte tojás. Keverje hozzá a hajdina darait, majd alaposan bevonja őket.
2. melegítsen egy serpenyőt alacsony vagy közepes lángon. Tegye a hajdina / tojás keveréket a száraz serpenyőbe. Keverjük körbe, Széttörve a csomókat, amíg az egyes szemek külön nem válnak, majd a tojást szakács.
3. adjuk hozzá a levest, keverjük össze.
4. szakács 20-25 percig, amíg a folyadék felszívódik, és a gabona pályázati.
5. ha szükséges, adjunk hozzá pirított hagymát, pirított gombát vagy mindkettőt.

7.8.1.2

40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

Táplálkozás

Kalória

670 cal

Kövér

5 g

Szénhidrát

130 g

Fehérje

26 g

Kattintson Ide A Teljes Táplálkozás, Megváltani, A Lemez Info