Törzs: Ascomycota – Osztály: Pezizomycetes – Sorrendben: Pezizales – Család: Morchellaceae
Forgalmazás – Rendszertani Történelem – Etimológiája – Toxicitás – Azonosító – Kulináris Jegyzetek – Hivatkozási Forrás
Nem is olyan régen, volt széles körben azt hittem, hogy nagyon kevés különböző morel faj – valóban, egyes hatóságok az elismert mindössze csak három világszerte. A legújabb molekuláris vizsgálatok kimutatták, hogy több tucat különálló faj létezik, és hogy például az európai és észak-amerikai morelok, amelyek nagyon hasonlónak tűnhetnek, a legtöbb esetben nem cospecifikusak. A legtöbb amatőr számára azonban két filogén klád (evolúciós szempontból szorosan kapcsolódó csoportok) különös figyelmet érdemel, és ezen a weboldalon képviseltetik magukat. Ezen csoportok közül a leghíresebb, a Morchella esculenta clade, a sárgás morelek közeli hozzátartozóit foglalja magában, és általában úgy tűnik, hogy a széleslevelű fákhoz kapcsolódnak, esetleg még a mikorrhizális kapcsolat valamilyen formájával is. A másik ismert klád az úgynevezett fekete Morel Morchella elata és rokonai, amelyek a facsemete talajtakarón találhatók, és valamilyen ökológiai kapcsolatot alakítanak ki a tűlevelű fákkal. Ez az oldal a thye utóbbi csoportról szól.
Morchella elata, a fekete Morel, gyümölcsök márciustól júniusig népszerű ehető gomba, bár kevésbé ismert, mint a közönséges Morel, Morchella esculenta. Az erdőkben és az erdőkben, különösen az erdei ösvények mellett, ez a sötét Morel gyakran csoportokban gyümölcsözik. A kertekben, parkokban, ahol a kéreg talajtakaró már foglalt csökkenti a szükséges gyomlálás, finom kis Fekete néha tavaszi fel a hatalmas népcsoportok, de sajnos a megjelenés az egy évet nem garantálja, hogy a termés finom kis a jövő évben.
Distribution
általában bőséges, ahol előfordul, Nagy-Britanniában a fekete Morel egyre gyakoribb Anglia déli részén és a Középföldeken, ahol a kéreg talajtakaró az élőhelye. Ez az ascomycetous gomba szintén meglehetősen gyakori Dél-Walesben. Kevesebb fekete Morel tűnik fel Észak-Angliából és Skóciából, bár halvány lila fajta, Morchella elata var. purpurescens találtak Skóciában. Láttam több ezer fekete Morel (igen, szó szerint több ezer!) kérges talajtakarón Wicklow megyében, Írországban. A kontinentális Európában a Morchella elata Skandináviától egészen a Földközi-tenger országaiig megtalálható; a közép-és dél-európai országokban különösen gyakori.
Észak-Amerikában a fekete Morelekről ismert, hogy más fajok, mint az Európában.
Taxonomic history
az Európában talált fekete Morelt tudományosan írta le 1822-ben a nagy svéd mikológus, Elias Magnus Fries, aki a Morchella elata nevet adta neki. A Morchella elata egyéb szinonimái: Helvella esculenta (L.)Sowerby, Phallus esculentus L. és Morchella rotunda (Fr.) Boud.
etimológia
a morchella általános név morchelből származik, egy régi német szóból, amely “gomba” – t jelent, míg az elata különleges epithet Latin, és egyszerűen azt jelenti, hogy magas (hosszúkás, vagy talán ezt fel kell emelni. Én biztosan kap egy érzés, az öröm, amikor ráakad egy patch ezek a finom ehető gombák!)
bár nagyra becsült ehető gombák, minden fajtát, beleértve a Morchella elatát is, mindig alaposan meg kell szakácsolni; különben súlyos gyomorfájdalmat és betegséget okozhatnak. A hidrazin toxinok, amelyek ezeket a reakciókat okozzák, megsemmisülnek a szakács során.
fennáll annak a veszélye, hogy a Morchella elata-t összekeverik a halálos mérgező hamis Morel Gyromitra esculenta-val, amelynek sapkája halványabb agyszerű felülettel rendelkezik, nem pedig kimagozott felülettel.
azonosítási útmutató
 |
|
Asci300 x 20µm; ascusonként nyolc spórát. spórákellipszoid, sima, 18-25 x 11-15µm; hialin; mindkét végén olajcseppel. Sport printhalvány krém. |
|
szag/íz |
nem megkülönböztető. |
Habitat & ökológiai szerep |
a fekete morelek gazdag, jól lecsapolt talajon jelennek meg a fák alatt; gyakran sövények alatt vagy zavart talajon a kert szélén. Egyre inkább megtalálhatók a tűlevelű kéregdarabokon, amelyeket talajtakaróként használnak parkokban és kertekben, ami arra utal, hogy legalább ilyen élőhelyeken szaprobikusak. |
szezon |
március, április és május Nagy-Britanniában és Írországban. |
hasonló fajok |
a Morchella esculenta halványabb, és általában kevésbé hegyes. a Gyromitra esculenta vörösesbarna, agyszerű kupakkal és több kamrába vájt stipe-vel rendelkezik. A Helvella crispa Bordázott, szélesebb szárú, külső hornyokkal és belső üreges csatornákkal. |
Culinary Notes
Mi mindig száraz a Morels, beleértve Morchella elata, részben azért, mert meg vagyunk győződve arról, hogy a folyamat javítja az ízüket, de főleg azért, mert túl jó, hogy azok rendelkezésre csak tavasszal. A lezárt tartályban szárított fekete morelek határozatlan ideig tartanak… ha tudsz ellenállni, hogy egy étkezés őket.
A Morel nagyon jó, ha vajban sütjük, krémes mártással pirítósra tálaljuk. Gombalevest is készítünk, és tálaljuk ételekben, középen egy egész Morel lebegve, egy kis friss krémmel. Végül, de valószínűleg a legjobb az egészben, a morelek csodálatosak, ha húsételekkel, például marhahússal vagy sertéshússal, valamint pörkölt zöldségek választékával szolgálják fel.
Referenciaforrások
, Pat O ‘ Reilly 2016.
Dennis, R. W. G. (1981). Brit Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.
Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Gombák Svájc. 1. Kötet: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzern, Svájc.
Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ‘ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.
Szótár, a Gombák; Paul M. Kirk, Paul F. Ágyú, David W. Minter J. A. Stalpers; CABI, 2008
Rendszertani történelem szinonimája, információkat, ezeken az oldalakon készült számos forrásból, de különösen a Brit Mikológiai Társaság GB-os Lista, Gombák, valamint a (basidiomycetes) a Kew ellenőrző Lista a Brit & Ír Basidiomycota.
az oldal teteje…
ha hasznosnak találta ezt az információt, biztosak vagyunk benne, hogy a Pat O ‘ Reilly gombák által lenyűgözött könyvünket is nagyon hasznosnak találja. A szerző által aláírt keménykötésű másolatok különleges kedvezményes áron itt érhetők el…
Egyéb természetkönyvek az első természetből…
